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教你選購料理好油公仔箱論壇5 I4 N3 x, U p% e* f
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, O3 F% U, ]" F9 J, _; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ D1 L: @3 y0 n% f" m2 Y
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 [$ s! | k: u
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
7 n9 S5 _2 s# S. k6 F* u公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。
0 G) U* D7 V0 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
5 J2 q- Y* f/ o) Y3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇 Z7 M/ i( o4 o4 @& W
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廚房內該如何安心用油、吃食？/ @; a3 V3 U4 j4 S- l0 Z+ O- {
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。公仔箱論壇4 J$ ~+ O( Y, Q) t7 h1 X
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。& m# X1 k' d1 U7 M8 v, M8 w$ @
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ y4 o. ? D1 u5 U9 Y+ c2 b
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。www3.tvboxnow.com. e5 l G3 @ P6 J* j9 |$ Q/ f
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
, o7 V9 v8 q; n& s8 m" |) ?6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
7 @& q: W- c b& n, ktvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。www3.tvboxnow.com% N& a- _+ F. J9 b
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 z; O4 n& U0 ~
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb, N, |( D/ N8 K% X6 v- ]
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
$ W( z" ?% F* y v* Ctvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。+ s+ ^7 K" n, J4 f6 R m
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。公仔箱論壇6 p+ K. R5 p0 k4 B* O
* k) j" g- c4 {- r! ^! Pwww3.tvboxnow.comQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
7 |$ Z( X: ~! J, I9 M% W米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n s. E" d8 H8 o/ ~* C
芝麻油：抗氧化性強。
4 |3 h+ o+ c0 Y& V$ k- q烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
$ h" Z4 f0 E. v- Q% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% E0 X. R) _/ ^+ ^2 M
Q3：油炸油的基本要求？
$ D# i" D6 q! ]. U& h4 ?) z/ Z) Ttvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。
2 l8 ~, i! `# g1 p8 a6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
2 u1 i4 g, ?" V2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [+ P- X0 E: h
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s7 x; t } C& R" b6 y, q5 n
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。: \+ Q7 F% E3 W% U1 R. R
( {6 U+ u. b! g6 u5 C D# I公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇; I0 o7 C0 B5 U6 V' y
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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( w3 v1 I2 F# f' Utvb now,tvbnow,bttvb | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w$ a& Y5 i! p) h, b' s7 O
．出版社：幸福文化www3.tvboxnow.com( m$ x5 J% i' e+ ~- \, B
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。tvb now,tvbnow,bttvb$ E( x' b1 A! I0 O& L+ @) t
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb. L1 G0 j1 x" ]7 N2 o/ j
3.裹衣油炸品會大量吸油。
6 d3 J1 }5 p" j5 L' i3 Rwww3.tvboxnow.com4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
. t+ V- I: G0 B) \9 i7 V8 n+ ~2 K7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R+ w8 Q6 Y$ m! G( e' ^3 S' N公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
: i% S4 r5 S# F4 W- m公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。# T3 j6 d: B6 ~% x+ ?. N% K
: D7 ~+ m; Z$ ~2 I5 L2 e# }Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
6 k2 G1 H" n' b1 J" P9 a5 F! J低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
* [5 ], w9 J( ]* U% D% N0 t. M) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中溫油炸：160～180℃，炸花生。8 N3 M9 @. ]6 j; c
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
$ e5 U/ J5 {- }1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
( p; o2 h \ r! }" `* l5 N公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb" M9 U' S4 m# _% a( H7 w0 o+ {
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
8 l5 a% k8 z+ c2 \* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
1 {7 L. A$ h. H1 y0 g* ?公仔箱論壇油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
4 m) W* ] Z& y& w" K7 h; u' p, y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com3 n, a0 ^. H7 \# W
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
/ v1 r9 R3 L6 A/ J: b1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
: E6 Y5 _& Q$ r6 F6 b T3 c0 N E& B* Iwww3.tvboxnow.com2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
1 `+ R4 m2 r$ Y: ^; ~. o+ ^6 T7 mtvb now,tvbnow,bttvb3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。; J6 `5 F p9 Q
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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