來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb8 c. C8 d8 t" z3 o- I% X- q6 Q
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& @. B1 A, V' R0 J+ u, _; A4 I 攝影/撰文：鄭巧雲$ L3 Q3 R" \% u5 v5 c
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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5 a; O& Q! S$ N4 H( J& u% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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4 O8 u% m, L- p2 M$ l9 z0 l/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)公仔箱論壇: E& r" `! ^ n3 h/ h5 I0 {
% b$ d/ {0 u9 _: Z7 ]4 l 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ I. A4 g* ^# a: E+ ~
1 _; P1 o5 N [2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇0 I8 Q! f( R+ ]5 V$ H
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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& M3 r: l. j8 e1 c: _. {0 U公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。2 Q' `. ~0 j9 p3 a
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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! w* `4 | k$ b1 j1 J 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。www3.tvboxnow.com$ B( c$ c" r8 U& n: ~
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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+ q: Z4 t G e! K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 r- V& A" u
% V2 W* m. }1 H' o$ A& q 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! V* m3 j! z' ^8 L
! @( w# f9 Q. n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇6 }: |; |& _* s& g
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。! |# h* S7 C5 b Q
, q# H3 _! k; ^5 w% l. C: T# x) U htvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# L. j" l/ d2 p$ y
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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