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7 a' g! R8 T, m; X9 h% G+ n, Vtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvb now,tvbnow,bttvb2 z; r6 K8 H9 Y- z
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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- j# L8 Q+ |3 r- Z9 f; L 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)6 {8 H: s$ b( o9 _$ V$ A
+ \% j" L$ B. R0 r- O公仔箱論壇 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)www3.tvboxnow.com$ U) X0 D! }' |
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7 I4 l# `9 |+ |- b0 jtvb now,tvbnow,bttvb 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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9 H$ F% K. G* @* A0 [% b公仔箱論壇 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } T1 Q7 W* G; }
% v6 f- M0 w F! { 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。% r) D" M1 D0 t `
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" b' o; ~9 X3 n- j, a- I4 p0 @
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0 N! D5 E( I/ l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvb now,tvbnow,bttvb5 \, A) g$ n, w9 f
5 v/ R. d$ Q9 g1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ K; J% @, m* p! r( e! \5 E2 t
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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4 L& W2 B/ t. }" B# t) p" Bwww3.tvboxnow.com 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
- F/ R: q& T6 F+ ]. B& n0 Ktvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 a) v. R4 H1 K& J' P, U, K5 G0 `5 |
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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