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嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* ~& Z+ r/ e( Z8 O8 B# ]
薑1塊
5 I3 I2 f1 C1 U. i! j! ?www3.tvboxnow.com葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 o% h+ d! P% w
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# x$ X- S0 Y" k" X
水適量（可蓋過雞的高度）
3 J# Q. i3 `+ m9 B. z% Twww3.tvboxnow.com冰水適量 公仔箱論壇* J: S0 c: L* ]8 Z/ O1 `
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8 g$ t" i: [3 x8 x, i1 {' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) B) u& E. r& N0 a* H①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。: w0 S0 G3 b0 b) a; W+ z1 p
1 V0 p( U6 Y+ m7 Z# C6 `! X②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 {: I4 }: t. _4 [. s I7 q/ K
" D6 |7 R5 X2 s8 btvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 b" i4 h& v: t7 O
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇3 }) V6 p) c2 R* W4 @$ _
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- |0 v9 [- z5 x! o/ o貼士:沾醬做法
- ^4 m% X0 N6 A公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 g1 _; A U; {+ Y
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斬雞有序
1 C4 X) Z' F+ _* }1 [8 V對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 + D# F/ w" N5 }$ A) U
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 \/ L, M( [" C- W" t+ i
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3 s. F" V" ^ n1 d, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇* @7 Q8 v; G q; u# D. W( l, d8 J
) I9 u. a2 p- Y; T# _3 V+ Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* K! M9 R1 I. N4 C9 o( b. b; k
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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