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材料:
) p" i2 P |- U" u5 i3 x無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
% M" s$ W; e: O+ w! ltvb now,tvbnow,bttvb牛油和植物油 酌量公仔箱論壇5 g) H0 _) r# c
洋蔥（切粒） 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' C+ t9 z( @8 ~$ B8 Z! B
西芹（切塊） 3至 4條
5 b0 X& _9 J8 K. g5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蘑菇（切片）180克
9 j5 A: E* F' A; ptvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（切片） 1粒www3.tvboxnow.com& _+ E0 D! y0 W. V1 w8 i2 H+ B
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙- J: f, Y: a0 u8 G! |: l4 H
雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
* _6 Q D) t4 C% |5 I' M: c百里香（thyme）3至 4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 l N: W% ?6 T( U- e5 a
奧勒岡（oregano）1棵
7 R1 a8 O6 R8 k6 t6 K5 E2 c公仔箱論壇洋芫荽（parsley）1棵公仔箱論壇0 d* _; `" G& Y( l7 `, X" X
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升4 \8 w& \. G# ~! ?0 {2 U
急凍青豆 150克tvb now,tvbnow,bttvb; D1 h8 L- w1 G( W
鹽 酌量
+ q1 F: T6 G4 V& s鮮磨黑胡椒粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 Y4 l) [6 n- g- s, z
淡忌廉 （cream） 3湯匙1 z3 ^9 M! ?- ?! b% ^
+ O) ^0 G! z% r; \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 s; y% f. m3 o- s7 a
做法:
: H& v& @" a8 n5 X7 `3 ?公仔箱論壇把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。3 Q' w: G- p& |- j( f( X
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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, v% N9 I0 M" c& U+ i7 N# E在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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, B |7 y) X: X' b倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。 E! |! ? g: ~+ z/ [ o; e7 q% E% u
. z S( a/ c4 f' }2 S* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。tvb now,tvbnow,bttvb2 B- r2 q4 I* a# e
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。 |
發表於 2014-10-31 04:33 AM
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