材料：3 H, f! u2 l) r# ~ t8 z
蛋白6隻
+ x6 D- H+ ~* r金華火腿茸少許
; d9 @- M6 J/ P3 V6 w6 l; u1 V- Dtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
: @& _; `% N" ?2 r- B" p3 k鮮奶1兩半, ]0 s+ I2 O# F X# Z. N
鮮蟹肉2兩- q( B# Z4 h! p5 Y1 o' `+ X
蔥粒少許www3.tvboxnow.com' M& I- i# K* h/ g: r3 Q- c
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb( K+ _" z4 t# v1 O1 c. t4 t1 y% X: H2 E
清雞湯3兩
! h% L! R/ D7 @8 iwww3.tvboxnow.com鹽、糖各少許
/ e4 S' [* Y; G( Qwww3.tvboxnow.com做法：
5 K$ V0 e9 q( l7 c7 j公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
9 n3 m0 B" {) d! ?5 Jwww3.tvboxnow.com2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: X' T O7 d3 I; M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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7 P# K! g5 D& `) w1 j小 貼 士 ：
# g% W- K! e) \: [- ]6 D kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: M/ D j2 |- H+ xwww3.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
|. g6 D0 A9 \% i3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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L2 f4 q; Q$ `4 V3 G( Y' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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