一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvb now,tvbnow,bttvb0 m3 W( w: C; Y; `# M6 m1 O: B& m
/ A x8 m# K8 I1 q$ G, n% y5 D3 Q一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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) O* I: g6 a3 T4 J7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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5 n) L3 t' d' Y! {' `* u1 q公仔箱論壇一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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; G8 e8 t* S" l3 i公仔箱論壇這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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- O3 l# o" u, }. U6 s# T! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。tvb now,tvbnow,bttvb E( `5 m: _' u. T$ L
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。www3.tvboxnow.com5 y1 G" @: E/ a9 D( U5 }1 y4 `
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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: `& g9 S0 u) e" U4 F/ L; z5 I公仔箱論壇 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。公仔箱論壇 [# g' R3 v( j
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。公仔箱論壇% X. A3 w5 _9 E$ f
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1 `; v: y! c- G$ y# w% m公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。$ o. Z4 d g' k& ]) S
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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( G" u# [9 j0 c" g8 {( `: \tvb now,tvbnow,bttvb地中海食材 保留bistro風格
9 ?) H/ [/ D6 ^* x! I公仔箱論壇不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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: @8 }4 k3 e8 I% V* d" Y的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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0 J. ?8 Y4 `5 K/ E5 j+ q! t0 @公仔箱論壇芝士拼盤 $188起（三款）
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鑽研香料 跟香檳最夾公仔箱論壇0 O; f" d( J. ?
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 q5 z5 x1 n3 j( \
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# T. v% m1 F, G" T3 Jwww3.tvboxnow.comChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇4 X- k: Y" U- }( q, ]
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。www3.tvboxnow.com2 {: q) \+ h% @( \( }
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+ d! R. Z5 {0 x9 hwww3.tvboxnow.comDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
. S! W$ k* E6 U0 z! ?4 jwww3.tvboxnow.com■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。公仔箱論壇5 |: G$ W% \! \! i$ G% E X
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$ x! t! W% F5 Z9 I f1 V$ ]2 ywww3.tvboxnow.comOneoroni $120公仔箱論壇, @6 s5 c! R" N% s
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb1 a( i7 A/ ^- |* m) m- f
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
% n3 j$ e! D& W8 Y2 A■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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Dukkah $58公仔箱論壇" U3 t' O) g4 j: [! r0 q; G1 K
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 2 y9 Y+ Y, z7 _
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+ x$ ^" w$ F- W8 g5 o■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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5 e2 |3 t) U7 w \■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。www3.tvboxnow.com" D9 B3 h* E J7 a: P9 Y' M
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油鹽醋用得講究
$ t! D) ?) e2 RPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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ON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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