) j+ `4 X& K3 S7 dtvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！; V8 N% w- H0 r7 _6 a3 n3 |6 i
& K. h; Q% D% W/ e2 ?5 _2 t 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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; X! H# f3 f, p/ B到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
) j; q F3 Y, Y I9 Fwww3.tvboxnow.com所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
9 @4 L' ^$ F: Stvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：
; ~ ~* q6 J* T1.買帶骨的牛肉：
- A R. {: Z; ~* w5 Cwww3.tvboxnow.com如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
% Z& y1 O- R( n5 [. h. N公仔箱論壇2.纖維要明確：
# q4 E# x. Z4 m' B, `. V* ~ m& ?tvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
, D0 t+ Q; J0 ~6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：www3.tvboxnow.com: |9 w9 G& v# N& V6 w0 z
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。" |$ s# R( U) E! B& F5 t
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4 _6 G& B/ k, h) [/ ?( z6 L% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不能只看油花分佈：: d( V `( X# E% P( I
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
2 [' K5 e; `9 m9 Z, h5.不能買冷凍牛肉：
+ W* U9 \ h0 u$ s- xwww3.tvboxnow.com由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。8 w) ]- ]4 e1 t9 T& I
6.比較不易燒焦：
9 u7 ]4 u7 M' c( p& y公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。www3.tvboxnow.com, A! J$ J' j& w/ P
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。公仔箱論壇4 p( `) |! m6 w8 o, d
【健康小叮嚀】：公仔箱論壇! L* F4 Z% I5 X4 i
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb( P. W& m& i0 _! Y# o& u
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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