TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! J% x* j' I, |* J9 ]1 O3 |
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb# @" S) u7 A$ f' K
# ?+ B! O& e5 l" Z; t4 l6 F- d7 ]
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！. x* H* N) q+ `, b# _2 R
9 L( ]4 w$ p7 ~% _3 E
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
{0 U7 N6 w, ^3 E- Z# r/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。* @- E: {9 ^* X0 ?* I3 M
【避免吃到重組肉6秘訣】：www3.tvboxnow.com5 S* p! ] I8 m& p; s" i
1.買帶骨的牛肉：
! P$ |8 W9 ^1 J2 {" t) Z公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。tvb now,tvbnow,bttvb' v2 w; G! N* n3 ^8 ^: L
2.纖維要明確：
$ R% c9 A# \; `3 b3 o6 I3 Y4 \/ J再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。* J) D2 q: B* T6 H6 p3 Q
3.外觀大小不能一致：
+ S. e2 l4 G0 Q8 g+ Q, C7 T2 Cwww3.tvboxnow.com此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
1 @5 P% s9 n; i2 f# f1 ?, R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" ~3 N6 G2 T( t: |. j
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。3 f4 ?5 I8 u1 h6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) Y1 @, X5 ?1 | y) P" z
4.不能只看油花分佈：
u: F+ T% }1 Q3 Q& s" s陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 F# f" z- h
5.不能買冷凍牛肉：
& d$ d9 v/ F5 q' ~8 M8 H; s/ A由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
) Y, n8 a7 ?* y, \ }- g6.比較不易燒焦：
* {) o8 F; K: O; M, X# y' H9 T/ s最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。; Q. }6 L+ p- `8 N
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。3 _( V8 \6 m9 j8 G$ q
【健康小叮嚀】：
" z5 e9 S0 a+ p: a; i( i1 {www3.tvboxnow.com重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 d) f$ k/ w! G- F. ]# y0 ?: f" M
公仔箱論壇% _% Y2 U9 ~; s8 Q& t D( s* n
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 