小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇3 u, D0 x9 R2 n& m8 h7 v
! F2 N5 b$ e; _, r+ c: {) T/ j公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
% X/ P: L4 ?+ d# r0 Uwww3.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
. p1 P! \* B e" xwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 g/ y+ X/ ^. |* f% U6 D3 |4 W
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 , O2 ]+ k3 e: `: {3 e2 Y( w9 z
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# e7 Z, E$ ~* @8 N4 q* Gwww3.tvboxnow.com不定期供應www3.tvboxnow.com9 K9 p: d& N4 g6 `. ]9 h
花膠杞子凍 $38www3.tvboxnow.com' f- j( F8 Q, f) y. m8 T
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www3.tvboxnow.com0 _$ `. E3 `) w4 H! L% _) i
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& L% J8 m+ B2 W4 E4 ?' } b) s5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠% {3 V& X/ ~/ x* }$ d8 F+ c
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇' g2 ^7 M2 _+ M
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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; W: R" B$ |" C2 m& I公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb9 X$ Y: X7 C' k+ {6 \0 G5 L4 F
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 - p N/ y9 D$ Y: w
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周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb u q' r. f* Q) D
55年老陳皮津紅 $70www3.tvboxnow.com1 ^& X4 |: D5 c9 e
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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+ O `: q6 _) N' ?2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 {4 `% J5 h, g1 V( W( y4 N
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; i. t1 e2 Z/ E: K! a- utvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb% @1 L- h0 {* A
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' H& s5 U* u" S3 \6 d C! \日限5份公仔箱論壇5 {0 |( F A" I9 U
中式醉香法國鵝肝麵 $118
# o% {0 n+ b5 {: d7 }% K MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇* v3 s$ o1 v' i X: f) ~7 F
- A8 J& c; A6 m% V/ _6 P# M2 U% r3 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) o! B8 d9 z5 @9 A' M% ]
不定期供應公仔箱論壇% ]: Y8 a, l6 z0 `6 g5 I
超麻不辣米線 仔$17www3.tvboxnow.com- b) H6 Q3 x/ G9 b
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。9 c7 J L5 z8 e6 j5 R5 p2 c
+ x) M- B( W8 I( M$ p& T公仔箱論壇車品品2 ^( z: w+ G0 @' { U! @
大角嘴埃華街www3.tvboxnow.com& f6 b3 W8 B; T0 k4 l( g
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
$ \6 w$ a7 p2 d M( ?! } xwww3.tvboxnow.com眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb, a3 c ~1 V9 _% y9 [
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# O" `6 m, P( d$ m3 r0 {2 |www3.tvboxnow.com日限3隻
! M! J# p1 I. L) [% p {8 B7 gwww3.tvboxnow.com正宗糯米雞 $298
" }; q n/ G) J! t0 F# Y- ]! m公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林公仔箱論壇' p% E# _4 g4 a, U
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製作繁複
% l" h, J9 N% ~! b9 z9 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ o1 I. U& }, J
拆骨
0 a: U! X: y+ S9 ]: c. E3 x! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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3 V9 O$ D# f# f. B4 i B公仔箱論壇釀入
o, s! M& x }; o9 ?# n■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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6 s8 U! S8 I$ R* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, M' E7 Q$ l( l% F: S3 }/ i1 W+ W; U
淋熟tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ |7 j- N6 e( E9 C: {. {
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇8 Z0 T+ F' X( i2 g8 M
8 ?, I J4 r7 j3 }5 B8 Ptvb now,tvbnow,bttvb美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) U; P: a% Q5 F, `1 }% \
西環德輔道西荔安里* h2 P' N# l- }8 n
# _9 l$ \: E, P5 ?: r3 u0 M) bwww3.tvboxnow.com十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
& l: f6 P0 Q: M- O9 G* o* }, x* ~www3.tvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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$ ?# k) v9 `1 C7 n |www3.tvboxnow.com日限16隻
2 s0 F f/ K3 h& ^+ x公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30
5 v' l) Q; K: |; v C9 e公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W S5 a* P0 l/ t o
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。/ Q( N" g' F: u% a+ J0 M
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翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U; {: D/ m1 K5 P7 q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
9 v. ~. P! k( G公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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