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, {) ]& }0 o% Y$ j3 ~8 }; T8 g日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I. h d0 P! w c+ [, Z
: v: R6 d; n$ v1 M% M% Z做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。' X. H0 |. j) I6 [" w1 Y+ c
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先由最正统的做法开始：1 [0 _$ S( G! q" F* E+ {
* g7 O) A ]4 n& fwww3.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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' U0 p: L1 A$ V: T% C# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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9 Z* \7 F0 h- N" k" D蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验www3.tvboxnow.com! y: W+ C/ ^$ g2 C/ J
! P/ G( ]; @/ s9 b0 g各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：% |3 b: k. U5 S8 L3 b/ T$ q
# p% q/ F4 @) r" ^6 }+ e, M: {; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
+ S1 G$ _ A4 m QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \) L/ d+ N. f+ a% A- M4 E1 p2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。. t7 V' ^1 B# j |. J
- P" e8 ^! Q( J) x3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。www3.tvboxnow.com. j7 F; i( G* V j' E X
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www3.tvboxnow.com' N9 a( w& _% K, w# m0 ?, y6 ^' ~ o
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。$ j; P# g& W& }% x% c7 B
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇+ L( `" x- R/ a3 X. e& M% \
* p7 x) L q0 K0 c, g. \5 I: s公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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9 g2 G9 v0 Y7 _+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。- ~& `& k% F$ C- b0 T2 j3 J
. x2 q) ]# l0 Stvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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" c5 ^( G% B) M( ^& I公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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