 [/url]
& y7 x, u8 u2 F5 C+ }Cuttlefish Noodle $168
5 i5 f& S% K0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
5 J/ k" l0 t+ i/ e2 \" j$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e8 n% m' ^: J; ~; p# z& W4 F# F; Jtvb now,tvbnow,bttvb分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。0 T! Y4 G6 ]5 g
; |7 k7 r' i6 i+ |; j! z' E公仔箱論壇只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇' T& ?& f9 N" g
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
2 w" V. @! O5 W% i6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M9 [1 u2 f7 g! S) Y( u
& G2 I4 k4 X; ^: D9 Ctvb now,tvbnow,bttvb■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。tvb now,tvbnow,bttvb- A8 N( b" D ^
$ u# p* w5 B. D
, W6 K( a, q- x$ stvb now,tvbnow,bttvb70% Dark Chocolate $98
7 w2 k2 b$ O- d9 G2 w. o0 c# R公仔箱論壇■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。$ e1 H5 M X3 s) ~, T- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- [2 W( W Y- r
 www3.tvboxnow.com4 f$ x3 [4 M" _- l+ c
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇7 d: U l/ n2 |0 [) ^
5 z- \* ^2 d! P# Y; }tvb now,tvbnow,bttvb - c8 m, X/ @8 e
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。公仔箱論壇5 G$ x" n( U% W7 M& K
- n; Y2 y1 N8 D- N 公仔箱論壇& g! ?& |# B9 U) x/ j
■價值二十萬的超聲波均質機。
' Y3 h7 G* g4 l: J! A5 X, |- U1 I: W. m4 o" a- o
& @ P. o* z" S1 E2 b# j
SAAM+ v- ~5 [5 ?# Q/ x* X5 z
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 