[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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5 [$ V$ A3 Y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino
( H6 e1 a3 l. Q3 T% u- kwww3.tvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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8 H4 i. ~# c5 \: o旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。( E4 M0 t4 U) D$ B

5 }- W& ?& P" L( G( W8 Ktvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾        $ d& D! K$ ?) u$ V# y/ d+ m
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。' W1 L  F4 p9 A' X

" ]% t/ `6 e: H0 ]. N' d$ S在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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$ b) O' q6 v5 {" Swww3.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i# u6 \1 A% q6 I$ U- y

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慢煮三文魚配西洋菜汁# ?% P/ c+ H, t+ @5 D# v
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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8 \, R$ A- `' R" Z- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' _- V0 M, s0 [7 X: n6 L! D公仔箱論壇西洋菜沙律
. {- h2 Y0 L# [9 I■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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, t# _4 I8 n8 f6 I! L! dtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) c0 a. ?+ z4 W0 }& l6 X, O
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。2 s6 ?1 z4 }2 C, h' L) A
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。www3.tvboxnow.com# _% P- P2 S) g( a) I

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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0 G+ t. S: r( A: A4 gwww3.tvboxnow.comChef Studio by Eddy& y  x+ @- Y( {' D1 r
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb$ O9 ~- E* g$ q* a2 X' d
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。www3.tvboxnow.com, }9 X& E, f6 }' u# V7 e* e. W( \

* k* J. i4 b2 M- q( T6 Wwww3.tvboxnow.com大帽山山水灌溉　日日鮮摘
5 I  A9 m  m# m6 a2 x2 @公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。" G, T0 y: \! k/ Y- q, x$ |

) s4 A8 ]( N8 h  ~: I6 @; T" ~www3.tvboxnow.com「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb8 u  g4 b0 [0 g0 }7 E6 k9 j

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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) X  g& d8 R7 P0 D0 k! G公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
, r$ Z/ {1 b# B" ]. S* T公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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( P8 j7 H8 U$ u! e) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l8 z" l. e/ Kwww3.tvboxnow.com■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb1 z9 d/ t9 T) K. A" c
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓0 z  x- W- t8 l
荃錦公路川龍村
  W* B+ X4 C) l5 d3 t; g' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u; `; Q* L" O
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菜多過肉　山東小餃子
# h6 r- k7 r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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+ I: S7 ~9 {9 ~7 q; W* ~5 S$ ~6 \& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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9 r+ T9 U- {8 p; a西洋菜豬肉餃10隻$40
8 N9 O; f" c& Rtvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb2 G* s: e) \9 I5 B+ `
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5 R2 s2 T( _$ T/ r4 i0 H■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。4 o  {! @: J$ W5 N2 _
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。, Y9 S3 `$ \$ m+ \8 A7 P  H+ M* _
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! q6 L0 V7 r2 V# g( F) i7 l) p公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 w  ?: I. w. f0 t8 a: d& [* I! l

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3 W9 A' J+ V& q: F ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# i9 B) E& Q: A9 l+ q4 F
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.