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3 i7 ?: [# r) h& _' mtvb now,tvbnow,bttvb北海道毛蟹味噌豆腐，絹頭腐超級滑溜，而以蟹膏及麵豉做的醬汁，令豆腐更添鮮味。% p5 S2 X1 t E: ?. A! \, T/ h9 J
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蟹蟹蟹蟹蟹，一到冬天我便為蟹而瘋狂，為的當然不是大閘蟹，而是來自日本的各款靚蟹──毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、沢蟹，諗起便流起口水來。 6 R* y" C5 n* z- H4 h
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食蟹當然要新鮮，不過就是新鮮二字，令我差點與竹壽司的華麗蟹宴無緣，事緣晚上七時入席，但見師傅心急如焚的模樣，原來所有蟹還未抵餐廳，「日本大風雪，航機延誤，所有蟹剛到機場，現在趕運到來，若未到貨便改為海膽宴吧！」當主廚梁熙霖正在著急時，該批日本蟹便到了香港由機場趕來銅鑼灣。: P2 w5 }. J0 u5 b
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先與重約一斤多的毛蟹見面，說真的，外貌並不討好，但肉質卻超級鮮甜，大廚先給我一客北海道毛蟹味噌豆腐，綴以食用花朵的蟹肉，混入了豐腴的蟹膏，以及用蟹膏和麵豉製成的醬汁，確實鮮甜味美，不過我最欣賞是蟹膏燒鱈場蟹的蟹前腳，用小叉輕輕一挑，一梳梳的蟹腳肉即時起出，肥美又富蟹汁，燒過後帶點焦香味，確實另有一番風味。雖然話蟹宴，但都並非只吃蟹，還有帆立貝壽司、海膽壽司、鰤魚刺身等等，當中的特上吞拿魚腩壽司更是不得不試，師傅將這片呈嫩粉紅色的吞拿魚以火槍略燒，吞拿魚腩的油慢慢滴出，一夾起，碟底還有吞拿魚油，可見這件魚腩的肥美度，而那件壽司飯索滿了魚的油香，入口更美味，對好蟹一族而言，這個宴蟹是絕對不能錯過的。tvb now,tvbnow,bttvb' n: [& Q. X+ U6 Q" H
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. t5 K3 ]$ X2 j( N5 W9 }$ o- G公仔箱論壇唐揚日本沢蟹(左)，蟹仔細細，炸至香脆，很惹味；毛蟹薯蓉球伴自製醬汁(右)，以新鮮毛蟹蟹肉混入薯蓉中炸香，加上蟹膏和蛋黃醋自家調成的醬汁，很美味。www3.tvboxnow.com7 s2 w, d/ Q: f' ~6 G$ O9 Q
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. Y9 W6 B; f$ D+ Bwww3.tvboxnow.com蟹膏燒鱈場蟹腳，一梳梳的肥美前腳，入口帶點鹹鹹的，這鹹味並非來自調味，而是海水的原有味道。* |4 }) _( [' i2 m D1 g7 M
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呈淡粉紅的特上吞拿魚，確實有入口即溶的感覺，而且油花十足。公仔箱論壇* j) m) _5 ?2 T0 x- ?) {: p
9 `# ], I! Y& C9 T' b公仔箱論壇竹壽司
$ b9 |: f6 w* u2 X3 k" w地址：銅鑼灣開平道Cubus
/ ]) _8 Y$ u( V5 h公仔箱論壇*冬日蟹宴每位$1,680 |
發表於 2014-12-21 04:37 AM
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