在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 I) z$ O [
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黑椒生牛肉 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! u- V4 T8 m/ _ S$ D7 g, F
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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6 Z* ]0 }: a% O$ g8 d0 |火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
4 |0 l' d: @+ s/ K* v2 _www3.tvboxnow.com七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇2 m" N+ x! z" x7 i1 {1 E2 r |3 P% E
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇9 V% U4 S: A5 Z9 {$ r- V
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb% c) ^: E R8 R; |& r* Y
7 \$ M1 `8 _; y4 O K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! {( k1 L/ Q: z5 q D
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇* v; @( z9 U4 v! z; s$ B. J* \
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/ F4 R: d2 _# t/ }; U( x3 p3 Awww3.tvboxnow.com■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
/ Y( ?" B" b0 Y6 K' E u% g公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。' O% U! p) i" y- F1 F
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8 S# T& R& q8 Z: y [tvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46
7 A* }% K |. k! \■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。/ c6 `* ?# i7 I; N6 y; M- I
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: |+ G- b! \& f: i酸辣螄蚶 $76
* l1 f2 ?* f) R% V8 w6 k% Z) i公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。$ Q$ Q7 q) f: }
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燒大頭蝦 $1989 d0 g5 h8 y" L' b7 i# r& C
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
9 f+ _/ o) ]4 |" S' H8 U: x. Q0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q% B; l* X" O) R& {www3.tvboxnow.com老許越南菜館公仔箱論壇' ]+ ]- [+ Q6 H" w( _7 E: p
紅磡青州街www3.tvboxnow.com( x) T8 G; N8 `( C
tvb now,tvbnow,bttvb9 C& _+ g3 N% d% N% ]4 T9 ]4 w
6 G* |& z* r& W+ C7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]公仔箱論壇; z4 a' T: H8 L
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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/ R7 i9 F' M; X1 c辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇/ A g3 X6 g$ l' o3 l P( e0 h. W
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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1 s. q2 L- A9 [2 a4 Zwww3.tvboxnow.com開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ! F- @% o0 P& A P+ t" ]
9 E( Y" y# u; `* x/ [0 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' d q6 A, I2 E: p8 K
蟹膏番茄檬粉 $35www3.tvboxnow.com6 E5 ?# J( T' o; S$ w& d
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。" L) y: D: R3 C
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* T3 w7 Y. z( v8 Wwww3.tvboxnow.com牛腩蔬菜 $38. q% j$ B, t9 i+ {$ x" g
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
9 ~/ p* Q/ o. ^% `0 l: Vtvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
' Q* K' N6 c, {- x3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& V6 v, h' \; c h
7 e5 h- k5 Y' _tvb now,tvbnow,bttvb越式麵包 $32) G+ @/ W' c! e/ [
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。. a" x3 Y# V3 m2 L' N
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10% b5 z7 l4 M @) N6 b3 m' K
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇9 ^; G, X9 Q! H7 V% F3 W. {+ b
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; _9 c' W7 }' x2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" n4 l( m A" ?8 E
第一郡www3.tvboxnow.com9 Z2 e) K. e0 E. g
深水埗荔枝角道$ Y& L7 c9 b1 N4 {# |
6 r2 L/ j0 e- C: \ N四十年招牌 擔心租金 添記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 P- s; B' G6 A; S M! l
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p8 y! O4 d- e b# \
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
7 K& l& |( q. N4 N0 y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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2 h. v% m- v6 t. o& e添記法式三文治公仔箱論壇 ~8 ?3 M4 ~6 @, S, S. K. Q
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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: G3 {' u( F, s/ K4 x& ?公仔箱論壇旺角隱藏小店 買魚露要看度數 , |' S# G2 y6 ]" S. _
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。1 x9 v$ l2 w. C0 C' i1 ^( D+ P
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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7 \! Z( C7 A- l x& p, M" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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) n2 [0 G/ C; {& c' l$ a* jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% q) }( l% w( x9 y1 {" I: P
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）" P4 P2 N9 f' w5 b/ z
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
3 J/ C) h# ]1 E" z7 R5 J- w3 ]■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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/ }- B5 a8 W& U7 htvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店
" M; F+ m1 v- L9 `3 `公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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