& A. n% R# S$ D; R- O3 c火燄酒浸蛋糕 $108. `% O5 K1 S" n! ^) ^
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。4 Y0 u' W& j# @# Y1 E1 v
5 q( M: i' Y# Dwww3.tvboxnow.com「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
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& L$ O: h' K( J& [5 H' T0 X! E2 ^公仔箱論壇 ■Patrick公仔箱論壇& O8 Q$ Z. ?6 y0 \ }$ y
* H: k( ?7 ^4 P& L' s* itvb now,tvbnow,bttvb去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
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: f4 o: ]* Y8 x( Btvb now,tvbnow,bttvb法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇& u" i$ W# G! F( O0 J
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
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% V; H5 p% x2 I0 a+ F2 a5 _ M/ W5 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K: z7 ^! \6 x" _6 o
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
/ Z, C% ^- R/ owww3.tvboxnow.com■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。: o( b: e' o0 O3 o* ^- ^5 G
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2 Z, F. K0 [4 |/ [公仔箱論壇 鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇( t6 I3 J8 l$ W2 A5 c3 [1 ?
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb" F3 b4 f8 l: z7 ^! M/ o3 F5 j' u
公仔箱論壇5 f/ L' m! p+ B7 W; A
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La Table de Patrick公仔箱論壇! l f" i5 U7 b# g' T" M
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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