[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url] ) D0 [% B3 d& l0 T( \( M  j
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。www3.tvboxnow.com; A5 p+ G9 e; R: y* a6 Y' |" J
) n, G5 q# k' r6 V% U
有些魚，是日本人的喜慶魚。www3.tvboxnow.com+ U" |! A& z  Q0 {. |

吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb4 H' R* h* P: `- @
+ O3 F. G( G  v2 T/ z, ~
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。& G, f$ B& B1 _; @- C, f
0 B9 m* I0 ^- X
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s; l3 T. S; \$ l  ]! a# a
tvb now,tvbnow,bttvb" X; J- e. ]! k8 x
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
, v- M3 `" u; Q4 @. \/ A* ]( y5 f
當然還有寒鰤。( P# K& S1 R. }2 I
www3.tvboxnow.com0 e& D# U6 l7 M& _
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇3 q, o. ~& d+ {9 |0 |
www3.tvboxnow.com4 y& w6 v( w( O# h  H
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
www3.tvboxnow.com  W* ?2 b# H# }( x+ M
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。www3.tvboxnow.com0 ]9 n- o! g2 _: `$ |% w
www3.tvboxnow.com/ z- J& ]' M0 Q6 a

■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。

. r+ c) Y9 h" ]1 c
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 J4 L" n' [

+ a1 K, c/ e9 e3 D3 {
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
* l8 u6 ^4 @4 e2 m2 \6 @: t

tvb now,tvbnow,bttvb" N, x7 p/ r" k
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 n" H1 U3 T( \! x l) l. ]& h

野生多運動　肉鮮呈粉紅 tvb now,tvbnow,bttvb, U% L: x# F- n- B% l
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。

美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J4 p/ s* Y" B* s! z' E& \1 ?# e
www3.tvboxnow.com2 B9 K4 t; [# B, @' u5 ^

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ E! e( x& t2 d
; F4 j. k6 n8 K0 T

tvb now,tvbnow,bttvb* i( K/ t3 }9 P. H
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。( m& p L6 ]5 p: @, P
tvb now,tvbnow,bttvb, Y a& j' r, w2 P7 K! `% V

www3.tvboxnow.com" c/ Z' Z" M y3 m2 k; m6 B/ S, s
公仔箱論壇* a. Z' b: m3 @: c: [/ {' \
煙寒鰤沙律　$120（a） . d. l3 g u: a. \
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。

寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）公仔箱論壇0 g4 E3 |3 P2 v' n
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- d& {8 Q1 M6 \- f9 D: O

8 i1 u+ u) G: ^* S$ b

鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）公仔箱論壇9 Z: P% U+ t( Q1 c9 Z1 q
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
www3.tvboxnow.com; y! V( A1 |+ e2 R

公仔箱論壇) ^; z9 B2 ]3 y1 M/ H- j
寒鰤刺身　$300（b）
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ x" f$ v6 A$ Z4 c% }: q
www3.tvboxnow.com6 @; Y- s2 d4 N8 q

寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 f# ?, K: ?7 K9 N% Y
2 m6 ~9 Y6 K3 W9 c; m- E; Q' g
a.吉田美食俱樂部
中環雲咸街亞洲太平洋中心
6 n& |% p) ?. D( U! @3 m, J
b.壽司角
中環蘇豪伊利近街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表