馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇5 a+ e+ c7 ]# Q7 o7 k$ C
9 l0 r+ w2 }- ]8 M他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
- p1 b w4 g9 Z" m2 M6 \, j5 V( B9 O兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 K2 u4 R% d- ^5 M; N2 X
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
8 S& B4 E( W0 f4 swww3.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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) A& l5 l8 F! N# O9 X' `/ utvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。2 I1 `- ^9 o7 P, y' e0 o
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。* R! N( p. w2 i
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb& H. C& {, U3 ~1 p. Z
外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇4 W: ?' U R0 N. y- e
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
* L6 k/ [0 ?( c& M+ owww3.tvboxnow.com“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
9 X% M, |! l4 e I, Y) ]華人煮炒“真功夫”
/ X L# E! ?0 O% `0 z; g( Q方天興：易勾起回憶
7 r; L# H l4 x o; N3 M/ G: O華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
+ {0 J' ^; a# \他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb, B4 L5 v+ b! y4 y1 e9 L, u
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
- q* P8 h$ Q7 X" c0 ?/ d9 Y. H% G8 Ptvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非
0 A& C8 ^8 ~% t+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
( Y I9 \6 s+ M1 |& G% E. L$ P公仔箱論壇他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇% s' R$ o4 c" b, p* m
李中永：有經驗用心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) Y- F# R( r2 I4 {* }
華人掌廚保存精髓+ g: }9 ]: U* ]3 q& F7 y: l
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
8 @; V: m: M% g8 K6 s9 k& w他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ j1 N5 s5 k: C1 h8 [
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”$ w' D. x0 g# a
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
' v) \& v: Q; I& A, d. Ftvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。www3.tvboxnow.com4 R; i0 I2 f5 k! {
林德來：不滿意薪資福利
% s: e7 A9 C4 O年輕人拒入餐飲業www3.tvboxnow.com) w# Q3 r$ u$ N7 A( H
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
+ L9 m# w% W# u# E& q" `公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [, D2 W0 L% ~4 Q
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
) X% \3 M* S6 e& `. r# p他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
$ Y. g0 h6 o; e! ?$ F& |6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人攤販常聘女傭經營
4 f7 Q1 l. ^* a' ?) z( F# A林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。www3.tvboxnow.com# R' \8 @: U6 f8 j5 V4 ?0 K5 ?
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
! \% q% B W" \6 }2 I- d' p1 E" y“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
/ B2 L! i& ^) x( Y他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
0 Z$ s% {0 V1 j1 E4 U“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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