小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。www3.tvboxnow.com9 S g$ f" y; q/ b
/ \3 x s* w) C, p, q, Z, ~: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇7 q2 J8 `4 T4 {0 W H7 n5 D
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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; b/ {: X F8 ]" L3 Y r& l2 ^5 W6 f不定期供應
0 ~8 I# {0 a! O% i花膠杞子凍 $38
$ m7 L8 L2 g; x. Xtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
8 `# K6 o" m( g" h; ?8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r U' R+ ?: v) k
公仔箱論壇& [' E- n! ~/ T( ~, ^7 Z- o
% O- \2 E: W. i, o. k u公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠6 e3 g6 |" @) f! i! |. {6 g( T* y
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. |5 W" r+ \" u! ]$ ^; |
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, W" \5 h- l, `- M+ g2 |公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 T$ Z/ O% m9 }: [ |; W! b; A公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇$ v$ \0 x. e9 o7 [* I o! @3 D0 l+ \
55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb i& |( Q7 `9 R7 z( h# [
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
. v7 o- b8 C7 ]1 f1 M2 M/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* _; ~' ~: w9 c% v
+ z! q- f6 ?2 e$ F公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。# b9 t% m! i- a% p6 D. G$ g
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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8 c* b S9 Y$ e5 ]3 p$ E3 Y日限5份
+ z q4 {& `% x/ \, F- D1 V9 T9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ n. u5 r. K, Z" T4 e8 j公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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% a- B/ ?, E ]! J& U) {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 T3 E$ _/ e1 O6 P, Y" c# Z
不定期供應
0 z, ~9 ~" R& f3 O6 I超麻不辣米線 仔$17
& M0 Q" T9 ]$ i4 R$ N, k6 k■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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3 h# |1 B, T+ a4 uwww3.tvboxnow.com車品品
% |1 R& d S2 t+ p! ywww3.tvboxnow.com大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb; c% |4 K, e. b' v
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美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m! D: {$ _$ l, z) v: i
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇4 B! P/ Z( J- J4 G
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日限3隻
4 n+ Q- A. F& [' e, {tvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298
3 E0 T; u6 l8 @+ O5 `: F% d4 u■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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# s3 S( Z; m- `, A4 Atvb now,tvbnow,bttvb製作繁複0 G2 }- X: B! F& F
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" p" R5 I ]5 k- [
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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) D M: W" j* O0 x' R& T/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; ^. V& o; X$ r" l) ?& y
釀入www3.tvboxnow.com: x1 C4 u$ k$ `& c1 q
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. N0 |; t% x/ e* O! w& V e5 h
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淋熟
7 h0 ?$ b L% E+ ^, i4 I. c# o @■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。www3.tvboxnow.com; B: C% M/ I; O9 ]7 n% |; D$ D; Z
9 V9 c2 b1 r6 Vwww3.tvboxnow.com美味苑tvb now,tvbnow,bttvb0 B+ Q3 d7 ^9 h
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
) w g, C. D, t# ~( M0 ltvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 www3.tvboxnow.com* Q+ \( I. N3 r( O
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0 N( K1 F/ [, ]0 y# I8 U3 y0 owww3.tvboxnow.com日限16隻
$ _5 Z$ g! E" ~4 U, q/ k$ W/ R( R; _tvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇& q) E# e/ A6 H. @6 U j: X% ~
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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* F3 T6 Q( u4 T, Y■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb- R" a: J+ q$ F& _0 b0 Z
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e J( {( y! G$ o
翅滾火鴨上髀 $22
) |' H0 l% z3 q8 ?■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb1 o5 ?, u1 Q% B% Q2 N8 L7 \
; b e! p4 F0 J公仔箱論壇十八座狗仔粉
5 l! \$ O& H3 t8 W# T0 M" r佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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