植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油製程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。tvb now,tvbnow,bttvb- S& y0 d, m& E
0 D1 D+ Q2 E0 {+ d9 K/ N
手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾，但在採購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。" T8 V5 |& Z* p& d+ z+ i, c
6 P/ q' Q& D/ O/ Y" K7 m
動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管
( u# q1 F2 c, y! T公仔箱論壇
0 s- p5 H2 T! j; j# f* x# S, \0 I7 j台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。www3.tvboxnow.com# `" P& ]( j* f" f. J3 e: I
tvb now,tvbnow,bttvb- G3 r& z# O4 \0 o9 v
植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康www3.tvboxnow.com u% X3 d" B6 k9 ^4 R, @- w& D
7 G/ H# N- I: q( B
不過，俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶製品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。tvb now,tvbnow,bttvb* z: q" \/ f! I9 y+ O
tvb now,tvbnow,bttvb* F+ h' ]5 p9 r9 c! B Q4 c9 X% Y& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' I z* F& X# f& k% V5 a( ~9 z
值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I h3 S7 Y+ S7 f4 A3 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ K" u0 h& Y' U) S- Z
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 M7 {2 z& `1 C/ C4 F( h: \
. i* E9 d% F- y W9 r/ P公仔箱論壇動物性奶油V.S.植物性奶油 人工添加物成參考選項
5 H6 m) e8 F( B0 _. u* fwww3.tvboxnow.com* l) g. ^4 K6 N2 T8 P
究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。
- E) j* y4 }. v, s x; I7 e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X* y# n3 W. Mtvb now,tvbnow,bttvb& u# |9 Y9 H1 h6 ?
奶油產品種類多 選購需看清成分www3.tvboxnow.com: [& h3 B5 H8 M, p) ^- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( h/ G- G) r) S- q& t h7 M8 K, J
坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，國內標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼籲政府相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。 |
發表於 2015-1-20 05:55 PM
| 
