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6 v0 k& u+ n0 @6 t% b* L3 \瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。公仔箱論壇$ n9 b& P* v# D5 u7 `
4 C& R8 g5 [. c# U0 ^( f+ c; K" a+ F用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。/ L, u% Z |( {/ w' w
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇+ w8 Q! \4 R' R1 I$ y
+ Q, ~8 h/ g! X$ s3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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1 U, ?4 ]! u6 C! E9 ?% }. dwww3.tvboxnow.com用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇. U p; v5 i* a+ I+ h" p# L! I
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。8 e; x6 b( c& Q( B3 Z0 `+ v0 `' ]- y
, @, H6 b% K" N1 q$ Y1 X4 G+ A另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb; k# v3 n" t3 z% F$ K3 a
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什么食材都能加www3.tvboxnow.com7 N# W' Z1 `2 T5 q, t
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇: r! m8 ]% @4 @7 y7 c0 Z
9 ^* b7 y7 J% w- J- n# V# d1 ytvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 t( N% c# \0 ^" \4 u5 g3 N$ U; z
/ F2 S1 |8 N% V) }* k7 atvb now,tvbnow,bttvb嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。) a3 l* M( H; N8 O4 e0 M8 K; P
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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* g3 H* `+ {# d9 ?嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇& g' O1 I8 _! K ^; U4 B3 D
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。公仔箱論壇: [/ K4 t: @* e7 s7 O/ }
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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