材料：www3.tvboxnow.com2 s1 D3 [8 Z) u! {3 ?5 ]
蛋白6隻
Z# o% {, J! D) d. A- `金華火腿茸少許
0 R2 e: r( }& S/ t2 Mtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
8 [8 ]2 n/ j. W$ itvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ D" U+ ^/ X- [1 r, `6 h( S
鮮蟹肉2兩$ a9 W3 `. Y* V+ L
蔥粒少許
. }+ P$ z3 y& s- E d9 N薑米少許 芡汁料：8 I3 k. A6 c& V& q: x
清雞湯3兩, i$ |- r4 g v# h- @+ t0 ~3 {
鹽、糖各少許 公仔箱論壇1 E& l, l7 F) R F; H# q
做法：
: ~$ Q4 L9 L7 y, ?/ N) Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
L9 \6 M3 {1 U2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。3 o5 G% f' r9 l
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。www3.tvboxnow.com! w. |9 F$ R! F
5 Q# d* p' V( k7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
4 f9 ]2 i& e% {3 _8 F. b1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 t, S3 e. n) n }1 x8 L% Atvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
0 P$ @- d9 y+ z! Q+ ~( ]3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
}( i( T. ^. o( a: e. u9 o' r公仔箱論壇, c8 m! t3 f G& |+ T
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 