材料：
7 d2 v' Q. ~/ X8 Y2 \7 Z' dwww3.tvboxnow.com蛋白6隻
7 w& h3 Q X3 O- T1 T8 C3 |) h公仔箱論壇金華火腿茸少許
' q* y( I6 K2 |" V" a# _9 O. swww3.tvboxnow.com上湯3兩- ]% {8 i8 r" {1 z7 s
鮮奶1兩半
! B( l. o) @: t ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
( d. q3 t [' E3 {- G* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
, p. W- r$ N& C" ^tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
3 a8 o, @/ I1 I2 {9 h* b1 d7 B4 i- ?清雞湯3兩
1 V2 P9 A0 _% ^5 i6 |: q公仔箱論壇鹽、糖各少許
: |2 e i8 z* k* a! [& j7 w做法：
% w; c: m+ I7 ? l% g* p) F( Mwww3.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
[" B0 Y& E; {www3.tvboxnow.com2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb% e. o$ `3 `; \
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb; s+ m, E2 p! _1 Y' x8 F T. F9 Y
" n4 T% n* F3 O2 J+ D$ Q小 貼 士 ： 7 Y. @4 u: y) P- T
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ {/ e$ i% T( i0 `
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ t: [6 C; b9 j4 I) D1 xwww3.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。4 A$ _' P# N5 H2 N! J! S# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& v! S0 T) K
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 