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嘉美雞1隻（約3斤）
" U! [7 C+ v* hwww3.tvboxnow.com薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- E: y+ `3 f; I: l( x+ k/ `
葱8條www3.tvboxnow.com% ]( ~" J2 D" g; K( s$ |
幼鹽3湯匙) U4 i# |6 e5 V6 Q4 d* {
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇0 L) w" d1 f+ F$ s
冰水適量
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& j/ l7 M* M8 ~4 T$ O公仔箱論壇做法：
, m" }0 l& j; l/ ^①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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& N! \: o; [0 n2 i% @ f' v1 q3 q②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。www3.tvboxnow.com$ J `- }1 s" u: Q9 k: i
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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W: h, q( D9 ]3 A5 _/ h$ C; i: b/ w④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 www3.tvboxnow.com# r- O& Y5 [$ {$ }
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貼士:沾醬做法
f1 w2 H- ^' ^7 H- X公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
8 C, B' `& H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g7 ]% {% G1 a1 B! f% w公仔箱論壇斬雞有序
/ d; j# u+ q! E& B5 h; Q4 a對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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0 q: E( k0 d4 S- ]' b: W; ?' l3 b公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb, r7 G8 x- E' Y* d% m
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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! e) M6 ?2 T4 t; q9 l& Qwww3.tvboxnow.com4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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