在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。; q* n: x8 P4 Y8 }9 {0 N
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" @4 T8 [# n9 \" n2 p黑椒生牛肉 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# {+ F. _! F8 L+ B
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% @7 Y' V' V, @/ u$ u4 R
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9 |9 X O: q5 |5 m. U■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇) q+ J Q- p- C" ~8 M3 M1 ]) V
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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) E; c- {9 _- B4 d# i, R0 Gtvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
. V1 M8 i/ e2 y& i% n% D3 t4 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: b8 U( e, x B
「舖租誇張 惟有捱下去」
$ l( y, A" U( F3 c店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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3 ~0 D- u$ [6 n/ Mwww3.tvboxnow.com越式啤酒蟹 時價（約$268）
) r7 n. f0 v2 J% F+ p# utvb now,tvbnow,bttvb■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。, a& h! w$ t. S% x1 ~
% C! [( o1 w3 ?2 p2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d. I) K+ M. d家鄉檬饒 $46
* G5 C" k0 y4 E0 N6 h$ v# K公仔箱論壇■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) F$ x* L- {) T! W
0 K) A1 }2 }/ z. t1 ^www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& J+ |, m2 s# r3 z
酸辣螄蚶 $760 s! w1 q/ _/ J5 U4 g8 V; J' w7 X
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇: w/ r" Z, p) u* Q, Q1 W
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燒大頭蝦 $198
% I: V) R3 i7 p, a+ P+ p6 _: T■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。" I4 G% t1 ]/ e, [7 {9 N: R
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老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 o6 n+ T+ k# ~7 J/ {
紅磡青州街
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■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
7 Q8 g# ? r+ n# C# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u, S+ R6 r8 V. r9 l2 U辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
3 B. f6 m, F8 h+ C. ~4 f5 u1 H3 |8 twww3.tvboxnow.com甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb+ p- \. y3 x. e2 T! z
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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N" ?& ^4 V" v- ~- [3 |開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 3 w! s; u- r0 r% n9 {
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( B4 `1 J5 U2 Z# s. c蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇. @9 x. `( m0 p+ I& F
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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: I! k5 p; u9 ]4 w3 {6 b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩蔬菜 $38( ?0 U9 |) m( O+ W+ F
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。9 a3 K+ N& P& g$ F$ ^/ a
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4 D5 l: r( v2 P% `, M$ j/ qtvb now,tvbnow,bttvb牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）! b& R2 ]: B8 c7 p
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇( m; z0 H- f |, W" ?: z2 Q
0 d. ?8 P- O% ?! ^, A& s1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H9 y @# ?, t) r) n越式麵包 $32
5 {/ W& M" z5 c6 L公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }# M" _: d8 t& U3 [# n% ~# a
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; k+ X/ _0 |, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10公仔箱論壇' E+ e" @* ]/ ?; j7 D0 _5 ~+ e
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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深水埗荔枝角道
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$ k$ T/ S: R8 ~0 e5 j& L: Otvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記
4 f+ U) a: e/ L0 m. H0 I0 ?tvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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}3 f/ G* p8 W' v) T4 G$ n公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。4 [6 f% @- ]) k1 L+ l7 V5 z
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3 G' B& C7 _" Q/ t3 m: L. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式三文治 $31（細）tvb now,tvbnow,bttvb/ U( t |- F8 v4 y7 t. @: j
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。6 Q3 N9 }. r: V9 c. h% P- V
9 T w. b' t" x+ E7 G4 {! M( w公仔箱論壇添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 v+ g0 s, R/ I
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
# m$ v8 y+ u2 N. c% k* V% _東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇4 i. A3 P+ p8 ]6 I" a. |1 Z, a
7 R: e* I0 `7 H1 L& E魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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0 Q0 D. X- ?4 \& K B: `tvb now,tvbnow,bttvb不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。6 e. ~0 |0 V: T" h F' ^2 k. I
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! X( K8 o, b: h■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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, k& `: `( r. f4 V9 R6 E; Wtvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）
0 w2 M0 V( q+ h2 }1 ~! t: S- Y■味道如蕎頭般爽脆。
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8 h& U% F! Z( q: ]" e c. t$ b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb f; a7 d0 E' P1 w b6 p( Y
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。www3.tvboxnow.com. t6 a1 \" k) R: f/ t! J! J+ ?
! S7 m8 ]1 K( w% e公仔箱論壇越南雜貨店公仔箱論壇: `4 Y, L8 |! H, Y" n
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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