每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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6 ^/ L: o" Y" g n) r `台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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# ~& s0 c3 g: E公仔箱論壇苦瓜熱量低 每100公克18大卡% ^; I0 b# o! B0 b
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
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6 M! O8 @, }& Ptvb now,tvbnow,bttvb綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
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, L4 L( J- b# @/ b# Y" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。公仔箱論壇/ O' o1 M2 _3 v5 P/ g3 v- S: e
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【涼拌綠苦瓜】：
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' @ O, ^* I- ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ S7 h7 W$ L& C; h) b1 e' p k
* g3 B" Q1 R. S* b$ }www3.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇* D# s% ~) H$ G2 Y, M# f
1 Y' I; W7 _$ `% r& L2 D- q公仔箱論壇1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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9 Q5 h5 Z5 ~" x" p" X. f2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
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# J$ U0 n: w6 atvb now,tvbnow,bttvb3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。www3.tvboxnow.com5 n \: u' k6 B
' f4 Z: I2 @/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.辣椒切片放進料理中配色 。公仔箱論壇1 q1 Y2 U" u# Y& |3 r# ]3 x' h
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。: J8 ~% c/ h6 Q! \1 b
( O! }3 U( s( n) E公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：/ }, q& r: _- j8 T+ F
+ r" v, y7 s5 p" K+ htvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。4 B3 c2 w3 n/ T
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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