[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：公仔箱論壇6 e7 _4 A6 V9 j
蛋白6隻www3.tvboxnow.com. M& z. ]: U1 p/ @$ }2 V
金華火腿茸少許
9 G7 ^* m* D- G7 R) @% qtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb6 I3 t, m+ q/ @) Q
鮮奶1兩半
- J; S/ m2 U- n4 r4 c1 j& f- N公仔箱論壇鮮蟹肉2兩2 M4 s+ N$ N& M: e$ p
蔥粒少許
9 J0 h8 i# @/ |1 D+ v3 N7 ?3 S公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
& h9 O3 f1 s3 T6 {& w% d公仔箱論壇清雞湯3兩
, f9 c! i) y% M* |公仔箱論壇鹽、糖各少許  
: L1 Y; X) r" f6 g0 V  }0 y" Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 }1 R) g# E0 ~" [: H4 P1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 B  o6 Y  A. y4 q; r+ o: D9 l. ~2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- Q: s8 r' K/ }: Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。  Z; ~8 U2 U, v) P) }7 T

. @/ F! y  W- J& Q! y6 N  ~. S: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
1 ?/ Z1 A3 s4 A+ H" Dwww3.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
! ]8 O0 a8 l5 s公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' ]3 o. \) \% @' q% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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$ t3 _& N! E: U7 u4 U" s蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。