材料：
4 w3 i( K' u& ?+ c! V- v% m8 B2 u嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇) q& x; ?9 T1 n4 F5 J5 D" M8 k# t
薑1塊
, q: Z |4 p' F8 K7 \www3.tvboxnow.com葱8條tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 q- i* t4 ?6 z2 W3 x
幼鹽3湯匙公仔箱論壇 x9 J5 L- Y+ H# V7 p$ y
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇! v' z& t' S+ q" @, M. Y
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb( b+ Z. I* [; B/ |+ \; h
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①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇7 N8 M! H8 Q$ B: D
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb n. N$ M& h& f7 Y" i
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" ?: |$ G) H7 t3 Z貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 h8 m# l! ]) G5 {1 }" Q
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。www3.tvboxnow.com( c- V9 y* U! t& s; C& ^
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斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! Q( q+ ?3 P9 _% k6 u i3 J
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P% H+ |, z$ k, W. _8 S
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。8 J* `2 S# r: o2 ]4 j% L8 F7 V/ U7 f
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- J4 S4 H) y; L$ U+ L+ \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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