來源：大洋網-信息時報
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2 z* P6 t; [. H, b7 d$ q) n2 n4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 8 {! e* w" H+ ]" z+ ^5 k
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烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 D) U; H" F5 H
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb. F2 C/ o( }; k: H ^4 o" r4 t" T
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醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) www3.tvboxnow.com% F& o% a4 D% |" w2 ?: u
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 8 w) C' g7 r8 q7 h( P: ?' P
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 www3.tvboxnow.com9 j3 k, u) R4 B/ c% h
# t4 w# }0 I# a8 j0 E燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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/ d/ ^6 y2 `4 m) ~4 Ywww3.tvboxnow.com燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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9 d8 g3 s- |6 z, R2 H, K1 K" L加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇) u$ C/ z' `- ]& N
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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. r- S8 w3 \7 \6 a5 }. g L2 [! A9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 7 d3 `5 b# m8 D* d
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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