【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。% t$ G( _0 O- \# Y H% Y
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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+ z$ k: J9 q& G8 m7 H2 X茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇' L4 s& X& p8 Y1 c; a0 L* d7 C# K
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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; w: [2 \) s" X& I* | s$ d2 R3 X E食用功效：6 |8 J3 R1 l" J! Y
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' T: c o" M" z5 K
( y+ O3 j1 f7 {0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：' T/ e2 A& J1 w% {
$ d8 z# D0 j$ t0 b茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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) s' j4 r6 m2 ?- k" ~, `茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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6 L+ K: ` b; |5 r6 \3 Awww3.tvboxnow.com這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) M9 a5 A9 W$ O
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破www3.tvboxnow.com8 R& z9 v+ {& k7 w1 k
3 X) U# M0 {# [+ I1 ^4 p公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：3 ?+ o. R+ e4 M8 Z4 s
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb- n; N% @; c( Y7 \" r
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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, {4 s4 G( x5 Jtvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄www3.tvboxnow.com' |& W D+ w. `
* u$ ~( O) w' V9 ^0 _8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
- c4 B" p. V; ^" l: j; A
. u: I! D- V: l1 ]) v- Ftvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。+ x' p' h( R! N o, o9 `# Q
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作法：公仔箱論壇- L5 d, Q: }& l9 T+ d4 }% a3 O
- u/ @6 n( Z8 P1 J6 n- o; z1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 K: i# ^. [- e
D0 d& ]! a& X( D- @' `9 [( A8 w3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。www3.tvboxnow.com+ L7 w! Y: {# K2 q0 m: c
- X' |4 A7 ]% x: S$ |tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：0 Z4 I8 @5 [& W3 ?% _; T0 }
; r: {& ]: @) |8 C通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb7 v; m- v) W ?. h. U- m
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★拌紫茄www3.tvboxnow.com/ I% U: Y# L) B9 R3 i, F* U& c
! Z+ M; o; l& ?# q7 \( gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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5 B: E2 h6 f: {www3.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 Q5 ` N/ z: q5 N
& w) R- V" U2 e9 W3 p! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：; o- `2 C) c: V) g
: @, I% X1 G9 a$ r$ O7 d8 a$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 q! B6 K) `% d. k o+ U
) c9 {5 t {& P" h" o1 H. Otvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。www3.tvboxnow.com) }8 A# \8 ]! @1 ^' H
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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# f) P f' z2 v* h% b6 M公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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