馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。& D4 F- c3 x8 w: m& [% f1 i
6 b4 O; p9 ]- F4 Q) K; Etvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb! i* n! @: k! S6 b3 f, g5 |& I! `
兩萬名會員各有所長" D0 Q0 P, x6 J3 @
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb3 G" h2 d3 ?4 r# X8 C3 O! E( j
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
" f4 j$ U _- i1 R+ K6 p6 J. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。公仔箱論壇* T1 B8 G2 o$ T5 ?0 [1 z
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。www3.tvboxnow.com/ a3 h% f. d" B2 g, i* G8 k9 S
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
& Z0 f7 K/ y0 A5 Y% H9 b/ o外勞掌廚無可奈何
0 {" U8 k, a# Twww3.tvboxnow.com他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。1 s3 n4 {5 a6 d9 F h, O" x) V1 c
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
! o5 V3 {+ ?4 [4 p) P, L! vwww3.tvboxnow.com華人煮炒“真功夫”www3.tvboxnow.com2 I) p) @& T/ s3 ], [- ]9 I
方天興：易勾起回憶" t* Z }( u' Z9 B. _
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。www3.tvboxnow.com& Z9 B0 {- B& |$ @. I$ j
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ b" b, ~! T1 @: b9 B, @, a
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
+ p- D, w0 Q, g V w聘外勞煮炒無可厚非www3.tvboxnow.com* C# r- D3 ]+ s
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。! S6 c) {9 r( C& f
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
- |% y9 S1 ^9 l) _, H9 g# Y3 }3 Rtvb now,tvbnow,bttvb李中永：有經驗用心tvb now,tvbnow,bttvb* B0 |- z2 b6 ^4 W s! ^2 O& V& M0 ?6 X
華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb& r+ v' T& ~' j( r/ a
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
2 ^6 f+ ^9 e: K; @5 K公仔箱論壇他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; J7 U7 W3 H# U
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb' `) j9 y9 M# R& x1 w( Y
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
& ~/ e0 o& H( Z, H& Y他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
' ~2 V6 i p+ X, f5 r+ Awww3.tvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利3 Y* t6 ?7 L$ Q! |0 O$ i
年輕人拒入餐飲業
R8 j9 E7 A( I/ p7 d" u8 ~公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' L |- P, Z. U* v! r4 M5 h
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
! @2 j# i4 `4 S0 ftvb now,tvbnow,bttvb“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”tvb now,tvbnow,bttvb7 G& U0 F8 z2 Z V0 z2 z% ~
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
$ B0 C! i( R3 q4 P4 wwww3.tvboxnow.com華人攤販常聘女傭經營
, t. g& ~8 n& r* P9 D+ N. S; z q林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。www3.tvboxnow.com5 e1 b! K6 e" N) ~8 s: k
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
* a8 y: V$ N5 K/ \2 X. ztvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 Q2 q% }6 d8 ]! f6 u
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
% }% r" K1 W, J5 C3 W9 ]“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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