[美食介紹] 美女廚房：涼拌老虎菜(圖)

來源：大洋網 - 信息時報

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今日廚神：韓晶　職業：歌手　星座：巨蟹座　身高：168厘米; r  ~7 d4 |2 _3 }  c
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　　攝影/撰文：鄭巧雲/ I; ~* _5 g$ a) m$ U4 a! {- R

　　老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！) Z2 g$ z4 @) |: z0 J
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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　　腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　1　將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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　　2　青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 V- V; Q0 M" W5 Y* {

　　3　皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。- F- x3 h+ `, j: j5 O( ^; a7 s) V9 F

　　4　取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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　　5　加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! |% }: C. S. O9 N6 w
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　　6　倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇0 @  L4 l# |* g% u1 i# L
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　　廚神貼士

　　1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。

　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。www3.tvboxnow.com4 U8 l, `) p9 @ M* G5 e

　　3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。% @, [$ N- M0 q0 T9 R9 L5 }2 d) ^
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　　4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。

　　5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。

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