材料：www3.tvboxnow.com& o+ m% u4 `; h R C1 X+ W. ?# p
蛋白6隻
; M+ u/ Q+ m; U$ Itvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許www3.tvboxnow.com( R% \& C& C# {- ]
上湯3兩
8 q" P2 I& F" l) w鮮奶1兩半
2 |5 ]% C/ C- z+ [, p3 O! s- @( N6 v鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d. i% A8 l8 A: \2 `
蔥粒少許
; }5 f, T/ U: S9 t9 G& C3 L8 S薑米少許 芡汁料：www3.tvboxnow.com1 [0 V5 ]. l# O+ F$ X
清雞湯3兩
4 I) f; I0 C0 @9 j T鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 Q7 I( k! [$ ~
做法：
4 z: l( ^ a; t3 I) r) H. ~) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
! a) \' s, }0 ?( V; O3 k) u, ^7 z& gwww3.tvboxnow.com2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: q% Q2 c! ]* `- M x% }
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇8 k1 M8 o0 ` s, o8 M4 u! U
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www3.tvboxnow.com; T5 J3 z$ G0 J; U: Z, C7 b+ ?- r7 {
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb3 p& Y8 h' H9 c" k7 V
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇0 x5 Y% ^: d9 s3 K
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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