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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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! u }5 t1 {+ G0 y7 J# p做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 z$ f+ q2 D
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。* d, S( A, Z- [( s3 s
9 Y: r# u8 X; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
' b9 R3 w* n& _2 S3 H! k9 n$ P& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P/ X% t- X. ?6 c8 P) D
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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( n( Z( u! h2 h! Z3 c1 V把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇, Y. `3 O0 v! C' |; `! e. j5 _0 v
( ]4 r2 k, _/ j2 o* {# ]6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验& N0 j% D7 t R$ }
2 ?: B7 U( k' [% Y, V6 B$ s& X4 I各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www3.tvboxnow.com. n3 B# \. p% `: ^* |' ~" P1 ]
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。" B& n- v8 D8 k
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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- [) Z( B( L! {5 i: ]tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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1 @) l3 O" K5 A n/ j3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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4 B3 \1 x; K1 K6 Y/ E p" vtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：0 x/ q, y# V) {: O1 _
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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5 f# F# R/ g1 e4 q+ Q. Q0 K- x公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇8 H) _4 |3 b- Y0 m' T7 }
7 G+ [1 o" Y* n% F2 ?公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& p8 D4 R) S3 o
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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