 , h) d6 h; ]2 ?
0 A6 u& o1 S% S: P# @% Ewww3.tvboxnow.com
6 P3 I i( B. X# q$ f. S
- _: j, l8 ^( |: A! u' J/ }, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？
& g7 h9 M) ~# l6 ~9 uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( P9 _) ]! E- n6 |' F
冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
+ ^% M4 k3 b" h3 y: r1 B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" b; J/ e: E/ z" Y2 ^
輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
8 F# R% J& I/ c/ Y# o/ i. q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 E# A5 ^1 V9 E" w
立春後濕度高不能再曬
; h, U7 Q5 O7 r. btvb now,tvbnow,bttvb說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。公仔箱論壇( |* y# t' F" c: k% S, ^* `
5 J; Y. K, v, h6 e$ Hwww3.tvboxnow.com來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。
- U& c# `8 v# \& u0 h& [9 T, G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( g: P; g1 p1 b% R3 P! F2 O
對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。
$ b |0 o/ a2 \5 Z/ l+ V
3 S( O4 V/ a1 ` X( A9 V; I& x- `公仔箱論壇由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」) ~& I7 b6 k0 c4 U
' v3 `# e. ~3 f' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然生曬 菜味濃香www3.tvboxnow.com- _" o8 D" ? x5 \, ?4 z5 D% f
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
. C& Q f! ?+ w+ B& i4 W0 Q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb a1 V8 v) J. ^3 n0 @3 q+ z
做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」7 q6 k0 a1 A7 i3 o& R4 d. O9 O
www3.tvboxnow.com2 y. F x/ {! p0 A: ~$ a' Y
7 Q. `1 A/ @2 ]5 L■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。
( z( L3 e/ x" x* [' ytvb now,tvbnow,bttvb
0 K8 E1 H" |# a" z L- _8 w tvb now,tvbnow,bttvb' s) H- `# s; x7 b
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。
% g7 ?+ O) D9 }) h# o3 R4 }公仔箱論壇, a( |' v `/ |3 I7 V2 }% `/ E5 ]6 [
 & w+ `% b$ e2 p, q5 l3 T
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。# U' a3 N2 V1 x1 ]
) h6 z' i9 K6 q8 j( Awww3.tvboxnow.com / l1 l W: J& e) p9 k
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
) Q& A! s$ B: d F7 Z
, G% T7 c' L, R1 Q' W4 l+ t0 ?9 e+ n! F公仔箱論壇
2 P0 C) ^ o- f; y■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。www3.tvboxnow.com: M- C: T& }. B, @
6 l3 Z/ j2 t' g& d* b9 Y; Ctvb now,tvbnow,bttvb
! D' m1 ?/ l8 w& p( ~■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。tvb now,tvbnow,bttvb! Z9 \' i# O: C9 U" R7 T
www3.tvboxnow.com7 e( h: U* X' Q
 公仔箱論壇/ c* f5 ?' _3 K; J+ s1 w
■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
1 X/ R1 \5 U) L7 T/ {1 A a4 y1 uwww3.tvboxnow.com
3 N' ^* Q1 ^ F6 r2 v' n$ Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 q+ w0 r9 X/ u! z
■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
. z, n3 t; R" ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 q& S6 M1 j/ }" |4 u H
/ L: n# K8 J) r# W/ M■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。www3.tvboxnow.com) D5 q- y: T6 w$ q" v
! I2 j6 I+ j& ?' i% |+ qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! E2 F' ~4 I( y) v; U; r
r, l `8 T9 Cwww3.tvboxnow.comSteps/ r2 ?( q, Z* ? \5 U* d/ e% H
( k" _/ a" @8 O' r3 \1.將大白菜徹底洗淨。
% t6 q2 w# G4 E
6 v. k0 r% g# A& G# ?7 t7 _- m; Ntvb now,tvbnow,bttvb
) r5 r2 x/ d! {. X2 H" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
$ J: s% y5 V( Y# N
6 j: I$ _$ I; ^. ~" V) M4 Q5 c - [! m2 q# M& F5 h! L# o% N
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
4 B% F( [$ P( U, Y6 U/ Ctvb now,tvbnow,bttvb8 f7 w" }4 X% h, x
* V+ |& V+ f. D' o# m3 G$ K$ Q" U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
) n6 R. c" f* b( A5 o* R5 s6 ?! @0 d
 , V, V( G) r( ~$ N' o6 U+ t' m
5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。公仔箱論壇+ i5 y6 T: D5 h' w) X1 U5 F
/ R3 u- P2 [# h1 w) Z) x7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j+ ^, A# K# o: n公仔箱論壇天經地義生活館
7 h& ~ @# M1 p0 W* |旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 