 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 {4 C/ q$ M8 V+ A: d
www3.tvboxnow.com5 M3 s& B4 T* U8 U8 P
 tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ r$ O. c0 x5 T) o& f
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇6 o0 I z7 n# _( Q) c6 S' X
2 Z1 h2 y" q7 [食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
: [; Y" B" L) a: ?9 [, ^5 G$ wtvb now,tvbnow,bttvb! E2 l6 d5 {5 `, Z0 Q
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
/ J) ]. a* \6 X( a公仔箱論壇
5 G( ?% Y. ^& B5 S7 K4 G公仔箱論壇 / V9 ~/ {! Y6 Q, s& I
. k6 H2 G) }* x; S( G( |; |tvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」* x, I) V4 r( }4 n5 \& D2 o
* b; m# |: y% z1 A" q9 q# J
C( r* ?# _8 q6 c4 |, K9 qtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10www3.tvboxnow.com3 O5 k; L' \! _
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
, t3 j0 e. e1 A* ^) h1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) Z' A% j! h$ O, r
; ]: j9 @+ G2 a8 A: Q5 V! N公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」( o: I3 m# _5 C6 n0 x7 m4 \
2 k0 y2 o; ~" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com" X2 M9 y/ j4 w1 P9 n$ D
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。0 X1 g1 U+ B+ a: r# f' B, e
: i; D; V, h3 z$ `; b$ \5 z棄教幫阿媽 粗活一腳踢
% I/ I& T' ?: q; ~: Q( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。www3.tvboxnow.com. Q6 \( R7 Y+ w- N+ ~+ U
7 T, q+ N+ |7 p/ j' ^別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
; f! ^- Y b$ b& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 l' c; l# v2 I- x
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 t9 j; ]. K. h! u$ w$ ?
6 e- e, d& Y5 M6 x4 g; {9 u
生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇5 W& u9 ~; Y+ X3 w
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇: ?5 T) `# ^; A
4 E2 Y# q) d& }; ]1 W/ Awww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# Q: O# Y- M% j% g' n$ p0 G E9 f
生菜魚肉 $127 X1 C8 P" `6 G# A7 J* G: ?- q
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。. v6 ?/ c3 g3 P# ]- Q- `- T) Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ o; a/ \ Q; q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# S3 Q. y# V* q$ Y0 A9 G
豬腸豬紅韭菜 $17www3.tvboxnow.com8 w" C: ~) k) P1 P, R4 y* w& Q
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb; o' \! u: i# G; L) ]2 I* U
) Y2 c( w4 T. q) n: n! Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) x" ^2 u# D* d$ e" o
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; o- C8 h7 p6 i: J9 }
tvb now,tvbnow,bttvb( C/ m# b% C8 e$ K1 z4 g
 tvb now,tvbnow,bttvb: T$ N9 D) i9 F$ q* N0 W* N
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
e* ]4 q( q$ M9 H, p& S& u1 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; K3 x2 |, y4 I b# _: F
; [0 {3 x; ^7 ]5 X p. Z4 O/ p雞蛋
9 W" ? @; M/ {1 n: Y加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ t) Y# {* P9 k( x
) g F2 z2 Z* r/ _9 H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com3 L B; y) p5 c+ l! h% h4 o
冬菇
% y4 E7 q& y8 f. I( F7 t! _公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
8 I7 y: P) y$ j0 }# W/ f! Cwww3.tvboxnow.com5 e4 u$ k2 w) u
 tvb now,tvbnow,bttvb w1 u9 ^/ L4 t9 L
木耳tvb now,tvbnow,bttvb# F) ?' Q' J9 O* Q4 m. t( X, `
增加爽口的咬感。www3.tvboxnow.com, y B1 E( k( Z' p; m A- R
1 J8 B& l3 j6 x! ~公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% I) h4 ^8 P! `: V/ j
粉絲
7 y/ E6 h9 Q& W& a5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇2 B0 m+ m% I+ z. i4 M: _
 www3.tvboxnow.com$ b2 H g- c! K' h# r
瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( f r* X5 E, @" ]) ^3 U1 {
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% `1 D# i* V) P+ R
tvb now,tvbnow,bttvb' a$ i- s" U3 r! z# A7 }( \
如何做碗仔翅？
; I6 d: Q2 C. y' e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x ?4 m5 Q c6 P8 n
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
! D. O; \' X0 S. v( o+ A3 f- Y) G3 k; b8 I) G
 : g- o" `8 D( p5 m: \8 x
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 w/ ^5 D9 X. l( U/ @% Y
8 v" f2 _8 k/ r- y
 公仔箱論壇3 C1 @+ l+ o" b4 s! ^$ H* t
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
' C& ]* Q4 C: t' t7 u
# k1 z z- C, J' ~5 W2 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ?7 G, D T( S* {; o( Z% i, e! ^& |
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
/ e2 @9 s, G, y* }1 c+ {; p* B1 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e7 k! _; W% |% d( y. d" h0 c
公仔箱論壇2 s( J7 x! x( O: o- i- o: \& ~- |3 a
春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' W4 O7 j' g9 m( G
深水埗大埔道華都大廈
7 L; m& T$ I1 k( q" M5 t# ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, B% P, `$ |$ f' ~$ `* l
: j' w: |+ J* G- A8 \2 h公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
/ h, ~! r' f }5 N' V/ }6 u- s公仔箱論壇
7 c0 N$ w+ p- x* ~/ O! q0 x公仔箱論壇; z6 h$ q$ W/ A4 ] Y6 L; t) ]
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」$ V& W+ O& L* i' K; i/ {, h/ [
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」: k4 d) Z/ b( g5 |" p
tvb now,tvbnow,bttvb! ~! x+ j* q; G# u
 tvb now,tvbnow,bttvb& _' F$ @" \' l b, `3 ?
2 d, }4 R, c1 U. b/ Utvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇 v* J* [% {0 q4 N- t
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' p$ }7 U, G9 D8 D0 |# \( J
3 F; T6 `+ a" \ T1 R3 m& ~
其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- n( g1 R9 h, F) R+ o
: I+ |" g4 ~1 x: [tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $180 @6 K1 k* W" N- Z
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇) @. _5 f. g8 C/ T
: w. u: E/ {: L4 ]www3.tvboxnow.com人氣三溝碗仔翅 呂仔記
4 ?3 q4 y! `+ V9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 M- u$ n4 E6 w
: q/ ?* Z( G# g9 U5 P0 h公仔箱論壇
6 _8 I, y7 e! F# e( ^. o! jwww3.tvboxnow.com筲箕灣東大街公仔箱論壇5 @3 j- N3 e* O( g' H5 B0 h) h" }
# ?; W: B1 z3 H' T
tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 f& ?" R/ L1 r) l& N
 tvb now,tvbnow,bttvb% r- Q1 ~4 i4 a+ L; n- b: `
上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb( R9 ?0 p. ]8 i8 w2 @
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。www3.tvboxnow.com3 \5 G- F R+ I \% r7 B2 w
, I& ?- q/ a# h: A* |: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品8 E. C" [# D* B% z3 |5 D
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb* O. P a- g& i& h1 h4 i2 W
. o2 _) v# I6 P( M0 m, M公仔箱論壇大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|