[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。

一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
tvb now,tvbnow,bttvb+ v! o1 ]! S$ X% B" I1 o
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。www3.tvboxnow.com8 m1 A# u: O' a. G" @* N+ p

一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
0 a7 M5 O# N" u6 q1 k
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb! T- V, i* ` A( X3 g4 n

為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇- W% P( ?. u3 Z* {

Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。

公仔箱論壇3 I7 ^/ j4 F7 Y6 X' H
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 i( x2 y8 S. ^7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* b3 T* r k0 H7 X F

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
0 G8 l, n) a1 v6 t

% @" A7 ^5 v" _4 Y; B; Y
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 T$ ?2 p9 C: L1 t, Z

■180°中環風光，入夜後更吸引。
www3.tvboxnow.com. {6 M1 Y9 L) t7 O5 c+ i2 e' q
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y n7 `: t0 W& r" k: }. I
公仔箱論壇$ e7 @" v0 ]: k$ n* J
地中海食材　保留bistro風格2 |4 n( m7 [4 j9 V
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
* x* s0 {8 \/ {
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 J3 T3 ^. ~9 N# ~4 ^9 i

芝士拼盤 $188起（三款）tvb now,tvbnow,bttvb& O- b: F' [; {0 W- L" s' ]

鑽研香料　跟香檳最夾! ~' A: D8 p! c: ~9 e l% d
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。

Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 \: a# i$ C; G" @5 ~9 z' X5 B( K
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。9 x N, M: Y" q- @7 \6 n
公仔箱論壇' N$ ]: u3 N, R6 a8 G- v, B0 \

Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790$ I, n+ @! w7 S; O6 e' {
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。

6 G" r& s* r* ?$ O3 i! [7 v, X
Oneoroni $120
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。+ H3 _8 f% E8 N' A. c+ \

tvb now,tvbnow,bttvb( J: Q& `: h; R
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148" a0 M/ t1 c- |* m# d; X/ E+ \
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。www3.tvboxnow.com. Z) D+ K; n+ F

www3.tvboxnow.com9 r0 r+ F0 V* v& K
Dukkah $58
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]

■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。www3.tvboxnow.com/ X5 h n3 A0 W' M4 M; t

■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* {0 ?. i* V/ T1 f! |
tvb now,tvbnow,bttvb9 }( p! l6 w: A* {4 q2 M
油鹽醋用得講究tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 O5 @9 c* X* G; j# j
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 8 i$ h9 D3 }( `6 ]! X4 @+ s( l e

www3.tvboxnow.com0 z x4 {0 q2 G" u) L/ D& f

ON Dining Kitchen & Lounge
中環安蘭街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光

[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光