小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
* Z6 G) w' v7 h% M0 Xwww3.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。8 X' v( n2 V7 p
, t6 l& n2 N) J8 v$ h店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 - L; Y8 l. G: J3 r" @: X3 D
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$ R. D2 ~' D" r0 I3 K0 Ctvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
* b0 J: l+ A, ?, q K+ twww3.tvboxnow.com花膠杞子凍 $38
7 Z& m; j+ j- `! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
# R9 m. O: p8 @5 H/ k5 S8 Q2 ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. M' J! ^% h3 Y/ I
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- A$ k0 ^* j, [$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠' B6 e1 z( v6 w) H5 ]# g
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4 ?% F1 l7 N- V■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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# o4 T% y( \1 W# ewww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E r7 j& G4 ?9 O; Y
■凝固的花膠凍像極大菜糕。: b6 M6 o- v- Q7 ]
5 R% z, R" m& G& g' o. vwww3.tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 www3.tvboxnow.com' J7 L$ ^% t- x# L1 F0 a
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗8 E; ^: j; K; L2 z
55年老陳皮津紅 $70
# @# y) {3 a0 p; n公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。1 @7 F' i( X6 r R; x; o
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+ T! g& a7 x3 X& u公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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, k- a5 X3 I0 |1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ `0 `; O/ Z2 j, r! T- _
日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 u. H. H9 D3 R4 k, f
中式醉香法國鵝肝麵 $1181 g2 @, Q5 e. o* V2 @, F8 v9 e
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。7 n- _/ x* _' C w4 I: N) F
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb. M5 @- G; l" k6 O |
超麻不辣米線 仔$17www3.tvboxnow.com/ j ^! C2 H6 @. o& B8 \/ H
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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" m- F; C0 p# O; c) l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb車品品
9 h( w- ^$ X+ v5 p/ b6 a( Rtvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜www3.tvboxnow.com& n) k) ?) i. y2 I% ?
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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{# v7 J. R/ B3 w6 i# a) R1 y" T公仔箱論壇日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb' u+ M8 a* {9 q& J( Y3 H
正宗糯米雞 $2983 l; U2 z" h, y' R
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。/ g3 Y8 L5 K2 v& n. u! O- ~
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■大廚李啟林
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 N# F1 g; x+ H2 N" o; _, H
* m' x Y6 D }& t! m/ u拆骨tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 _ u' |7 k2 g& a O
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入www3.tvboxnow.com; [& L- n' `1 S( o; |/ {
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟公仔箱論壇6 h+ f+ [5 {$ c4 F9 C5 ?8 Z0 C
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里* g! T- c0 k0 k$ \; ]# k
$ U) ^2 x* `8 a# ^- b十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 2 V; V$ Y8 s9 V5 h/ ?& \4 o! ?
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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3 C/ T! R$ s: l2 k2 d7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
, S" |! u E+ k! b% d" u2 K' t8 Atvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇* U8 ^# K3 \* F) K
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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& Z1 X# u& p' Btvb now,tvbnow,bttvb
: D0 j( J! u vwww3.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb6 P% x" Q- A1 f1 T3 b6 h* b a7 ~
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日限16隻
* b& u4 {* X3 [tvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb' m0 ?" F, t) j' [6 ]
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。0 \/ @) r* ]! ~6 k& D" E
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" O; S' U r9 f9 w3 S
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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