來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb" N( [- |% x" p' \2 r6 G+ O
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb* M4 X7 d; e6 W' Y2 q3 w
* x% M8 B2 b5 K2 B4 O) J/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)9 V# v$ s; [# l6 P% q
( k- O. d2 B6 v" m5 i1 r( Y 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)www3.tvboxnow.com L8 w. H0 O# y# B5 }" l
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z1 }6 o! ` U, W9 e 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇& ^* M ~1 q3 `. J9 d3 \
. v1 z* p5 _* [1 n, e公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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5 X* T/ [& b9 J1 M) S w( [ 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。- C+ Z' r( s+ X# F8 w3 l# [
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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* Z0 Z+ Q% r2 y& Q8 dtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。www3.tvboxnow.com+ c/ a/ H6 P# w
# I' _5 R! S1 E9 D& p 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇! c8 @$ `- w" I$ v
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廚神貼士www3.tvboxnow.com S7 n0 d" W+ W4 q' t) k
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇* D/ S% E( a+ e- S) i3 J" ]
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb) f! A& i- z% W, a
6 r4 X! c/ [7 M( [" H2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。3 T% R: \( ^ }+ t
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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3 N8 |1 c: _+ s" G. ~$ C# S5 s6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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9 q+ ]6 q: Q$ o) F# q% vtvb now,tvbnow,bttvb歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 _0 y" { o9 g/ M+ i
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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