來源：大洋網-信息時報8 w- O7 b, m5 a# K6 r
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 6 c w: `) ^8 I6 O% d# k
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇& P5 B* b0 y9 x9 s- b3 N- z
' k+ h# ]5 ^4 V' \/ G4 u) y材料： 7 M3 o! E8 E6 Z c
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 5 w% }" {4 y( U2 h0 h, O0 l/ u2 \ e, C( f
- }1 m% s1 m* B3 P/ Jwww3.tvboxnow.com海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) www3.tvboxnow.com7 `, @9 f/ [7 ?, j6 w0 w
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醃料： Y- h: a# Q5 d' s& d( n, ^+ c
. g% @+ M$ c+ m ?4 k0 b# u- h8 Y油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- l: K, _% R$ }& @公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
7 _1 \9 s% {( k( F( |7 W$ { fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C0 U$ h' Q. q& v1 u5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 www3.tvboxnow.com) N" L Y% a2 w8 E" P1 N3 m
& k1 O! _+ |* R/ W8 O' E燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb, e" @6 W+ J9 T, j* c
6 t+ q) s" e" q8 r& C1 P/ w- Ftvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
! t7 Z2 s8 O9 T* N4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 D$ R+ @+ E( H
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇; n9 y! X0 u* Z5 W
) J1 s) n( d9 \: v8 S8 s |9 ]tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! l! k1 z: P
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 www3.tvboxnow.com; H; u% A7 B% |; w0 d! O
; V& E- s% d: b v4 V公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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5 H6 B7 M2 ^( l4 K0 |( x4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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延伸閱讀： P8 S/ J3 O; C9 s
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 F! C W7 [; X7 e
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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