說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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矜貴花咲蟹
9 F4 {6 E5 ?, r3 t3 w# |5 X位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
) g- O4 e6 }9 R/ Y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A# E: k% D3 p: \/ C' Q" V& ~公仔箱論壇甜美松葉蟹
! ], z$ e( o1 m% k( c+ J/ F6 k: _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。公仔箱論壇9 ]: y: @$ O e4 ~' Q
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毛蟹最甘香
( }) K( k# h3 {( M, s公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 j" H$ ?+ c4 l# `
: M; D1 [# R: I! u0 uwww3.tvboxnow.com鮮嫩鱈場蟹
- H: I8 R9 s9 C, e+ u' c7 h% i" S日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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- w5 y" R& m: }2 c; _5 K Q$ I' Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹一
' s6 p* H7 C+ w( q( n地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb- A. z- }1 y8 E+ j
B5 w% H# q* _4 a* K J1 U■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
1 O2 T( Q5 \/ O) Z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 ?$ @6 o" t5 ]7 l( z8 L8 ~
蟹膳
5 q# J$ e* y1 ?* h. T( T公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇" d0 h9 G8 t2 u1 \
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。" @- D/ T# Q" H+ W
|+ c: E/ }) A3 V( z$ ^1 q6 x燒花咲蟹日本四蟹套餐
+ o% ~. [0 S$ F0 k, t, r! |www3.tvboxnow.com肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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8 Z; r6 e. h3 c+ z8 G. J5 Vtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
- K" k! q0 `: X$ t7 X公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。www3.tvboxnow.com( h7 e! J8 D6 ^+ d
- S5 T) k n+ Z2 {* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b |% |/ [# `/ g4 m# b" Q
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！" ]$ z) @% B/ U4 Z' k T/ B% z
+ z1 L4 o) \# ~% E# T2 g F7 P. iwww3.tvboxnow.com蒸毛蟹
- D& ?6 n9 e: c3 Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢待定公仔箱論壇: `: O" H4 U: j0 Y( F9 k- Z
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇8 ~3 a7 J$ D( X) O8 Z
5 ]9 u! W! { M9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb Y& z1 A, O, A* S
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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凍花咲蟹* V( p* y' G) H! \
日本四蟹套餐
$ K+ p8 N N; \) F- `3 a蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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4 [9 I$ b/ H+ y) P0 L+ R5 s; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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