來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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2 N& D! O4 [9 G6 |3 w2 u 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米/ U9 ~* O: a5 _
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攝影/撰文：鄭巧雲
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( F8 I6 Y U. a. j5 s: d2 o; I' U 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇& @$ F& v9 N4 ?3 s- [! [) U; n
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇0 }/ O5 f4 x5 r7 ]0 j
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ z3 Y5 c7 I1 V) e3 C
1 h% R" t+ V; M& p6 [" |/ g0 m公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。2 C! n6 [& e$ t1 f; s) C
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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4 U% H4 C( a% U( T! g 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 d; v9 d8 L
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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5 w! B' @$ B6 V8 O% Cwww3.tvboxnow.com 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
) j9 M- d6 F) l5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a6 V: z8 W+ P1 D 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。www3.tvboxnow.com' N4 w6 F7 V, M: y, t9 j7 K$ ` Y. L
3 G; Q* W `1 Q- X' D; ]2 Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。/ M7 `; _; v g0 {' T% j
/ Q6 d# F) F4 J! b1 V" e5 X2 d 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5 B% H! H f- h$ k$ D$ t! A
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? A3 D2 ], U4 R: _: w% N% p6 ^
* N+ _4 F8 A7 k+ u2 g# t' H十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- x2 ^. h/ x2 d' \
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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