小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb: l. D& {* a- l
/ j v+ Q0 Q6 Q公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb9 C( M( P( Q/ f. f; h# a
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb, {; |# X2 k, ^% ?3 v
9 X# B( v/ I, d. f4 Q* e2 q店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 www3.tvboxnow.com; b; ?& @5 H, D# S% X
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% w- q; }! s1 R不定期供應: g- o6 ~+ @+ p1 s1 c% ~
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇% Y0 D( I! u9 J' @" J% N
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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0 T1 C2 x6 S. p; ~tvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠1 [) ]5 i2 S# p0 g1 [
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
6 M+ b" w( [( ]! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇, I/ O, o3 A. [. I+ `8 [$ B
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周四、周五各限定20碗8 U6 O1 ?: I' C% [ Z+ e9 h
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" S$ k6 J* I- u, ?
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。 v* g" z4 o' Y* g( R
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。8 b2 W% ~" x& y
6 e! q: @8 \+ N$ \$ R4 `% o7 e- g' b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' V2 u- e! s) ~. _
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份# M4 `7 U% B6 q/ k5 y
中式醉香法國鵝肝麵 $118
2 Y3 d$ V( L+ d( S/ A公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。7 b! g l- M1 u4 B$ q
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- T2 M( _# ?- d: O4 _) G不定期供應! y! V7 Q/ I' M6 }6 y/ `; ]3 M
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇& U! G3 I. t# i7 M
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。www3.tvboxnow.com7 k* C6 ~, g" i4 b
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車品品tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 w; D7 v' Q( B1 }
大角嘴埃華街
$ ?) H+ Y$ Q' W. n( k4 Y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K3 o0 o [- C; x: j! h: O# ctvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜www3.tvboxnow.com1 [ p/ `, o6 x3 w* e1 r0 k1 e
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。1 k1 [# ?! n" |8 I, s# D
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5 S; x9 k( A3 x3 Zwww3.tvboxnow.com日限3隻
! d) Q8 n: \2 s: W1 B% G( }8 R正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ Z ^2 q) F
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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9 w& i! }$ b& Y! Qtvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林
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. l- L0 k- N5 f% ]3 f( _製作繁複
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拆骨
2 W3 H1 l! s" o2 {$ C■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
, z0 ]$ E# {; X7 k& q公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
% X u; o* C3 d2 I8 {. A5 \公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。www3.tvboxnow.com0 A ?" C. q' U+ X
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美味苑
- n' j+ k9 e T a. Z( G3 g( b4 e西環德輔道西荔安里
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& ^0 B/ C( x. V* htvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 w! L& l# N' l* E( i6 k十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 o) O, v: M- s$ z; m
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+ x2 n- r* x$ z k: g; K% Fwww3.tvboxnow.com日限16隻www3.tvboxnow.com& r* {# ]$ O. O; Z# P
翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: o& @7 n" f9 h4 k! L
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5 k- A1 s& v( i( U- @- Y' S
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/ \6 y! W v+ M; e( x P# T4 E公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。, a3 [. T! i- @; C% }5 r
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! G. l) M9 K# |3 `5 ~tvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
7 w4 k2 \( ~1 f6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22
2 M4 \5 F' D0 P3 f0 Z7 D% K uwww3.tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# J% p) D) M* j' i$ {
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十八座狗仔粉www3.tvboxnow.com4 M) ~ |! h, L5 Z6 a! H: M" j! J1 B6 u
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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