【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。" q/ @0 g$ o- _ Y4 g% E/ Y s, v
www3.tvboxnow.com7 z R+ c+ F x+ Q
盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]4 y( H) t' C- Q3 b' y: i
% z: t4 \4 U3 M, S: A2 twww3.tvboxnow.com. F/ m8 u+ }+ c8 o8 x4 Q
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
7 i8 p! g; W+ ]公仔箱論壇9 m( {; _. n" T' O+ c
清洗方法：
J; s- D3 n4 [6 C# ], Hwww3.tvboxnow.com
9 a5 p3 C! d/ K) u. s/ R茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
. X0 W2 n; F1 y. z2 m. K5 U
* z/ n: e' P. S6 Z公仔箱論壇保鮮方式：1 N6 T4 ` C n3 v! h# q! @
tvb now,tvbnow,bttvb# s2 j5 q1 j4 A0 ?) z& d* {
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
c4 i4 k# j: I/ A/ R9 Z! t0 Lwww3.tvboxnow.com
# ?4 b. J1 w% k( a+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ h; h# B0 y' Y0 N4 @: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" l$ ?+ Z! b
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
' o2 h7 g! W4 I- m% ^ {tvb now,tvbnow,bttvb1 z9 k- K) J; u% M% ]( w' m" S8 U
營養成分：
! q0 j. b; k5 M1 d& d4 I; O# vtvb now,tvbnow,bttvb
e( K+ p/ V& `. \5 Vwww3.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。 q/ \0 [' \, T' m
www3.tvboxnow.com9 Y T9 B3 v# F' ?6 j0 c8 r7 C
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
/ C+ {, t( E z% u4 z- \/ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ ~8 l% c' N7 V
這樣吃100分：茄子＋番茄9 R5 w% J0 ~# r7 _
公仔箱論壇. e6 j* |( y2 v1 d3 P& A# u" z
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
H+ p! P# n% S7 J. q
4 G) W% f k' Y# |# a: K7 J' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
2 A" u' [& d! p8 F1 q公仔箱論壇
! L" x; C- S7 w( f! O0 Xtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
( m# f6 a( g* X9 t! C& Fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 j4 u( |1 f7 X1 a& O1 N- c$ h
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
3 M7 W+ L) K2 A$ X; Ctvb now,tvbnow,bttvb2 {8 M8 j) X+ C+ U9 J I
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。/ V; _& T6 n1 a! K# c
9 h; t! v3 [$ C$ Q# ~★香烤圓茄
2 I2 F. n! r. h5 Q0 X1 H& @$ G
9 x D& B% _% u( q材料：公仔箱論壇( w0 s, |7 I, D( A
' H$ K, {7 D7 r1 [8 B; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb% n4 v4 T! v8 n; v, R
1 o s, l8 q3 n3 z$ |1 p0 e% P8 Q作法：$ e! k! r' G' }
% g$ f1 K- i# H9 a* Vwww3.tvboxnow.com1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
( v& e$ X" V3 h) `& etvb now,tvbnow,bttvb7 I1 p4 L' X, ^: b+ K. [
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。. |2 T" x+ T0 a( \
公仔箱論壇7 ?6 O+ V w1 b3 }; q8 L. j
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。; z% D7 w; O1 R) {9 a
/ Q! N, G" A0 M8 U3 h; M6 l& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：www3.tvboxnow.com2 @: k; v/ F, G. }0 C
www3.tvboxnow.com2 w1 N9 u8 U2 O* T8 V
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。0 Y; g9 \4 I+ ?# q
/ Q% _+ c% M: ^8 f0 ]★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& N+ `8 M/ U' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) q V( ]3 [- H
材料：
5 x2 `$ s) p6 q, `2 j$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, `5 N% a% D9 A
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
/ g. A- J, r y$ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 ^- [. M8 v" P$ g5 t, F# V
調味料：
" a0 f+ @1 @$ g0 B3 i公仔箱論壇- X9 q4 |0 _/ J5 F
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
: N$ y& K% M! N5 |( }7 `$ e7 Y
* T* i) I3 a. H/ c. ?- \www3.tvboxnow.com作法：8 ^2 K" |' k$ `$ H/ x) ^, x/ c/ v
, X6 _4 @' _6 {: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
) ~. Y/ f7 G/ Y$ ]* A& E. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* X) M5 j9 o: L
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。www3.tvboxnow.com# g( v5 {' X6 p3 e# s
tvb now,tvbnow,bttvb" s+ _6 i8 Q0 M( ~ H+ a( G
【營養師貼心建議】：
4 ^* D& m; N" g, m2 z
, h" \! W# @2 _! w0 P( v( H1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！www3.tvboxnow.com8 r, B9 ^" Q5 d; [
! j; { B1 N6 r1 V1 a' v5 o! Rtvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
