材料： : z: c' f. x1 A9 S
嘉美雞1隻（約3斤）
6 V6 w. E0 q8 c薑1塊5 i+ V$ i3 F C9 l' x( @
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- i% q2 ~, U
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ^4 L+ l# x: `& g
水適量（可蓋過雞的高度）
$ l; ]+ U1 A9 p. F8 }/ L' _冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: l6 b; y& V( E
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; w0 U/ d% I! A9 o- ctvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com+ E0 I5 }& @2 R, _8 D
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。, e7 s* [! H8 l; I
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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) G* b" X6 e* N4 G0 N& |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. L3 \) A( J! D4 N
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ) ?7 G1 G! i8 B1 u# s0 Y$ T, A
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb& A5 |0 A" F* }! R2 x# s4 `6 y# _
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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, P# a4 T; ^- P1 N, Y# r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
9 S& |( M* ^% m3 ?0 Z/ Q" Dwww3.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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/ k4 s7 o; u" y- W8 _tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。' d' m$ h# I. I v8 ?5 U) \$ Q
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇* t9 R2 E8 C0 Z# z7 w7 w1 |- ]) a
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1 }9 Y) b9 d% ] k2 T4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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