材料：
* A' d \8 i/ c4 U+ D) R嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# P8 x$ L3 _5 P$ g
薑1塊www3.tvboxnow.com s, L4 `# {2 g( T# |
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P, a, |0 I( t1 f) q9 V
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 q& U0 ] R( p' F- h
水適量（可蓋過雞的高度）
4 `2 e8 ^* C+ b0 dwww3.tvboxnow.com冰水適量 ; c' |: w3 o( G1 d! ^6 c/ V" T
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做法：$ G3 d8 K) p* B
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇1 S) _3 W0 Z) e0 ^( o( Y. ?
$ }7 A7 X N( k6 j2 j/ a公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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9 {4 }! y% Z5 B+ R③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇* y: X2 @ F7 [, o9 K' Q, e" T/ s
8 P9 W% m" ^) r$ G8 c& X- d+ f6 q④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 2 E- D) d- W7 d9 [
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貼士:沾醬做法
! Z* ~2 }6 N, ~$ J用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序& M" F. w0 m9 m" E2 l3 _
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 0 x6 S/ `4 F) ]+ I2 R3 D5 i
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇2 X4 H$ ^; O. t. `
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇% S0 T9 x8 F9 k( m# x3 j/ x
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' V" n' g, X. m! C7 g& u/ h# Gwww3.tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。www3.tvboxnow.com; H3 p) L; z8 k5 K' J3 G; ^! n
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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