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& J( p* a$ h3 @6 F1 ^0 r公仔箱論壇湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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. z" E& p* ?6 |6 U6 C T烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇" [$ C3 k3 ]/ m3 E: t
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ P7 p& j" [& z2 o
4 W7 ^. S0 R. I! C4 X) {+ w公仔箱論壇調料：
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4 s( `$ ~# @* e3 ]0 Stvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c" k) q+ M1 y* M9 a, Y$ [9 ~
' Y5 ]2 Q( M& a% \www3.tvboxnow.com青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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: a- e, @ L1 r9 Ltvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 www3.tvboxnow.com$ H; m2 p' P1 Q1 @+ Y- i
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# R4 \. e! G! M& T; W" t8 `5 h
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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, V1 a! `* e; G& c, T e. D9 y* D廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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6 U! R% x4 |. u( b$ r7 H4 q8 {# ltvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 , L# w- t4 i) a8 ~. b2 W9 G( p
' W: p5 d2 n; Y. b& O1 A! A3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 4 [. }! m: u5 R. N/ l5 e; I4 S
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 www3.tvboxnow.com! |6 C- | T5 S4 Q% D2 m6 Q" W
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延伸閱讀： 7 r& i9 j; w6 v
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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