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. Q( ~" h2 O3 I. y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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$ N) B: n& \* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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; A4 t4 o7 Q2 m5 u% Y. `. Y先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。; g) y* A* S6 u) r
+ `, u& ~' p8 G" B2 O( S2 D公仔箱論壇蛋不能打到起泡+ [5 F/ l0 S8 n- ?0 w9 p( S
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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- e2 A" }" ^" }0 _. y) _8 X2 U5 Owww3.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。
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8 P3 C( ]! a; [- c( t把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
2 r1 i" ^6 O+ c/ A9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' f* d) ?# Q" M
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇 T2 }( V2 G" n9 w* Y4 H6 y
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 j' k5 c, r0 p& e
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。www3.tvboxnow.com9 s A5 @8 [6 l. E1 W* a# U
( p, V- M" j& ?基本做法有了，就可以变化：. [9 a! v5 k$ X% a5 m
3 R6 g. k, K; U* R5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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v/ e/ n' c8 I( n8 a: g( `找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。" c' O C D9 n1 H: C8 O" J
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇( S1 D$ v3 a1 F- t* e" i/ z
1 C( D; N1 ^ L O* ~, ltvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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