馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
9 d$ K1 u# M( s K兩萬名會員各有所長公仔箱論壇4 h) B* ^/ N4 U7 }$ o7 P. B5 S. s
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% _) u# ?3 R9 H7 V( v* }: k
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb) k4 r* ]& @ w I" q' B, |- z
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4 X$ Y% n$ p# }' c' f* Z) F公仔箱論壇他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; a5 k3 t3 o: |2 T+ J他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。2 \, X f, J* f0 Q& Z. j
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
" B e3 u7 H; w$ h) }+ jwww3.tvboxnow.com外勞掌廚無可奈何TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 { @9 w: d! C' m/ c& _# T
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
/ E! F- b- S) [& p( X5 D Qtvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”1 t+ m6 |( f- r& H, C( m
華人煮炒“真功夫”
# S7 x$ C9 M! K. M; t7 x方天興：易勾起回憶
! L( n- r, Y) h9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
3 J& W9 U9 ?# A3 [2 N( I) u7 N _www3.tvboxnow.com他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
' I" N) [) j' x" I“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇, G/ ^6 g7 h6 u. l: S
聘外勞煮炒無可厚非
. ]$ m; B/ M# k$ K) M6 Mtvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
8 F8 C3 ?; Z# v4 M3 d1 ]3 M他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
! O/ D' ~8 x3 K* J* C9 ~1 m4 G9 Ctvb now,tvbnow,bttvb李中永：有經驗用心# V) {7 k1 u1 i% Q9 W7 D2 f5 \
華人掌廚保存精髓
/ G5 K \* ^' G$ e2 dwww3.tvboxnow.com馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
5 {" X& I7 e- K2 C. M" G/ Bwww3.tvboxnow.com他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
( W2 r6 r6 T* E. x: C+ X' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb% X# Z6 i, ^( E) x( p
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
4 _3 _& I j, Q7 {3 ?他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇$ |9 U+ a% G' E0 z) l. q# o
林德來：不滿意薪資福利
7 u* S3 k* Y& x) v7 I* X1 I年輕人拒入餐飲業
# M- z: t! [+ A& N( c馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
6 c8 D0 _. H5 q; ~' p( U公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
$ Z9 x2 @2 }1 `2 w( }- @tvb now,tvbnow,bttvb“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
5 i" k9 @0 S* {9 C他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
7 p; ^# f, o: U7 O公仔箱論壇華人攤販常聘女傭經營8 O# S+ a! V' \) o" \3 {
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。www3.tvboxnow.com% x' b; h1 s4 p
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
) h6 w: \& C7 x公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”www3.tvboxnow.com: |+ \$ a! b; U& d- |0 M2 x
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
0 O8 f( i a7 P! }( j+ r c! f4 Q" u“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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