【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。8 ]7 F' a" _/ b% \% |6 u- |- A& P
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9 D2 y$ A- ?5 o公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 a2 W1 A. `* n! p
; y: L, z% @+ C. ?0 e. _; Jwww3.tvboxnow.com清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^9 i" ^0 C5 e1 j; K- {
7 D% _* H8 }! I( c9 e0 j. e* |, ^保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。$ g% X" y; R# W
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食用功效：
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. \) H& ]- A" n; I, m6 F% Htvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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4 [" Z6 G# {' q公仔箱論壇營養成分：www3.tvboxnow.com& d; L. x; L4 H, H+ D
! B3 r* c1 z; P6 P# u. d茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。+ k. V/ e. i9 A" q5 J8 g* Z9 r! f
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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g! f) T. U2 j5 {/ K公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破www3.tvboxnow.com+ o6 R( p! K/ w$ o
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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& c. X4 V# ]$ d" h3 G3 ^- z患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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7 u* [! u: p7 \, o3 `www3.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 p# d3 c8 Y) P+ t; O, _
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★香烤圓茄
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/ u$ X( C5 o# D7 d' z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：www3.tvboxnow.com% N( s4 z: J! r8 O
0 @0 F9 U& b2 t" L4 P) f日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。7 f6 G; ^" z2 y8 J! O+ s* i& b* |
6 g9 x: I9 B, D4 ?( z5 ], J作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 T# H' d( k3 T4 u
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇/ @0 p8 `6 [# B3 J" }7 h5 y
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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. C8 O( }% Q2 T" V3 y3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 }8 o" M" s2 g# g. Q+ o
) [- ^" ]5 ?! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：公仔箱論壇2 E4 L1 k5 k. x5 k
1 s, a: Y5 R8 lwww3.tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
! J; J. e, L3 I3 z5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W8 D! A( t3 t, G5 ~# Q [
★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb% R; W8 e& k! y$ R
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。www3.tvboxnow.com7 r" x+ a+ ~( n) e+ F9 D% v! c
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 e4 F0 P- H/ C$ ~% ~) V
/ b9 J8 Q8 n2 a; }$ F8 d醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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- J; [. Y4 o1 O9 ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1 R; A3 V& Q8 |2 @! itvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。www3.tvboxnow.com' ^, B; o; g9 e" l+ P
8 f* _) w# L, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb0 M t E) b. Z. R4 j$ ^4 a* o( Z
8 N# b2 [+ f# |. ~( [+ c公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 S. Z7 w' Q- A+ |' A+ K; ztvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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