 [/url] & A# G$ B m+ Y B
Cuttlefish Noodle $168
. N k- M6 c. W9 Bwww3.tvboxnow.com■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。公仔箱論壇5 T5 \( V! h# j# {; x
3 _' U6 u8 {' @% m( |# {5 X u
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
5 C1 O" j+ }+ ]" a$ T+ Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: w. g0 C- T& s0 q4 k5 N
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
. a3 g) `$ \& @1 s科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^$ C+ G! M* \" t3 N V0 ?( W. A
! J5 }* u0 J" i- k. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |% J, R4 ^ F7 @, E■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
2 G/ M# R* }( d+ J+ r: u) x4 \公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 D6 B5 M1 M5 O" t! \$ b+ X9 U
, k, w- G% J$ f& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70% Dark Chocolate $98
& f7 x/ z( w9 ]# o# Y! g; g■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。" H) s" J; ?( y3 w* L K. _& T% _6 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, W7 r! n7 E( R# s8 c. b5 D6 T
 www3.tvboxnow.com0 m" Y$ m; Y4 u& }& w
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。tvb now,tvbnow,bttvb" d' J x( c( a/ q8 Y
公仔箱論壇1 Y0 H8 F' ?( w' l2 ~& S2 V! d
- i- r* ~8 p# O# V5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
$ l6 b$ y& {* Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k0 y5 j2 q2 _' {6 C2 u: B3 F
 公仔箱論壇; @& g' @; ^' I$ c3 ~: y4 ]
■價值二十萬的超聲波均質機。公仔箱論壇% F4 K/ Y2 `+ I7 k, N1 U5 V
+ e7 L) b# T' b! _% D
' q, |) H& N0 F b& W4 C* S* I公仔箱論壇SAAMTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. U/ V+ M$ ~2 r5 N# f
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 