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8 Z0 N5 N5 O7 ?1 e. B8 O日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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5 p# p1 z, l5 P* ptvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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+ o' K; p8 @; @' u; T$ U8 Y公仔箱論壇蛋不能打到起泡www3.tvboxnow.com9 `6 T5 |8 q" c! y8 v! k% D& i
- C( y9 y: X+ b7 V9 J# {7 H4 y公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。, V! T2 L4 C O) M
8 M9 |& U+ _. n: G- Y& ntvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验www3.tvboxnow.com+ a' B8 u2 J2 F5 X7 L) `; _
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www3.tvboxnow.com5 {1 q$ i: f: O6 {" B
; L0 Q& F% M0 |www3.tvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb. Q# R) y0 ~7 F
1 B. G# r( S! b+ h1 V* Wtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。www3.tvboxnow.com( a% X, o/ Z0 G
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇- U5 q1 l4 M$ I3 Y$ K0 }! z
! c# Y, v* s4 p8 l6 q5 B( t0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb4 E% o. G1 Y7 i2 N J) |9 W1 l) V: e
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。' \, D8 N3 m% o2 I
' Y" |, O/ n) K1 }% P- u% [* a切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。3 a. c$ v) E Z9 y f0 m
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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