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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。2 B% J5 i" E2 F4 b$ B
7 k0 ^% A- K9 g% a* f2 p做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：www3.tvboxnow.com3 x: |7 k' Z9 ~" ~
2 V% q5 f; b# n4 T) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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* f3 i( f f) t# | L蛋不能打到起泡
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Z: y( \6 l; N1 v* m: Y9 u) K2 ]先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 z$ H% o: |; c) i: @
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
2 b2 L3 s6 ? Q6 f4 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! a* X) k' b- ?% Z" y
蒸多久凭经验
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5 t; U F! l1 g: A4 l3 x% u, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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. @ ?$ D4 a* ?1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" Z1 @+ T: t5 \) N% W* b2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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; O2 X& t- P6 E' k2 j. u公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。1 Q0 y9 M# J- l$ [
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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! U0 V& X& P* C, Y5）鸡肉也要用酱油腌一腌。0 d: U m/ n4 C6 q
6 c, x" u3 E! s0 i/ Z1 u3 h基本做法有了，就可以变化：
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S6 m2 E( }+ j. K2 H有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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( ~2 Y) Q$ X7 bwww3.tvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇/ W* ~: Y4 e! c
6 d7 a8 m6 z% H5 @2 m2 K! z7 s1 a" @切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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