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西洋菜cappuccino. O9 Y4 U# Y& L
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb# w# w9 [3 Q7 m2 E2 N
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 4 j. e2 |7 d" B8 h# ?3 d
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇5 w9 f- c. @* d) v, I
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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4 w4 G: z) l2 z1 X# F) d5 _; dwww3.tvboxnow.com從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 & H& M, T$ J5 ?9 f$ l% H
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慢煮三文魚配西洋菜汁
! G: _% x/ V) L# K公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 a6 t7 T) U( N5 n
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西洋菜沙律
3 Z& q( o* z- `" ?3 Owww3.tvboxnow.com■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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# x( q; o5 H; O* a3 f& j公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇) ` K" f. B2 T7 W4 x: [7 B2 b
3 J+ F; a" S% a- ]# @' twww3.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩
. e& y) K2 x6 n5 l0 G3 E公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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A) I( [# p1 Q% `www3.tvboxnow.com清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。6 E. X; a: \5 F7 s! z6 ~
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9 d% T! Z$ ~* m! Cwww3.tvboxnow.com■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb e: x. c' b% t7 U- s
4 ~# R! e0 p, p! QChef Studio by Eddywww3.tvboxnow.com' J0 x6 L, o2 U" _ R& k* C" j
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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+ e1 b+ A4 v+ Q( n3 b' G: W9 Ywww3.tvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘
4 N5 L8 V* q: H' _4 K: Ntvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇; y: C. p: E2 E+ g
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。 w# r: P* f: ? ~9 i
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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. ^1 Z! d0 U' E, l* q4 K8 i! u■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
& C. ^) L* P- ~0 o: |! M" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C% u w1 e8 P" P! w& i
/ K1 Z! z X2 k1 d7 E% ]4 Ytvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇$ o3 E$ e' I# e% W" \8 V
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西洋菜滾魚頭湯 $50
, |" N. ?, z- f2 |2 a■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 u; w0 E! L0 i6 @+ q0 G9 ~
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; J6 a0 m2 A* z3 e3 N■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。www3.tvboxnow.com- `% j$ k0 X$ B, J8 ?% i' [6 k8 h
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灼西洋菜 $378 ]. j2 A! c' J% g U$ }6 d
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇) h0 O1 r* d, M9 P) X! u
% [) | U4 L& k3 a8 L8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb" G; O& o# J2 a& m/ o' P
荃錦公路川龍村
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( B2 \* M/ |! j) B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉 山東小餃子5 I) u$ }% Z' ^6 ^7 j8 S
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。& H2 D3 U& {; A. T1 i) m
5 A# V. B$ v# t9 o餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 V9 H( B+ n$ b b
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1 B" E6 C4 a! atvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 C2 }/ s2 o. T x
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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6 n$ i7 ~% n- w* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ _& h% f5 C6 S2 m0 {% r5 A- u
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; J7 f0 N4 O0 ?7 Q$ h3 Q7 v公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www3.tvboxnow.com9 ]8 Y# {; e. s9 y4 H+ M, b1 D' w: I
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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