[中式食譜] 桂花糖燻蛋

nt1972

材料
2 G5 M: M9 G! v. M! F- X雞蛋6-8隻
  h/ i1 `0 K9 m- E4 |* o9 }& A" \; V公仔箱論壇滷水汁4杯www3.tvboxnow.com# i7 |2 m9 k* Z9 ]0 `% Q7 |
餐紙1張
, N: ?7 u, \# ?6 y$ v! n! K; d2 c桂花2湯匙
8 t0 h& M% Y* F; G$ r8 l紅茶葉38克
: D9 F4 r: b1 x+ P7 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃砂糖75克: c0 k% t; U# z2 l0 G! E
9 V# j. r& `( r, D

* H+ z# U  ]7 |4 Y0 T5 ^製法* \5 e) A! A  f/ ^( E
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。
6 u/ e4 g2 k5 L* y6 H5 Z( c
& y, |& B0 d5 v9 X* |4 j# x5 }. Z; M2 atvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: d# B/ W3 l% r8 _
0 e: r% m+ o. k; n6 d9 W( U
3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。
) C1 Y, R$ y) a; Q% d! U2 V8 u& V  d# J- U9 y) ^" T* l# z) J
4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。