材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 T: M. d9 ?% `, ?
嘉美雞1隻（約3斤）
0 K8 r/ R. a7 _) @3 H- J公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 j3 d; W7 c% V E! a$ M; V9 |
葱8條1 g5 t, a/ Z0 o. F( X' d+ E
幼鹽3湯匙www3.tvboxnow.com- I0 o) X- `% y, \$ j! h( d4 ^
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 a7 s4 q6 |! ]7 e E6 C
冰水適量
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; F/ [5 b1 Z2 E/ U: q5 a4 hwww3.tvboxnow.com做法：
. z g% z0 d) T! X9 r7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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3 [6 c0 `. r- x3 \! Fwww3.tvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇9 F3 e5 u8 o: I, m8 D y
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 - X# B, K [9 g. \1 `
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; h# I8 n4 o! G3 j( G9 C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' L% r4 v8 n. {: H
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貼士:沾醬做法& L' \6 z g" F1 ~* d( Y
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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; b! \! ~3 s7 ~3 v8 S. U7 Q斬雞有序$ Z' v" p2 D4 s( B5 T) e
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 7 @8 t/ [7 R7 _* C& ]! H9 |' J
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* |! [; I I
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- B/ O, w* n: N$ w, N: rtvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb+ i' y6 @! Z G8 r
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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