[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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0 X/ k! c9 M" l8 k& [- f- U公仔箱論壇西洋菜cappuccino
* Z( v6 ?4 Q5 @- S# F■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇+ q2 t3 B7 P# C0 a

0 s: n& @5 ]3 I! X旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。www3.tvboxnow.com% ]8 M; ~6 [" e* n0 A5 K* {% w3 I

# @7 }# ^( J  h# b2 E5 a1 W8 e公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾        8 d1 ^$ I* K0 x, Q/ i% U
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。# k: x! W1 F" l+ ]

+ T6 ?3 B6 e( O& s! K+ q6 }tvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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, G( j' m4 x. n) X6 `- ^www3.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁www3.tvboxnow.com6 v" w/ M6 E, w% X/ [
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇+ @- L9 t8 l% f
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6 W3 f8 n0 b( y) g9 M$ T- qtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
+ a' L* c+ Q8 e1 E. pwww3.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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* E" K8 i  ]/ U. O. l■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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% K6 w; J0 Y+ H' @9 ttvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩       
( P8 E/ w% Z9 [! @最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。% ~: Q& n: q: A* N" [7 [

+ K0 O" `0 x' O& p& Z" Ptvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。0 r* S: a* {$ ^& n8 T( T0 i

  n8 c1 x6 Z) K2 i2 }. a, R& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        - ~# C3 F+ y2 F$ A7 t4 z
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb, C' k3 v2 u% w

2 c6 u& H& r9 dChef Studio by Eddy
, ]% x. g3 Y1 [: \* G  atvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
& U+ {6 Z! ~/ f; b7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 W) w9 J' \! u; k4 S/ J: L
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
( ?$ E* i! ]5 i" Hwww3.tvboxnow.com很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。1 {2 y0 q3 _0 O' \+ N9 u" Z
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& O( `8 q2 I" u" t
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇7 q* I6 \. p2 w3 \) V* u

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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。' q& O( I9 D. n/ F8 s8 K

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7 F$ F6 }5 C" P9 n. ywww3.tvboxnow.com■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q# }2 s; t# ~1 N7 w6 N
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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: B: p/ Y! Z& ewww3.tvboxnow.com■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $376 T) N. h1 A% K  D9 E
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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7 ~1 P) T$ I% C# A+ Hwww3.tvboxnow.com彩龍茶樓9 f0 l+ H9 W' z9 `" p
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb! ~# a3 y1 i3 x6 ]+ _0 y) k; T

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菜多過肉　山東小餃子
7 c; t: ^5 R7 @4 j0 Q' f* G公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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9 w# P" m5 w7 g* X- Ytvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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/ n) u/ F/ n: G5 T" \: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
# e6 k) J4 G( s/ Z6 O3 v2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇, j! a6 ^: q$ q& R, W7 w% Z- b

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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。- l1 H- D$ C! @3 V! N
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。; o9 g; ]) E- P( f7 W# b3 N
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O  A. n1 Z  W" X

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7 m8 G: x% m# Wtvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東公仔箱論壇/ c& K* @5 z- H7 O7 z+ y
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.