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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb* e/ F; C) z# { }) ?; x! G4 m
2 A9 E. }7 E A: G; F- w材料： 公仔箱論壇# Z3 f6 R% M4 p4 Q. Y" K
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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% e6 [% e- i3 q# }- _tvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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! r2 w% c# o0 h5 ^9 p7 V小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 www3.tvboxnow.com" d$ F, j% n; ]+ P9 ]
' X3 r( ]( c+ ztvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 www3.tvboxnow.com' l3 f& T% b, s/ c
4 r4 C! ?& j' C+ ?3 ^( V# M6 S+ uwww3.tvboxnow.com燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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, ?8 F% x! Y/ ~6 @5 Z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 - w0 m3 R; \ e9 v$ h7 A. j) ]7 Q
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8 s X* v) W* j4 n3 C2 Z0 g Qwww3.tvboxnow.com廚神貼士 [2 k7 I" y) J0 T5 t% n: r, a
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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) j8 r. U/ \& v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 , m: ?4 J+ L% a$ }) I ~
6 `, n! {% h- b( d _) \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
0 y8 k. w: l; C( t0 b8 O9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! ]; U7 E$ M2 J) B
4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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! t5 F. ?6 z& J% e5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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延伸閱讀： 公仔箱論壇4 o3 \/ l2 T& \/ X: a5 Q
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Modern Studies of Vegetarian Therapy ! L. P: y; ]7 l* p2 R4 f6 g
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb9 d a: Z- o3 i, t5 k$ ?6 v( z
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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