材料：
J* [# I; w- N P) A7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
* V6 d0 i! s) U公仔箱論壇薑1塊
9 h6 l$ ~" |) P2 J$ u7 G公仔箱論壇葱8條
/ ?0 R% O* G* @- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
; O' s( k: f1 [9 K. g4 q7 w5 x水適量（可蓋過雞的高度）
& A/ K+ _$ W( H) [$ M! m. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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做法：
- s: w0 T$ d9 Q- Ntvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。www3.tvboxnow.com5 @7 ]2 o7 R2 S: R
' ]' P' \1 b, n2 z, C, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。: N8 Y* i6 m; a' x2 N, u
& B* W1 k# A9 f: l③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 A$ Y/ a5 {" `) x0 ?
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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" b0 @: R( K( p9 }* k, U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 a7 P) o3 c* N/ H* P) r7 \
& R* J# U6 v5 {3 U1 I" v公仔箱論壇公仔箱論壇 G% Q; N/ n# g% b
; a; y! v2 n+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: T% H6 Q: _! W8 I
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5 A' x8 I. \9 G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
% W9 x; r! Q' D3 x用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。4 {$ k' n9 T9 |
' E2 k# v9 i# N+ I0 z0 O7 W公仔箱論壇斬雞有序
$ ] [' R! S+ G( Y1 b; c9 t4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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? D& Y* G+ v& Q3 Z1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。% _! z3 L) T( k! C$ ^9 I
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. J/ ]: X9 T" T* D: ]1 F2 _www3.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。. B3 G; V: _ `& x
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# Y+ V8 h+ l9 V; twww3.tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
3 d: V$ Z5 i5 ?! A; U8 Q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J2 f$ H. ]" e" B- _
0 E" O' @3 v5 P3 K3 D$ \4 \5 K4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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