近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
1 d1 o- p5 ]: v6 O5 t
6 d1 W$ G& @+ T: v公仔箱論壇 味清：
3 @& W6 m- l* Ywww3.tvboxnow.com
a1 I% `7 W$ z8 u8 u3 M" R% \. w公仔箱論壇
3 N& Q2 y1 k1 G4 [) c) U9 t公仔箱論壇 # r. Z8 }9 ]. @1 v
桑叶汤
/ m1 J$ L6 O0 c6 P3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R# p+ _, y0 A" B0 f) E! J 功效：解毒利湿
! D9 l+ e" J- Dtvb now,tvbnow,bttvb
; r* K- ^, d$ N% m2 h 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
: _ b6 [/ u6 q, Z4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }" j/ K. d, P5 l6 H! v& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。公仔箱論壇$ h' H( S; R& _5 P! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ y8 L B. e5 {& s8 t9 D6 R* i
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
d3 O% i% f K; s% r3 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 `' @! R5 \$ E$ @( z& D0 W 味甘：tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 { F" ]# p( O+ a$ M" {1 w1 V. ?
: J O* J/ A' l' }; ewww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 ]! i( M% y, r$ g$ E i
+ ~7 R/ T6 G8 \ X$ K$ R: Z葫芦茶汤
" X* V3 K1 O7 ?7 x) }/ ?- b7 h: H
. K0 {7 J% M1 N1 w公仔箱論壇 功效：清热解毒、消积利湿tvb now,tvbnow,bttvb' [' Z: a1 p8 C% E, p% K# T7 Z# }/ }
' m5 k' Q! i+ O/ F1 q公仔箱論壇 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
$ N: ^6 s8 G5 }. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 P* \* w2 \# W% s1 z3 y/ }4 P
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。www3.tvboxnow.com9 @7 q+ ^% L. j2 C( {- J. A( b
www3.tvboxnow.com+ f( p* e7 M: N7 `. v$ M5 ~( ~
味香：www3.tvboxnow.com |: A, M: m( s: _& r- O+ ?
9 B7 u) v3 V# ]) J) _. b" atvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 P! S: ~& o' j6 n5 T
, u; C# w. D: E# j7 Y+ vwww3.tvboxnow.com 功效：祛风解毒、活血利水+ t1 p( l9 _: i, Y
, l/ e& T7 W/ p' H7 ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
; Z9 K) S1 ~: ~: M& |3 J; _www3.tvboxnow.com
/ K) K. P- |9 I# L! [# y 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
4 {$ f: `4 f9 |1 \9 wtvb now,tvbnow,bttvb
' z/ G& l( v5 F3 L9 `8 B, D 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 