想要擺脫癌症的威脅，最好遠離醃漬類食物？翻開各種癌症衛教資料，最後總免不了提醒民眾多攝取天然食材、避免食用醃漬發酵類食物，但近年來的科學研究結果卻試圖扭轉這個刻板印象，研究發現適度生食德國酸菜，有助預防乳癌和大腸癌等癌症。公仔箱論壇: k9 S7 i8 n0 _
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德國酸菜防癌3關鍵：異硫氰酸酯、吲哚類物質、乳酸菌公仔箱論壇) V, c5 Q- f1 ^4 O" T0 p
一份發表於《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的芬蘭研究指出，酸菜在圓白菜（cabbage）經鹽漬的發酵過程中，會產生一種名為「異硫氰酸酯」的化合物，能抑制腫瘤的生長、降低罹癌風險。此外，也有其他研究結果認為，德國酸菜在發酵過程會產生吲哚類物質和多種乳酸菌，能預防與內分泌或腸道相關的癌症。: g, u0 i2 i% x8 ^8 d7 W/ Y
鹿港基督教醫院營養師吳姿瑩表示，德國酸菜的原料是圓白菜，與高麗菜、甘藍菜、大白菜等蔬菜都屬於十字花科植物，含有大量纖維質和多種營養素，本身就是已知的防癌蔬菜，雖然經過食鹽醃漬，在發酵過程會破壞一些營養素，卻也會讓一部份成分發生良性變異，可促進人體健康。www3.tvboxnow.com; ~5 F; ` b" K
吳姿瑩營養師舉例說明，德國酸菜在發酵過程中所產生的吲哚類物質，可抑制動情激素的分泌，具有預防與荷爾蒙分泌相關的癌症，如乳癌、子宮內膜癌等婦癌。而乳酸菌則具有整腸的功能，可促進腸道內菌種的平衡，降低體內發炎物質，預防大腸癌等癌症的發生。$ e/ h3 D& \8 R" K$ A1 ?
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乳酸菌怕高溫 生吃酸菜較健康
" J3 d2 t6 M7 n& q9 S3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了德國酸菜之外，同樣用大白菜醃漬的韓國泡菜、山東酸白菜等醃漬物，也有類似的防癌效果，但比起高溫烹煮的泡菜鍋或酸白菜鍋，醃好直接吃的防癌效果會比較好。至於台式泡菜雖然食材同是十字花科的高麗菜，但醃漬過程大量使用糖，甜度太高，與前述發酵法略有不同，難有防癌之效。
0 f! a9 Z% E, k( n/ ?公仔箱論壇相較之下，經常和台式泡菜搭配的臭豆腐，因用天然蔬菜植物浸泡發酵，會產生多種植物性乳酸菌，較有整腸防癌的作用。可惜的是，臭豆腐經高溫油炸或蒸煮，容易破壞乳酸菌，自然也就無法發揮原本的抗發炎、抗癌作用。人體腸胃道內的溫度比體表溫度37℃略高，乳酸菌接觸超過人體內溫度就可能受到破壞。tvb now,tvbnow,bttvb1 j& s: p$ q7 \. @+ [
吃德國酸菜防癌 每天不超過100克
3 x5 B: Q4 A7 W5 q" v+ ytvb now,tvbnow,bttvb雖然德國酸菜、韓式泡菜等醃漬類食物具有防癌的效果，但吳姿瑩營養師提醒，這類食物在醃漬時會添加大量鹽分，容易產生亞硝酸鹽，若放太久或過量攝取，恐增加胃癌的風險，建議自行醃漬時不要放久，當配菜食用，每天攝取應以50至100公克為限。而有腸胃道敏感、容易脹氣等現象的人，應避免或減少食用量。 |
發表於 2014-6-19 10:37 PM
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