材料
: c5 ?8 ?: o* Z$ [1 y# EA：新鮮椰漿2公斤白糖1公斤
' g7 A2 i* l+ ]. H( CB：B蛋蛋黃10個面粉140克薯粉用量約3公斤公仔箱論壇# S5 P! h$ Q. _7 p" X" U: c" `
＊薯粉餅制過程可分為兩個步驟# s+ A" ]( S' X1 c& F$ E
第一步驟tvb now,tvbnow,bttvb5 C) l1 A: h* {( o9 d
將A材料以中火調煮至濃稠後過濾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb! J$ h* p d' a0 s
注意事項公仔箱論壇4 l7 r/ Q7 l V& Y
1.A材料烹煮時要不停攪拌，否則會出現凝狀，制成餅干時會影響口感，吃起來會有“砂砂”的感覺；公仔箱論壇6 K+ B- H J \" j
2.椰漿和白糖必須煮至濃稠，若太濃可加少許水；
$ ^1 _" l# {2 w: Pwww3.tvboxnow.com3.完成第一步驟後，必須等待材料冷卻，一般建議放到隔天再進行第二步驟；若要當天完成則建議將材料放在盆內，再放到水中，加速冷卻。公仔箱論壇& k! w* ?! r% ~" [* ]
第二步驟tvb now,tvbnow,bttvb V3 L, Q" {' J- ~0 Y1 G( t9 C
1.將蛋黃加入冷卻的A材料攪伴，之後再加入140克面粉及适量薯粉（或以200克為標准），攪至糊狀（簡稱C）。+ K. Q) _ V& Z5 z
2.將小部份C材料与事先准備的薯粉，搓成粉團，桿成所喜愛的形狀，再放入烤箱烘焙即完成。
5 L9 U/ z6 e! k ?, q& S6 ~( R* m注意事項
+ ~' ?# \8 n% t: ~5 h公仔箱論壇1.C材料与薯粉搓成粉團，須分多次進行，否則粉團久放同樣會影響餅干口感，烘焙後餅會裂開；* y; m: B2 P5 A" m5 l! |
2.選材方面，蛋黃是不可缺的材料之一，主要做調味用途，否則餅香不理想；
* v* W7 h) V* A2 F, K公仔箱論壇3.餅干厚度建議半公分以下，否則中間部份可能烘不熟。/ a- Q' \# q! x, Y4 u' q. `: H
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 新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌# I2 |9 H$ n& {0 R/ `
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 煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。www3.tvboxnow.com- f1 H3 P3 |* I
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 將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。www3.tvboxnow.com7 X1 `; O2 X' k2 F( n
% O. O% c+ E5 y3 X9 Btvb now,tvbnow,bttvb 將粉團桿成薄片) L2 B4 j9 G6 Z; F1 B
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/ @3 L$ M2 y$ s" G0 f# I3 g公仔箱論壇 在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上公仔箱論壇+ i9 m( O6 g: l7 q/ i$ [6 [3 ]: L
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 將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀3 |; Q; f8 b, g, R
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 將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb- q( W0 ?2 f% W- {: G" ?
+ r, Q+ ^9 i' u- C: N 香噴噴的薯粉餅出爐囉！ |
發表於 2008-4-12 10:56 PM
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發表於 2008-4-13 01:31 PM
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