材料：
$ I9 `+ o( W7 B6 \tvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻9 Z2 G6 [% l% {3 o: p) L9 m
金華火腿茸少許
" {/ J& j. @! u' M, K7 btvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩www3.tvboxnow.com% e# {0 X0 H" ], S+ y2 \
鮮奶1兩半www3.tvboxnow.com, W& w% x/ m! u7 Q$ p, [
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇% T5 z& B; u" }0 M# k; A0 h
蔥粒少許公仔箱論壇6 t! f+ T o3 q
薑米少許 芡汁料：
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2 \6 D' P) @! `( N) M8 A- r鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 C8 ?# {: K4 X3 O
做法：
. _. \* ]9 W+ q0 L: n( k8 r6 O1 F) N1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。1 D6 ^9 W7 a+ A% W4 l
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, Y/ p/ C6 ~4 ~$ c u* Q8 s3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www3.tvboxnow.com; l1 d' \: H9 H% _5 l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。www3.tvboxnow.com }) ~) E2 |/ w( q# J
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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