一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvb now,tvbnow,bttvb! }' O2 B8 v, w- x% F% O- [
7 o; U. H- y2 }% E$ X2 r; I一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。公仔箱論壇9 F& z& v/ x% u3 Z
4 M! }' Z0 r' ]; _: k公仔箱論壇一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。tvb now,tvbnow,bttvb2 l# z8 A, x. ^1 D9 i3 ]! \7 h
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 d8 x; R5 v
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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& l# |1 e0 g& j. c4 |tvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb' z" s+ Q/ a# n! h# [
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" ]% e `$ K! W! E# Q# fwww3.tvboxnow.comGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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2 W' V8 `# a. n2 T6 o/ O- O■180°中環風光，入夜後更吸引。www3.tvboxnow.com$ Z0 n& G3 D4 q6 k4 p
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
2 P' E- w0 H9 R7 H/ l, `7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 B* |# F# x& @! L! i; k
地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇: o! ]( _, \7 `; ]" S4 b2 \) L$ \
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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芝士拼盤 $188起（三款）
( i9 c7 q; Z+ |0 B8 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 q4 O, ], x; {% V+ G
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1 ^) g, d! R0 M2 @: T公仔箱論壇鑽研香料 跟香檳最夾
# b; p. Q5 T, \6 sPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 2 a H6 c& `6 F
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) H8 d; K \ W' iwww3.tvboxnow.comChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980* T5 Q$ ^# t! f4 p$ s# f$ ]
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
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% S; p' E7 n8 Y' U7 J. qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" \1 O7 A" z1 y6 h6 J7 L1 L& |
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790; h- o; j% k$ s7 h% T
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。www3.tvboxnow.com4 ]+ M) y; o$ l d
0 r( R5 Y+ t& g" x% ]8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' e: ?' y7 x
Oneoroni $1208 F6 D: n; [5 m5 ]
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
2 J/ C$ J9 a( B8 c4 Y5 V, S- p■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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" a+ ?% |5 B5 ? K& rDukkah $58tvb now,tvbnow,bttvb3 I. n: M' R3 \, J: Z& n
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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; L" v, r# Y0 B2 {$ otvb now,tvbnow,bttvb■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇: A5 I; Q8 s# P
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。公仔箱論壇- s& T8 @5 y& V' J
( Q5 J. g. g4 A公仔箱論壇油鹽醋用得講究
3 D* T2 Y7 c: s; t: D8 uPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇4 I$ D: }0 r. h( h; C6 v* }% @
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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