7 u8 J2 L6 v9 n% p/ t3 \* wwww3.tvboxnow.com■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
{( t9 S6 z$ b) a5 N. ~( dtvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 i V7 X7 Q; G
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。9 D& M6 z" l, Q0 L( H* V6 n
www3.tvboxnow.com: l6 ? U7 w, ?5 a) v
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚) q" |5 c6 W% Z/ T4 R& |1 R. Y% C: P- m
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 ^9 P1 \: E' d( ]. P. v
4 i* W5 b4 b) D外來料 認真煮
4 @% Z) ]' Q: B4 n9 Ttvb now,tvbnow,bttvb幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。www3.tvboxnow.com! V+ G6 N7 v+ f/ ?, }2 j' s
6 R. E: m2 c/ q3 X! r2 t, }6 atvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
* o3 Y k+ e. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! c5 I0 |3 F+ A( B9 q3 X
 $ Y/ H& }7 [1 E$ @
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
! `: ^& x% ?. g) \( _+ D, v: ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: M. X$ S, l* Q5 X
 1 G1 J9 ]0 z6 g/ m8 ]
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇' O0 N& X! \! \5 ]
" Y" m3 l7 ~9 D( C: M" f
' f4 j' R8 q5 P. T& x2 @公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
& w4 c% `, k: i7 F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X$ U/ a4 q* q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 V+ W* m( G! t' |2 b■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
0 e! |; N- |* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 p3 B5 x4 }; _; Z* ]
( v, ]4 a6 L' H. I" _( t1 `■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇( ]+ s! `: i+ r4 Q3 b9 f8 k; j
7 H m9 O9 n+ L# C" h
1 h" |# ]# x6 G籠仔糯米膏蟹
! \; W% X- S3 {公仔箱論壇時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60www3.tvboxnow.com8 Q& k) O, G0 k8 ~; v
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
. ]! G" d! [& V ~8 j/ s
& S% X. w( ~) E- D 7 }8 [9 }+ n9 i2 I2 {: Z# T3 K
避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb! i7 N# t. g) i% U5 j# x& [0 [
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _2 J! V3 m+ d- i
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb% t: k& `* E1 `3 p- i
公仔箱論壇) A0 o f- s, r, h6 e
 tvb now,tvbnow,bttvb: I- e% u+ M. q+ E
芥末炒蟶子
8 o7 d( j/ g6 M. _5 D/ f約$50，另加工費每隻$8
+ `2 l6 a6 T2 Q# [( T! X% O■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。6 E) f0 o( r7 G3 p7 d3 N: h( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: I1 v7 B+ K2 p
2 Z E* h; A* S! {9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝* }. m, F4 D: z) G
約$30，另加工費每斤$58www3.tvboxnow.com% L [& E2 G* N2 e7 S4 `6 Y. G# ]
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
$ @" k0 b3 U4 P- z公仔箱論壇
: `$ _1 B* r2 v( A3 K( t+ m / e. I/ K( Y% T- R, R
麻辣涼伴墨魚頭
2 V' R8 ]- b7 h. L3 E$70公仔箱論壇( {0 N* a& k5 l7 U
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。www3.tvboxnow.com1 w6 W+ G: v% G3 g& O, N, `8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb @; G' w3 `# W0 K) P) _/ _) m# x
 www3.tvboxnow.com/ V7 ^# P" z3 j
紅炆龍躉腩www3.tvboxnow.com. ~# g" n( o5 _4 a" J6 m8 A! j
約$80，另加工費每斤$58
. ^- C* \& o9 {) N, v3 O9 A公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb9 o% F0 h8 M. y# Z- O$ K
: o8 F0 t! B8 l6 E6 ^老四小廚www3.tvboxnow.com( L9 R% `& E- T
荃灣香車街街市 1 t/ v2 U9 h" V
4 H% v8 @8 d/ M: P0 w; S' _/ B( x2 x靚海魚 每朝親自揀 西環海記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ ]4 x4 S- I' e+ @8 t5 w$ c
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇. c! ?& f1 e' c7 [2 ?, k. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, F2 ^& y" \& ]8 I/ i
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 