馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb% p5 `% S% e* X# Q f
& c9 j& a: `- m0 }& E% a4 k他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
3 `+ d9 l! ^, i5 g7 \5 T+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
% f; ]8 N2 _0 w4 D: X/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
" b; E; R9 W) Z3 t) r f( H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb& p& {9 V8 [1 D7 P' T/ c) ]7 x. e
6 P _; ?" K' C1 ?9 }; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。www3.tvboxnow.com2 ^7 ~. ~, D1 i' ?, a
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, c" O& U# C
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。7 P- b4 _ z) i& E
外勞掌廚無可奈何# z* w0 n0 ^5 E4 q
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。www3.tvboxnow.com# L( r4 S0 I3 @* f
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
# P) v6 V* T! l) Z: L4 ]- w- Ctvb now,tvbnow,bttvb華人煮炒“真功夫”
; C) h8 |% p+ p+ s t; Ntvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶公仔箱論壇- T2 G( S! D; f. d& l3 a, _+ J
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。www3.tvboxnow.com' @* O6 ^1 T) q! A. q
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。* O+ @/ \0 w4 n- X; a, j
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 h1 J! ~0 {; F9 l, Y6 n
聘外勞煮炒無可厚非
( ?' b; m$ {% ]) z% o) Z3 T公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb0 m* X: x- I: G8 p) A" ~
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
7 ]. k: |: I% J% x+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心
, h, A! Z A0 d$ B華人掌廚保存精髓
& S( o' b4 V- n! z6 [7 g: k! F馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
7 ~) i+ O; N& Z& S+ }1 N7 R公仔箱論壇他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www3.tvboxnow.com: _: R6 I; w3 }) r: W
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”* m# }( A0 e. F) I% V
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
( s/ y( E( O J$ j" ]他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 j$ {3 ]3 [9 [
林德來：不滿意薪資福利
7 @; S) {$ o- N; v# C* B公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業
# Q/ T6 f5 L# @+ ]+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb! C: V0 X2 d* D. P& K
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。www3.tvboxnow.com* b1 F4 T2 }0 ?; n8 ?
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”www3.tvboxnow.com$ H8 \8 n9 p+ c9 V) @
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ I9 p S4 L! A( _
華人攤販常聘女傭經營www3.tvboxnow.com0 L6 _8 u7 G" S3 i; |% l# ]6 d
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。4 ^& G" M( E3 w0 |# }
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。/ ~. r+ j+ W3 y0 `: X `
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
! k, \. x3 |9 R- X, n& Ktvb now,tvbnow,bttvb他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。9 Y% Q, D M4 V- N
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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