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8 Z2 i p( I; S美國prime級斧頭牛扒
% s" R) e4 u, g* E( t- M約$1,248（每克$1.6）
+ _% f( ^4 Y! w4 p& w4 T( ztvb now,tvbnow,bttvb■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 T* L; A. S3 L. }- W- E
) t% w& N# k/ M$ @; ?www3.tvboxnow.com昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。& T# I( d+ @+ [* J! ?
& K9 a- S/ L' o* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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3 P- R5 f6 ~3 h0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意
1 A0 L( i2 `4 h6 s3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。
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. ?1 ~* }, y& r8 @" s2 \& @2 M) m公仔箱論壇何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。www3.tvboxnow.com" e. k; [. t' y' u
/ J/ g; Y9 ^" z2 r# Kwww3.tvboxnow.comside cooking排場一流 ! o3 h+ ^- D8 N
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
; T! O ~5 H* w3 v& ?( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ M: K: X; o! `0 |0 C( E* v
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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5 s8 T$ V* O$ @6 [■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j/ _* W; d: C7 ^& T* [3 u- F
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# E/ @! g: {7 ~ K( Y% O公仔箱論壇■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。 M- T. B( P9 f6 e; d; d# z' @
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' | b3 \5 J4 b) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
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% n/ J) G: C0 H9 E+ I! u8 l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 o a8 @! o) F5 ^
紅炆特級白花膠 $660
( L* i- y5 w1 ~6 c7 T- _2 j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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9 }1 W: _, G" ^+ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ U& N6 i+ W( C8 N
凱撒大帝沙律 $140$ h' R+ K+ J+ q, ?( g
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k I" z9 y2 h( T& M: i. p8 H
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* z! s2 f+ g. ^# Y■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
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到扒房吃氣氛
* x) b. d' {% o公仔箱論壇一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb1 U3 X) Q! w& A) ? w2 L
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( \# U- \- e2 Q: ^" v0 ^公仔箱論壇吊燈
" E! e' I1 `5 G- ?1 l燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。公仔箱論壇4 g( J- }& `) V) B& z+ Z# O
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3 u k' X2 n* F `- n3 l, k4 L公仔箱論壇格仔布
+ O, w( U" w% Swww3.tvboxnow.com當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
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+ Z7 V7 }- _6 [2 s紅磚牆公仔箱論壇- g% R0 h& e$ U) d& y
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 G% g! K/ f" j- P' @9 s
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船徽章公仔箱論壇- N T6 I2 \. I
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
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* {, g+ M7 D' C: W1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- {. C. d. G5 L0 G" R: Z
卡座9 |4 P" [* |; i8 k9 \& `5 t. f
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
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+ u! a' `+ c/ }. v3 O, B- Xtvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳tvb now,tvbnow,bttvb% U1 X% [" W- V% Z" O6 ~8 ^( K
灣仔告士打道馬來西亞大廈6 n! l( l5 h b& `
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 tvb now,tvbnow,bttvb% B6 x- G) l4 {: R
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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# E+ S: K9 q1 {2 }- S4 z) n公仔箱論壇據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。公仔箱論壇: Z. c& @8 m& H& a5 ^8 f
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T骨牛扒餐 $102+ F8 v+ e3 C L9 r
■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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) Q9 V* ^. e1 O& r/ rwww3.tvboxnow.com■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。0 a# D+ _6 `* L, N! P6 O0 G% e
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, L1 N* r1 s2 f. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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: y K$ l! y; I. d9 d( mtvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正 tvb now,tvbnow,bttvb' R3 C) |, j$ _2 Y7 d
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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! Y2 K7 ^( J0 y' u) a% f吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
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) |3 q/ Q7 k' p4 E( K6 X$ S0 N0 i' ftvb now,tvbnow,bttvb■老闆胡寶強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 R( p4 e) ~9 u- U! H
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& F# a/ B! y0 K* J8 Z0 qwww3.tvboxnow.com■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb' Z# d; E" j2 |% K3 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ M# c# J6 b1 |
# b* N; y: j- y/ @* x: g1 y" {沙丹豬扒 $85
9 H5 P, v* p; z公仔箱論壇■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
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6 C. u$ ^. h2 G" z# V2 a' y1 G* j公仔箱論壇
) c: S g6 Q: u9 O1 R9 `& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F, R# \" R* e# I; E
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# w) i5 Y% Y( Ltvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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