【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
% z1 W8 e0 u( \2 O$ x公仔箱論壇
! v: o4 [. m7 m, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
0 k5 r2 d5 \' n1 gtvb now,tvbnow,bttvb
; I) _: D9 v& K5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 c9 u% l8 R$ `" R% J7 N: J
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
2 F# R u6 v8 A7 W, F4 E% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]* b, w" U, i7 htvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
+ Z/ g8 h% @1 F1 g1 Ntvb now,tvbnow,bttvb% U. `4 T) H1 m3 t: y
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇/ V1 F h5 {0 N5 U6 x. O
$ \( W: h- D7 C保鮮方式：4 o) z. H* ~, }* j+ N, X2 Q, q5 ?
) R8 ?/ s1 X! M/ \# A6 X$ E茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
& b! r# D' Q0 c A2 y; m) k' ~* \& x公仔箱論壇% A# J& V) C% ?) n" R& [ Z
食用功效：+ Q, j' p% \) |' j% z# x
. F. ?; f+ C$ U6 r6 \4 ^2 ]: g
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。$ j) O% Z- y3 c4 W: D4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U) i) C8 _1 @! ]9 {' J
營養成分：
& o4 O8 d2 P# @8 t# M6 E% z" e" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Q, E% m4 m6 I) A; g
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
( s1 S+ @4 `+ n. w4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~3 v( X# u, }7 D公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。6 b3 l9 \" F" ~: t6 O& ?# S' t
www3.tvboxnow.com) b ^- |( m$ t* F5 T6 z% y
這樣吃100分：茄子＋番茄
/ t* I O% u3 ^& _: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 \ a/ q" t( F' \% y6 ] t; X
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
' r: W4 Z3 s) X$ n! C% x) R; ~www3.tvboxnow.com
% g2 f* v' l8 B0 @7 g* s# \壞，強化維生素C的吸收。www3.tvboxnow.com9 C2 T" o0 q& I K& }5 Q
' z, ?1 c, P/ K% i: ?' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：/ O4 W! J- Q( C4 D
tvb now,tvbnow,bttvb- e7 W3 _4 C& @& t
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放www3.tvboxnow.com' ?2 O' I( n ?( a& {! O: u6 d" X
5 S$ f% o, g2 B/ |% Fwww3.tvboxnow.com出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
, l4 y# a1 E- M+ F& e; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m2 I% d: G# k8 |8 E2 V
★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ P( ?# O& R$ }
6 p+ O, h. U- u
材料：
/ J5 _$ e9 ~6 I& D, qtvb now,tvbnow,bttvb
$ F* A0 ~7 N! ^: @7 F3 |* v' b9 h日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; S1 X4 F( |8 e9 j
www3.tvboxnow.com c. r4 ?7 ^* }9 M! E$ c
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 S: W- }# V! O3 m
tvb now,tvbnow,bttvb* y( @7 Y* n2 h) ^% G- l; n* e
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
: i2 T+ v+ q- p4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 W8 N1 `7 }; t
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇0 n( h/ o, `/ W+ C7 t* [" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 j# W, c: v4 Z2 j* \7 W1 h1 c
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。www3.tvboxnow.com3 }) ^! Y# Y9 R. c3 l) D4 o( @
www3.tvboxnow.com3 ~1 D8 n; H. v3 A+ x
【營養師貼心建議】：公仔箱論壇' u5 _% t4 d6 U0 U( D
公仔箱論壇2 e+ p$ q8 K9 y$ S8 J0 r1 z7 `$ G( w) p
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。4 T5 S+ t6 L5 a) V t3 Z4 H
3 N: A4 s0 v4 A+ t) V' Mtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄- {0 d# a9 }% i
: C- H2 j6 {2 C5 X% ?: o
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h9 o* ] W9 W% N2 N
* H0 N/ m: x' _# t: \3 g# o3 Btvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
& G( g$ t' Y+ P" j3 Y7 o$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 U$ W7 |" w
調味料：www3.tvboxnow.com( g$ m% Q+ [% r( f
, `. B3 \2 {- P% I" L5 E醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' i& f% _/ e" p$ w: L, X) f
& L% Q, A. |( }9 ^1 x( s) etvb now,tvbnow,bttvb作法：
: u6 J( z$ G4 F# |% Ktvb now,tvbnow,bttvb
. B* O2 N: g! ^& e公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
h0 I. _3 p& `1 r公仔箱論壇
3 a# I* L* O, D( P, [+ G公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
5 U [ ?( D' e& ~1 f z+ f0 A# Z$ l' y3 k+ ~! Q5 v
【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb- G8 j6 I Q8 V2 g
9 e5 ~' z: A. X8 c4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
# ]' ]) i' g( ^2 w! ]( Btvb now,tvbnow,bttvb- K* U6 ~) J2 c% v6 i
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
