馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H/ V. |8 M* k
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
% X4 U& q0 V, I公仔箱論壇兩萬名會員各有所長
( y* q5 g$ @7 S+ t+ l7 ?3 K8 E2 d/ k公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
2 [" }& z; Y0 q$ y& Y公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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8 Z% C- _( g) s% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。公仔箱論壇% ]: n3 v! p% B" ^
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
8 p1 t4 h I; ~1 ptvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。: x$ z, z1 K& h/ f5 Q) P" k
外勞掌廚無可奈何
" P3 f# w* ~ B" T* g- E3 A9 g8 _他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇8 p) [2 R6 J& T. x4 b
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”www3.tvboxnow.com" N2 u X' Z0 N# q s" x+ R" ^
華人煮炒“真功夫”
: v1 v! ~8 ?! N& N4 _! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶. |$ q. p( s) N1 i% ~
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
3 q/ ~; U3 S& z N: S他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
" W7 w7 M! i# V& T+ b/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇4 M4 d3 l# h$ u) i6 `
聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb8 D) U3 _( F& g- [% D' z7 q! m; G( N
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 m9 z: [8 B' d
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
. C5 L, p2 o8 o6 z* M. H8 Y李中永：有經驗用心
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馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
+ E. Z2 H3 B5 B0 z4 a3 ~ jtvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www3.tvboxnow.com7 }: d- ?, v4 y2 c( ?6 M
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
& ] Z! P9 V" a/ t5 f* }# Y! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
) Y Z5 K# U1 r l# l公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。+ W# k$ s4 o# c
林德來：不滿意薪資福利
$ b4 o& j! ?! D/ t/ m! a2 ^* W( Q公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業
- w8 _* C9 y. b. atvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。www3.tvboxnow.com; {% {! R0 c( u4 m- `+ c; g1 E
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇: M0 R7 i5 C& E9 T; s( K3 R
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”" s" c$ w1 ~4 `& v4 G
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇/ c2 W; _# _/ n4 z v7 S& u8 B
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% W0 _+ O2 m ?, ]" a
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
) @7 A0 V: B* p# z$ A; Ltvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' o4 P9 k; e# K! e
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 q% Q1 z, L! ~3 M4 y% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
% U& d# x8 N% n c* l; o% ewww3.tvboxnow.com“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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