小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
y- M' F- z( ^9 Htvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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8 D/ I. T* o9 i1 H店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www3.tvboxnow.com( E: D$ [( {3 d2 T2 {- A/ u
3 W8 }# d; c1 m: D: y% e# v2 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [8 } s% v8 M
不定期供應
8 ~ Z1 s7 X% l, Y7 Z5 D+ S/ ^0 F花膠杞子凍 $38( \ h) c0 M }* V, U6 ]
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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 公仔箱論壇& T9 D: T* n) l) W* w! T% J
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠$ J2 }2 {7 D& H' |
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- x3 b7 Z- f3 [% a8 X6 nwww3.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。- D9 ^- j. d. Q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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( d" `& S' b- t& j+ c1 r D- ^4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 www3.tvboxnow.com* ^7 p$ p2 {( x4 N* o/ ]. S
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
: Q/ d" `/ y( d. Z! H: N/ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* g( k3 j; K- G6 G6 T- X6 ]. N
( P6 ]' Q) b. X: |7 Q7 B) c公仔箱論壇周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' \% b0 i7 W, h: D
55年老陳皮津紅 $70
9 E$ K9 z5 G1 c5 K+ W# L. l: ewww3.tvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u* W, ]% `) M) U
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0 ]' s$ e( `- d■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。! r6 n" O+ p- ~% R5 g; `9 T/ b
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1 U6 H0 l6 S' _www3.tvboxnow.com日限5份www3.tvboxnow.com- ?! n! b& a3 L3 a* w
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb; U$ g# O' E# |
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇/ u1 J* u' N! Y4 C& c1 i
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1 s/ J4 r& q; w3 [, O$ p. t& U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
6 Q4 T# z$ n5 w. a$ o超麻不辣米線 仔$17
" z. M1 Y3 L8 @% B/ T# k1 S6 U■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品$ b/ k; `6 M. @+ h
大角嘴埃華街公仔箱論壇( h( Y4 r/ e5 g
公仔箱論壇0 z9 ~. D6 U+ o- i- }$ b7 M. \
美味苑 原隻糯米雞手工菜
; ?* ^' U" g; |( F. ~8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# {0 G" N E# K% G) _
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日限3隻
7 c: w" n0 I' Y, P正宗糯米雞 $298
8 F% e4 y# I0 F# s- j* ]. b) z■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 S! O5 H2 J/ g
/ V: {( ?8 K, f; e* q& ~製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* q, I* u& n9 R6 j t
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb# o- A1 L0 u% S5 B
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R5 H9 j" h; ]
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" [- `% G5 N- F" _* s4 q" n公仔箱論壇釀入
5 n' V% q2 ~+ V4 i% p, {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。www3.tvboxnow.com0 J0 D3 Z q' a3 ]. B
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淋熟& Y2 ]' x* B5 ~3 Z6 W6 h' B2 p
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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# r# N3 B; v' n& k2 u7 F公仔箱論壇西環德輔道西荔安里
7 g6 w& D3 S2 F( ? hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 ?; [3 F' q3 e! ?4 @
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 ^8 I! |0 b. b2 O
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇# ?2 q" R& t( O6 W1 @
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( c' F& B+ x4 b; Q5 R/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
" t5 ~% T& Y5 Y2 S) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30
8 h$ A z% P/ M3 B+ ]www3.tvboxnow.com■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% g! l& B6 [% n* O
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$ Q9 s) i f7 z1 C$ c! A% hwww3.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇& @6 J# p2 t u; V2 l8 Q# ^
tvb now,tvbnow,bttvb' K7 m) I* H$ C
) j* }3 R5 G# |* M2 z9 bwww3.tvboxnow.com日限16隻
: q- y+ h5 Z/ _# z7 }9 W xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22
. u8 U: C# E- ?tvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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