 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 x Z. H+ e
0 g0 O3 Q6 D: T9 r. k) Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' G3 H0 p' L! G3 Q# a. u
■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。$ B6 u( U+ U' r. c; j
/ I+ P1 u) ?& S
自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。www3.tvboxnow.com. x( @0 E: ~! [1 d
9 J( Z! O6 ^- m: x
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。 tvb now,tvbnow,bttvb) P/ |& @' S/ s6 m& W
% @ y8 Y5 W& l+ u _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y& L7 d' V O5 l: ]' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。
- r% D3 @) l5 U" Btvb now,tvbnow,bttvb
8 u" o, C/ B, }8 b" J3 N公仔箱論壇 6 d7 B; g# b+ g4 k% D6 q
■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
& y @; O" R& j V5 M3 atvb now,tvbnow,bttvb
) Y7 z5 @) J" @' C4 |tvb now,tvbnow,bttvb比賽對手變老友
, a. y0 b0 v0 l0 x譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。
! }* p5 O z4 i7 S( t8 x2 x7 n
! a5 d! s7 E0 l3 W事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。
8 V8 B7 g6 G, ~( J& W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! `# l4 x; I6 P! ^5 x
傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q/ m# _2 y/ w
( Z- u9 l# J4 P7 a I
 公仔箱論壇( O* {$ s. }: B1 r6 d) K! E
生磨杏汁白肺湯 $148
9 _9 F& K) S- X/ Q; b" F: Otvb now,tvbnow,bttvb■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。2 h H M* `; e4 h) c. b4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 \' R2 ]0 B- d
7 z- {. ]! g; m3 n. q, |6 O公仔箱論壇■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。www3.tvboxnow.com6 V' z( @, y0 j) m8 X) }% U% \% B
! u6 N8 I" L: x9 V0 j# O, H% W* ewww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 W* f8 ~1 q2 Y- S7 Q3 O+ }7 s7 ^
生啫大魚頭 $128
& N+ U/ m2 G g. K: \ k4 P( y& ?■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。6 k8 Z& A7 Z) D4 h/ h
4 H8 I8 s& Q% X6 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 e5 X' L4 V% k4 J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲芝心球 $88tvb now,tvbnow,bttvb* ? `3 B# _$ T5 B' p* R
■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。
; P$ I+ Y' e! z% n/ h# d% ~+ l9 b% Y公仔箱論壇公仔箱論壇- v2 o; x7 ^& `( y. a
 www3.tvboxnow.com3 X0 k4 K) w% V [
金莎桶蠔 $168
* u- j( d E8 N9 f■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。
9 v6 h& y$ B1 ~/ G* Zwww3.tvboxnow.com& q" L2 x/ x1 l9 e& @( P$ E n; s
 tvb now,tvbnow,bttvb/ s# Z- h: y: }5 @$ v+ D
金勾銀柳 $88
; L& T- c9 }$ b9 @- gtvb now,tvbnow,bttvb■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。www3.tvboxnow.com" R9 p4 e+ z$ K& D7 @1 y
) P( B; q) P4 r. Q5 O3 w cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( q9 ^& s7 |: t- F8 Y: m% ^9 l
沙薑煎焗雞 $88
7 I6 m# G- n3 h■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。1 D1 q/ B1 r) c8 O; w
W& K6 G8 j0 `/ [1 ^www3.tvboxnow.com $ k# z& ~9 R. l$ P* _. I
古法羊腩煲 $298
: T q/ U( J' @公仔箱論壇■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。: B: n3 v5 d3 i) u7 H; g
www3.tvboxnow.com2 `: e6 U5 f( Q4 V
 6 M. a9 U* C9 Z
■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？
& }5 K! Y2 Q" S9 {% H6 K公仔箱論壇
K+ j# W `1 W充滿老香港情懷
+ E9 D* G+ `5 n, r% L公仔箱論壇除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。 公仔箱論壇. v8 V, M5 M9 V+ M
8 _. {3 V) j- W3 f4 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ t" _% }# h$ Y6 i) T- w
粵來順
/ H& Q" q9 | b, v I. b/ ^$ @旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|