材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# n/ u5 l3 |1 p G. E$ l, ^
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇- S6 [6 c7 o1 ]! _! q
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 P3 |: K. a' L7 U
葱8條
8 _0 }8 E0 }5 r3 c5 Q5 G公仔箱論壇幼鹽3湯匙www3.tvboxnow.com2 G- u ?8 }6 j# W/ }4 T' Y
水適量（可蓋過雞的高度）
! c/ b* S" G; g0 l9 [www3.tvboxnow.com冰水適量 / V- |( T. ^* g% s+ P
; Z) J1 o8 i1 H$ V! b- s7 x3 l. L公仔箱論壇www3.tvboxnow.com w% |6 @' h+ p* v, m2 H4 h) j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 ?( N. ?0 N% M: q2 ]
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5 e* P3 W* G# a# @# B; T7 Y
* U- b6 L0 i3 W0 |! ^$ q4 T1 E②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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* T. A4 f* [3 a4 V- Vwww3.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇6 d' B* {: s% `# a& ?
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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5 c5 D, E1 g! l$ Y" F1 Iwww3.tvboxnow.com貼士:沾醬做法
$ j( O8 v0 ]6 E1 v用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb: c6 N7 b) u8 M$ J# q
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb: y7 @' T$ Q W" i d1 O
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 p( c2 \7 ]4 d0 d% x+ u: s* n* \& t1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。7 G. t/ Z. K5 H; K
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( ~* u% u: o) z! `3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。: Z0 [. `# N/ {: V5 r
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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