來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 a- }% b- L- I* g9 t) v. v
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材料： # v+ [ F$ a; z; R, }6 @* j2 d
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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6 }9 w- l. J: i6 i( X7 C$ B9 F公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. e3 g3 h3 J! |0 F
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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6 f: P% Q6 c* D4 p4 o( H青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 www3.tvboxnow.com$ O2 A$ U8 ~: [7 i* T
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 $ X) U: Y5 b9 b0 d% z% X4 g
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: t, H) J: I( i: y1 K& o1 X) l
: Q6 r: ~+ Y* u, n! Bwww3.tvboxnow.com燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 " t4 E- R( `1 M& f+ [
, h) _) z# t, K6 t, I2 Q8 H( N6 Wwww3.tvboxnow.com取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 , w. @& ~# G. K% Z
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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6 Y' U# m- d- x) |' ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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' {" \$ ]. k2 @8 E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
* m# s# W7 j. D; o2 b% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C) K; }" v8 N( S
5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty * Q1 T d( J. F+ p9 G5 T" O
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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