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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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) |% s- T0 E. ?7 r$ ktvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)www3.tvboxnow.com, X" X# X# ?- ]) w; T) J- E# t
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙); N) s3 F$ f- B7 O6 X
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。www3.tvboxnow.com, }" e. D' u2 q9 \
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 h: l# j+ e: }$ g D1 p
& e, m" f: k/ ^7 K/ B 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。* n5 K# W I+ }+ K6 ?4 T
4 m7 _' m6 ~4 _, t# l; D 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。公仔箱論壇5 k( P g8 K* Z, q9 e: ?$ m
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。4 T" u) F3 M* F4 W: y
1 j3 \: @! \8 x# t9 F# `tvb now,tvbnow,bttvb 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇- ^& N0 [- s! g" p& `5 D
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7 x: W+ _9 p3 Z3 s" k, o/ H/ G+ wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" b' H1 e) b; `3 t9 Q
" s4 H; N# g2 m# q2 f& ~( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F: Q# N3 `% e. \, q" W9 P廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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9 D) c6 v) Q, z4 H! qtvb now,tvbnow,bttvb 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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( w0 J, k+ j# t; b% z 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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