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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇! U1 T3 N- _7 W
# y& U6 \, V+ e2 b+ h0 S* i烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb; l) G& I! ]/ w7 z0 N9 n/ }8 X2 E/ B }
4 s: [+ u9 D1 e6 y材料：
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0 C+ n0 |& A6 v白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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9 R! G- D) D) I5 H+ M# `! d醃料： 公仔箱論壇1 n' e' q, a4 q! f) o9 e
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 w) n$ x6 v' I# [' A' j
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ ~) o6 t1 V1 j. `% \5 ]2 Y
/ T1 r# y+ o& L% _, }# J0 }燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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{; Z/ D8 C) D+ W6 j5 i4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇" R t/ H8 H3 S: y/ m
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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$ I$ L" h2 Q! ~: i/ C" u# k8 ^加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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9 T: r3 |8 f6 P! K& X8 ~6 G1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 www3.tvboxnow.com; |& y, ?8 A& I' b, H _& m
# ^, {( Z+ f2 ^3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb. m4 L7 E t9 m. A. _
$ ~! D) r/ P7 [" I3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 # f: W1 c! g. o- J p+ ^2 d
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" W e8 }+ f: ~% [
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Vitamin D may not help fight against cancer www3.tvboxnow.com' M$ D( ^4 d; M
: {0 _0 |' O( C: ` J3 h' y( T* r3 swww3.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb6 F( A- P9 B0 X/ E
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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