來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb: D1 `( U. g& ^& S& A
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攝影/撰文：鄭巧雲www3.tvboxnow.com2 z1 W( n, O4 \( _1 J7 @
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb% f$ ?: d3 @- t$ b
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烹制材料(四人份)
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6 }' r: G% W3 f+ _( z 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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5 n- r9 g# N# j2 G* w" _www3.tvboxnow.com 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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$ D" e. q, s" G$ y* Y+ x4 u公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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: V9 K5 |* z0 l% N# J }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ V. X: u9 w& p2 r
( V' {; ^7 e8 {1 l4 k 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 l- u3 F- M
. ?, l; R. M2 o ~ 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, _3 `- Z& X e' T2 z% q2 k: R; w4 x
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廚神貼士公仔箱論壇# {* ^( d' A' O( ~" f; @& r
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。www3.tvboxnow.com5 x' q8 |* F3 d0 S. I
% a& }( B1 B4 a1 ~/ @7 v 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) www3.tvboxnow.com1 Z6 L) `$ [' E ^; j0 X3 T
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紅燒排骨面(圖)
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% u# u- f _1 W9 S墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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