【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇6 W T1 N' V; ]# w
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盛產季節：每年4～11月。6 E' m2 F v9 k0 d# Q4 F) l
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# x' q. Z# a5 s# G% _$ a% `% y1 K+ P& ewww3.tvboxnow.com挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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( _, X! X2 ^9 O# P* k8 q: g$ Y6 kwww3.tvboxnow.com茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 ~9 j8 v, J9 l
: I$ W: {3 y9 K! Wwww3.tvboxnow.com保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 f5 t. S3 C+ K E6 c8 |
; ~+ D- D' U A3 j C( C公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。1 q) \- u0 D" \8 A) V8 }& M8 {
( B8 O" d# S2 p/ w- Jwww3.tvboxnow.com食用功效：; f0 _) ?/ O; t2 f6 i
: w5 g0 W3 @6 m0 S+ h8 p8 p! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 N# c7 `9 A1 F/ h- |
( y& K* E' ?9 s0 y( n( O/ e* F3 Ytvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
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; [& N* z% i, m9 Q L( Z茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。www3.tvboxnow.com& q. G$ R. A) Z3 `) [
) J* b* U1 `6 V: D. ]www3.tvboxnow.com茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb) Z: t6 b/ R) n+ J4 K5 S
" o/ j+ h) I$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb! _, h# C' a5 K5 s: r& U
) g5 b" T8 D( b公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。
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% B* B# v) ]( C: D8 }: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：
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- y9 }! [* L1 w6 }" r患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放7 R* _4 z* Z8 t( E. f+ o o( t
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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B1 L+ t" v! H3 x4 E8 n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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9 i9 ^! X3 J: o! @3 P) D公仔箱論壇材料：
% R0 C" M/ C/ o: V5 s公仔箱論壇
- R5 } W/ ~7 H6 o# g公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。www3.tvboxnow.com0 f4 v, _ m/ b* G9 k* V: T, i3 w
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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5 M( A' m7 x' P5 t- f" F- A3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb; y+ Y ?$ I( n K4 V
9 {7 i4 U+ V: M* ]8 f公仔箱論壇★拌紫茄" H9 o. G B1 r, R6 n( h4 ]
- b/ t f8 V0 {7 p/ A, fwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com( `1 [4 B* k! l) e5 o; }2 d
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。2 p% g# i5 P6 {' D; @5 [
/ D3 W5 ]1 S3 X- j# e1 g; ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% g; w0 t- c) l8 e
" G2 g! X" p4 W8 Z3 e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。www3.tvboxnow.com [$ x6 ^- r2 [; w
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作法：
% g$ ~; n1 L) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! X+ U1 |2 K+ p( }) a
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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1 L- ?9 r1 R- q. L V `2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 N! _: ^/ T5 Y' O& P7 y
& N- d; m) X/ Y! K, R【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb: h3 ]& h9 f- q2 `) V3 r
0 ]" \; o4 [8 j5 A0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！( I9 r# K1 d8 ]. F0 Q: n# Y
, O. Q9 h( J, [3 H文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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