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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 y: m5 ~( t+ A m: G- Z& I
) e/ Y, S: h! W5 w9 xwww3.tvboxnow.com用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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8 _$ H V8 P- P- C8 Wwww3.tvboxnow.com说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。/ t$ ?- y& V) q* o
' w/ u8 |. F" |# I6 z各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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) v% M2 K8 a& itvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。- ]( z6 K# y5 l4 n* _
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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' _4 S- ^% Y- w2 q, c7 H1 twww3.tvboxnow.com浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。www3.tvboxnow.com# r8 @8 I" i6 O/ p( @
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。& _9 d. |# z9 k0 Z
( l' k; W4 M) m' l$ C ltvb now,tvbnow,bttvb什么食材都能加
) U8 e4 A% g, U/ v7 s/ z P" x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 k9 ^( J6 G& g3 M
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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- K! q. A$ G: M$ @0 wtvb now,tvbnow,bttvb另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。公仔箱論壇3 c1 P# t4 E/ K s
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇5 K- b6 O2 q! |9 u5 [5 V1 y' h5 H, b
+ g/ t- [: N% b6 qtvb now,tvbnow,bttvb最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% D. b2 z. J: q+ x
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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