材料： www3.tvboxnow.com$ v, T- A" y' W1 \" v, N* \
嘉美雞1隻（約3斤）www3.tvboxnow.com9 C2 f1 M9 w' v S) }+ |
薑1塊
& d- o( q! E4 X7 k4 H9 r2 ~公仔箱論壇葱8條
( n8 }1 E) s4 B' n) b! u) |幼鹽3湯匙
6 k6 \( F- N" B/ a3 Xwww3.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
" c: J8 }4 X+ ?9 Z; T0 x8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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! Z, e: j( A/ F5 L, p1 g做法：公仔箱論壇% v& h! q+ f4 Q: F5 a8 c
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
8 w T2 W( n- N# I/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g2 H4 k0 E* J" [2 {, ~
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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8 ^' M) F/ k- c8 S' j. z1 O公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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& H# E! m8 c+ g; L④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h S1 e2 u/ h6 u* Z' s
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& B N: O* i7 ?9 [0 X# l! G2 ?貼士:沾醬做法( ]2 ^: g+ z4 t7 l- U, A d
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。* @0 H& E& _4 m6 Y3 G' K
* ^/ w0 V3 ^! l% R6 D: \: Z斬雞有序
* C! f! f3 H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 N3 X" U4 e. S! Z) V8 u, C
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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# M/ o4 i, A+ V, w# f7 \* X' [2 z2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www3.tvboxnow.com- B1 W0 g: v* Z, ] c& D
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _; w& \6 }+ A' Z; h3 b! f* G
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& x! J$ G0 `" _ d- z [9 J) h! Z4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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