材料: " i6 Y% c- D# X7 g0 N' p$ z7 y
野生鹿腩1磅、蒜頭6粒（煎香）、薑粒2湯匙（煎香）、乾蔥6粒（煎香）、腐乳4件、鮮蒜1量杯（切段）、炸枝竹5安士、上湯2量杯www3.tvboxnow.com1 i. R+ b" f. j0 o0 A. X4 f5 a
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調味: P( O2 B7 z" C5 j) o3 J
魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙 : h o* }4 V" [' C0 F
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醃料（鹿腩）： www3.tvboxnow.com* [% [$ V% Z, D9 o. `$ z1 ?
食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙. s# j& V) j. M4 i& ]" j5 o
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" A- `* H0 [) E$ P* z Z0 J: J; Kwww3.tvboxnow.com做法: 4 l8 ]2 `& s8 s# B. T/ w8 A+ k
1.鹿腩斬件，抹乾身，與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身，切段備用。
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2.鹿件拍上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。
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, p3 P" v" x( b% v! Cwww3.tvboxnow.com3.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻，加入腐乳及磨豉醬炒香，注入上湯、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜至七成軟身。& O' y, ?% M0 G* g4 A# \
9 I' C8 U1 T' v& d# H) d4.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁，撒上鮮蒜段即成。
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發表於 2015-1-17 04:51 AM
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