6 b# z+ ^1 T& ?: K% I' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u: P: r; y! [+ a% Z8 b8 |( b2 E( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。 |2 u; g4 s7 G" K
tvb now,tvbnow,bttvb. C4 u- m2 y* Z5 x6 P- }: D& y5 E
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。6 G3 M1 b) x1 Y7 A9 k1 `$ g5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 J1 r% I2 Y% L4 m
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。: c7 E" U# z$ R: M4 O+ ]7 B$ W9 c
2 S1 m( e8 b' Y' ltvb now,tvbnow,bttvbMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
0 S- k! N' Z6 C# B7 v
4 `0 @' v' [2 J! @7 U但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。www3.tvboxnow.com3 C7 J1 X. i" {/ H: h
) k6 X/ F) d8 I- Z2 N0 A
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
; V2 D" i3 X4 V& S; G) }www3.tvboxnow.com# G, d$ i$ O6 `5 o4 {
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
# c/ Y' d4 W- N. R: R0 {: X) Q) _, }
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。6 P9 @* q6 A! ? E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( c. @2 E6 R& h+ T0 _: _
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。tvb now,tvbnow,bttvb. q( a5 t, ?" N" @
公仔箱論壇8 k' I' t$ i1 W# \
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
& O2 e7 c! z; `# _6 {5 G# ~5 E5 o
+ r8 o9 G2 g; Y8 U6 B# i3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
! E& |! `. [: {www3.tvboxnow.com
; Z- a- e: _- s- N3 O1 awww3.tvboxnow.comUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。- h, Y' r2 F+ x
( w& \- g( x" Q+ s; b% z" t' m6 j於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
& g# J6 [2 j5 O4 Q- \0 u! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w9 q. w& {7 q
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。公仔箱論壇; J% P6 K% V' I
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：公仔箱論壇: K5 e' f2 P' z
公仔箱論壇6 O: E6 }3 R, N D- {' W
* G& d6 T2 J3 ~$ C! i7 m: [- |tvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉2 q6 ~ m2 O W6 @# W
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。www3.tvboxnow.com6 p/ [, p1 [$ H3 C3 l
www3.tvboxnow.com9 w5 G( j( }/ G# ~- k0 w {# W S8 U
 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]+ [) z/ ?9 Q: t+ w
連骨肉眼扒- V8 r# l) `! F$ i6 Y2 a0 }
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 Y# j3 K$ Q! g1 q3 v( g% C* Z; x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 W& c. X2 S& N
 www3.tvboxnow.com7 G% ~$ L' `/ F" h$ \6 n
免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n P+ G" ~; h1 V/ v7 B
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。www3.tvboxnow.com( q6 K$ H( m7 h" F) k7 K+ l
www3.tvboxnow.com$ P j/ r% f L& D) c* M( [+ h
3 H; ^( |! H/ q% E% L) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約西冷牛扒
( J" {( A& P; L7 i6 k3 s取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
! a( c2 }, A) X8 a: }9 Hwww3.tvboxnow.comMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
r( u2 T& e- Y: Z# h, R- Z
- X# {- E( j& n7 |6 Stvb now,tvbnow,bttvbMorton’s of Chicago
g& ]) O# {( C { Q& Fwww3.tvboxnow.com香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店www3.tvboxnow.com* @1 s2 }2 }1 n! ^: R' `' o
澳門氹仔路氹金光大道
) T! `( [( R+ Kwww3.tvboxnow.com |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|