植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油製程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。tvb now,tvbnow,bttvb" Z9 E+ Q& M1 ~5 q( `7 ]- M
7 o4 P* O+ z' G
手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾，但在採購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。tvb now,tvbnow,bttvb- C C5 R+ t' w1 c
0 j- U6 @0 [- |) p U; ]8 z$ T動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管
3 D( V# e; U9 t. q' w$ h) lwww3.tvboxnow.com
# P, [! b8 O$ n9 @$ u: N7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。
- e' H4 w( k+ x1 _
+ o. W: ^: G5 O6 Q# d/ ]: |www3.tvboxnow.com植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康
$ B, D6 f) Y" Hwww3.tvboxnow.com
( W N3 h8 d7 ^9 H' `不過，俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶製品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。
: m2 n% L! j, w! O7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]* \ k4 I* b1 U) x$ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 \, u( u( i6 k
值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。公仔箱論壇- X$ Y! _1 F. g) `, d4 y
tvb now,tvbnow,bttvb& z2 z! Y V' {, r0 b- x8 K7 v
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。
4 \8 t! ~8 Q. M0 g7 R& Btvb now,tvbnow,bttvb
0 a, b. c2 B6 ?5 ?5 p6 O+ `公仔箱論壇動物性奶油V.S.植物性奶油 人工添加物成參考選項- ^' A [ u9 J" D" v# Q" J
" i1 W1 x7 z+ Q: I9 {5 y5 g2 a* ]2 U
究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。
! x6 ~$ i& _2 V' swww3.tvboxnow.com" [2 M0 @1 [ e, w5 p- f
% H, t' `6 L8 [% u+ O- T9 w) Hwww3.tvboxnow.com奶油產品種類多 選購需看清成分
" k, H+ T- F8 L2 Q- h公仔箱論壇
; D7 `) F% a" M坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，國內標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼籲政府相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。 |
發表於 2015-1-20 05:55 PM
| 
