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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。2 N5 F9 c: u e9 ]- c
3 W3 f( ?4 v1 s5 y qtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：6 a' \6 X. h. K+ Q* m% p. a
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。4 V1 j9 M3 |; a$ O5 Y0 \
# K, b2 u2 {: v$ _; g) N( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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2 X* F" Q& [" Hwww3.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇* o W; P' @* Q7 {
3 d. r- w3 z t0 j蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb: d1 }7 [# |* T% c" c; e
6 Q* f# [- ^ V把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 ?: |: M5 c5 ]/ F8 i ^1 O
% S$ E6 R* x6 `* r8 x+ S! |. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www3.tvboxnow.com9 _' A) S4 u+ C( D. q
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。www3.tvboxnow.com$ {& {0 P9 \$ P, T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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+ F- D, B4 T' E1 R, nwww3.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。, ~( b: Y0 w3 h2 R8 k6 ]. P- `
0 _$ w7 {. D; w' s F公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。' o. @4 Z! a+ e8 o4 O6 x
% S6 U" \6 ]! ^+ Z5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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* O' P7 R. |+ H7 k; q9 E基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb S$ _# P$ S% E5 r) a
1 ^) z3 o8 [0 D+ w+ z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。1 @. k" N1 p9 F9 G! M
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
. E+ U3 z7 D. t' Y1 e公仔箱論壇
1 r6 p" Z3 T( x6 ~2 }' q( X2 d9 s切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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