1 q" u/ r J; j \) o% c& ktvb now,tvbnow,bttvb! W3 Y$ D: X8 C# d$ q
: d- _. _: g' P. x# G■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 Y( |* j9 a% {7 O% t
www3.tvboxnow.com" r O" ~( g8 i2 X
自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。
! @! O) z4 r( a7 X- Xtvb now,tvbnow,bttvb" f4 G' |" D& l& Q
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。
' W0 y: V+ x' i0 gtvb now,tvbnow,bttvb' Z: \6 ? X( R* B$ j w) ?, j
 www3.tvboxnow.com/ Z, z% M' I9 |/ ^1 _. W9 m# q
■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。
* [8 z. L v0 V( k, C+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
R; j2 \( k- v, B1 s; ]+ _ _' I
: o( ^% {" m% x" p) {3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
( Y" L: d/ y2 z2 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# h8 Z% e) H; U/ z0 Z4 y& w9 l
比賽對手變老友. Z" h( E" @/ S4 I9 I& e
譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ y" E" J" R! P ?3 l
www3.tvboxnow.com: R0 K6 S% P2 S: p
事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。+ P5 a$ t0 W" Z& F3 W9 \$ Z& \
( [$ L. m3 O: \, a4 t公仔箱論壇傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。
3 F! Y% Z* I4 A! |3 ?公仔箱論壇* u, z( g* i% ?/ ~4 ]
 公仔箱論壇 e3 f3 _* } p3 s/ J# {
生磨杏汁白肺湯 $148
6 C; l3 P5 I6 {3 S7 c0 U) o公仔箱論壇■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。
! k, m5 ^" R4 @
1 L' l3 s( l) h# T% iwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" j$ s8 }5 E- M; Z, s
■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。
3 Z0 R5 v+ a, g* P qwww3.tvboxnow.com H+ x# F) Z' v) |% e# `: o/ D# q
 公仔箱論壇5 z! R1 D$ F- q( X
生啫大魚頭 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& \9 N' y" z% h! K) [4 `0 d
■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。公仔箱論壇5 v! W" I* q# d) @" D2 }
www3.tvboxnow.com+ z' W% H3 K+ q" c; g2 ^8 W+ j
9 A7 r0 p+ `9 S( o3 Y" R8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲芝心球 $88
4 ~+ [) |* Q* f7 j- ^■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。
' E; ]9 a+ M/ u3 w( @2 M: E
1 p: S* k F% b. hwww3.tvboxnow.com
" e! l) x9 L( Nwww3.tvboxnow.com金莎桶蠔 $168/ M5 Q; h7 a; [( @
■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。
1 O$ F6 D% k, J. u公仔箱論壇
- W7 ?$ Z- e! |" S: }# B. ^ www3.tvboxnow.com5 _" X8 j6 w5 b: V$ x
金勾銀柳 $88
- i3 E5 Z; L' t! b6 h K■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。
1 R1 K& _1 i$ o3 i- P6 I. x公仔箱論壇1 T) E) a; W7 C3 \) j
& @7 h/ u9 E7 V; t6 U沙薑煎焗雞 $88/ `) B% ~/ E; g3 ~0 m
■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。公仔箱論壇, ?( W C) a& f+ A' d$ [
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?5 }; U! U0 w! \/ g
6 x0 V% D+ |) d, H- }: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法羊腩煲 $2989 Z% j$ \8 b( |
■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。
9 v/ j( d6 ^* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z/ E8 ]1 I1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) z1 M' k) a* [( q0 O■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？' \9 x; j) j2 Y6 j3 m
. ]6 a9 R; T% {& r6 w, atvb now,tvbnow,bttvb充滿老香港情懷2 a- R, A, E3 o5 q
除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。
1 f( l; \" ]$ |# N* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# p# ?+ S% b' }7 E7 r- D, e
1 g: m, O' s" t4 w$ `
粵來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: e& Y3 O1 k7 z
旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|