nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-11-18 04:33 AM | 只看該作者

[食肆地點] 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。

公仔箱論壇# q; G3 m9 A4 y( g, h3 p
黑椒生牛肉　$88
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 / _% V. i* g0 N0 ]( N

■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。tvb now,tvbnow,bttvb. G+ }3 F( _* U2 }

火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [  `: q" E- X6 e0 F( {$ b
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- [4 R( S0 }0 P" j: _3 u

無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。  , O; g# B" t. ]) Y  @* j4 k
公仔箱論壇' |* B- _2 ~# w" T1 B8 T
「舖租誇張　惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 \2 y& @9 l, D' c7 P
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
公仔箱論壇- b6 ?$ z  j: ^7 S# T

■大大件的牛柳以機器刨成薄片。& j( K' k4 x9 l0 r' T1 t D

■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。# ]8 H7 h. E- J6 @7 q9 V+ m

越式啤酒蟹　時價（約$268）
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
公仔箱論壇" t# ^1 L" V/ H* g F+ ^# h% ?& y

家鄉檬饒　$46
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
; |8 M: m7 j$ Y; G( n

酸辣螄蚶　$76, S2 h4 Q h8 w8 V1 l) O" Z& Q
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 V% n# H& V- L

燒大頭蝦　$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 }7 U4 B6 T# K
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。公仔箱論壇, x2 M7 ~% r# R6 M* O6 I/ N1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: m  E; U8 I: R. R0 _( y7 w
老許越南菜館
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C0 `/ }5 U9 ~

www3.tvboxnow.com7 M# a) |: ~4 o% y6 I. {$ G( E6 u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]www3.tvboxnow.com9 r$ l8 S  |; [
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」! W" @( j1 b8 G
www3.tvboxnow.com; y/ F: u/ M9 D1 X
辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」6 h& ]! E" D8 H3 Q! B6 {
tvb now,tvbnow,bttvb, m& s* C: p) C( O8 T+ z
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 r8 }& g1 W3 C/ y  \% l' y' b

開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 # k5 X- b3 z0 ?6 y3 d+ W

公仔箱論壇! k; F- r! N4 m0 f2 {
蟹膏番茄檬粉　$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 U; R7 N7 c. ~4 j
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, d; F; e: V4 e' i
牛腩蔬菜　$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& r7 d% E$ \; w2 w+ F# _# V) o! S
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。. a% a! O @& @5 V! N3 H
: s: g/ B) J3 ]% i

牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 }" N% b2 F5 A; e
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。

越式麵包　$32公仔箱論壇' U* L2 ^0 D8 L
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。tvb now,tvbnow,bttvb* N2 J& u6 u" p$ B: z1 Y8 p+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( q9 m# F4 k+ e9 M

斑蘭葉綠豆糕　每件$10公仔箱論壇! h' n% A8 o$ Q
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇+ q" w: a. p) h, x" o

第一郡tvb now,tvbnow,bttvb% Q. _5 c" c5 w1 x9 L0 S
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb) y5 Y" E/ P# b j. W
公仔箱論壇9 ]. O3 j* v% m$ V
四十年招牌　擔心租金　添記
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, X8 P7 S8 K
公仔箱論壇0 e! r! }! m! C3 j" {& \( b6 K( [

■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
公仔箱論壇1 ?& ~4 S8 }" V n$ }+ C; Q

7 [6 \* X0 |/ u" Q& K; E
法式三文治　$31（細）tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 D0 e7 D2 N* S! V
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。( q) G0 t7 z0 s# `& n+ L9 B. @
* s3 ?; F! |$ a7 a% H& y
添記法式三文治
佐敦渡船角文苑街文耀樓www3.tvboxnow.com/ {8 O1 g/ D3 B5 ?
- [' n& d( g1 S5 e
公仔箱論壇( G! h# H3 [- Q. z# G( w
旺角隱藏小店　買魚露要看度數 tvb now,tvbnow,bttvb1 }# j/ g+ U) o0 W p, X8 r- O% g( `1 u
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
tvb now,tvbnow,bttvb0 f; S ?: a9 I6 G l5 m/ H2 X
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。

不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。2 L2 `9 ~1 N3 d* z+ Z- Z) o4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% W7 \4 T/ t S1 O6 Q

公仔箱論壇7 K$ c3 ^9 l9 R' ?! W$ E
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
www3.tvboxnow.com! U8 O! T( T. l7 ]8 ?7 L

www3.tvboxnow.com8 i5 [6 O# F* V2 ]6 T) k. k* @ }
醃青茄　$2（約三粒）
■味道如蕎頭般爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb) C% E3 s) a9 W+ x& ~- ^! ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 p9 S; P; G1 {. m: ^3 v0 y

www3.tvboxnow.com% Q. |. V5 y+ M% o+ C4 `+ o
醃芥菜　每份$10
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。www3.tvboxnow.com5 b4 ]1 G6 b! F& ^, [! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* J8 J2 ^* Q% e$ {
越南雜貨店
旺角煙廠街街市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表