每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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9 X8 P/ Z: Y$ i& m8 \www3.tvboxnow.com台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。tvb now,tvbnow,bttvb' s4 `7 ?: P! X k, r$ Z9 u; M: c& Y
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡www3.tvboxnow.com6 m1 A1 F' h% H+ f
5 S$ @4 A8 }% U& [, F: l$ X9 otvb now,tvbnow,bttvb至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。tvb now,tvbnow,bttvb1 `$ {. ~: \8 J. u4 ^
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( R; Q0 g' g" O9 r尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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【涼拌綠苦瓜】：
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, @. v7 h, d9 h' x" G" }$ I. l E公仔箱論壇材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。www3.tvboxnow.com5 R" s% l" c5 D" r! ]
: t+ E7 v' ~& n3 k9 i/ u$ Hwww3.tvboxnow.com做法：
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1 Q: Y5 X8 C; ?( i$ h6 v- o) R+ E1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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( y( L) u5 k' ?3 S3 E3 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。9 Y' f; C; \8 d; C# k; w
. t" V0 Y6 s: `1 o9 R2 {tvb now,tvbnow,bttvb3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。: W8 L! J1 }; j' J
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4.辣椒切片放進料理中配色 。0 x% C: ^% T- R2 T9 ^' M
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
+ z2 e# J, F* k2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# ~% c1 r: _7 c8 B8 Q
【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb, r5 P( B- Q- Y
3 S4 k' z2 {5 D) Y2 s由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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