馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb( n" u0 L+ {# g$ a
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
* S" f1 c) Y9 T9 N- Pwww3.tvboxnow.com兩萬名會員各有所長
5 r+ N3 z D x他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
" }5 B( Q- t1 L7 I3 Ywww3.tvboxnow.com“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb8 z' [* q0 f7 a' `$ M
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4 O5 `$ {. r/ a/ M9 y他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。8 Q6 Y; K: K3 {/ h
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
6 [6 Q! U. n) Q% g' {* k- n2 |. m2 D% @他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。. e' j3 b# ?( g8 \- U! H* D# L
外勞掌廚無可奈何TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ F/ W7 |# i; S, r
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。1 b8 q$ S& d3 @/ k' ^
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
2 \2 P) |8 |! j9 V$ a華人煮炒“真功夫”公仔箱論壇; l. G) q. o6 r0 n. `
方天興：易勾起回憶
( n5 Z0 H; C9 T9 ]' A: @7 S公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
2 |" j% W+ j+ }" f: A6 M他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。tvb now,tvbnow,bttvb. {" g- l8 y3 x9 d$ Y9 ?
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
3 ~/ Y' m# ?5 G3 G' u% h( mtvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非
! @- \. e# g3 X6 o' a/ ~+ S, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
( T& g8 g S1 x" m1 y公仔箱論壇他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 }, R7 Z' }, W( A7 h
李中永：有經驗用心
+ w# W( a+ ^3 i; e7 f- C華人掌廚保存精髓4 q# l7 Q+ I; \' f9 m0 j
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
* t, S, N6 \( Y& u# |) b- l/ Ntvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
6 v1 z- p$ e" U; D m公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
4 n5 ^0 j' G& Y/ P+ }www3.tvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”公仔箱論壇- H- L! z& C k5 X+ M
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇. ~, l; J, h/ x7 z/ q
林德來：不滿意薪資福利
, M( P2 K6 c$ utvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業5 A) p! _( r5 |, j
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& T8 {+ S; E! K) i+ B7 h3 ~
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
# ?% p0 h9 a4 Q7 j) m/ O1 O, X公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
' [$ |( H3 }! }( j1 r7 w8 owww3.tvboxnow.com他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 @, u, f9 D+ d7 m1 A) M
華人攤販常聘女傭經營! K. d8 H1 q+ C' u6 Q/ C. W
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。0 l F" L$ W! ~' A$ Y# x
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。www3.tvboxnow.com9 L- T, N k {/ _* ^
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 g/ L X, P8 e2 v% b* s; Zwww3.tvboxnow.com他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。www3.tvboxnow.com" q f8 G& h3 \6 h
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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