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- \9 }! r# u- d1 G不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。6 f4 K- V3 c$ {" S) R- U0 p
- f6 ^# I/ E- G& y R) }& J公仔箱論壇香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。公仔箱論壇3 A6 x# z0 R+ `/ h4 ~: l+ q% V5 a* |
, x# o; G( N$ l4 \7 V' z要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。
0 Z* {8 l# H2 } c7 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 R' ]8 d5 L) G, z1 C* m* D$ Y
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發表於 2014-7-11 03:12 PM
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