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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb# _7 n6 u4 G# v: B) h( C0 D+ e
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- u8 J6 u" Q: [9 i, a! [2 t八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
9 ~* R/ _& P( |. N2 \2 x3 D' R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e d" e0 W& z2 |* Q; I
; R' @ k& l8 G, c- S/ }) ^$ Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10www3.tvboxnow.com6 _6 L" }. c- ?1 S
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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# d; H2 m$ I( H7 H1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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/ F _( ?9 X/ otvb now,tvbnow,bttvb■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
5 @* U* ]5 K1 a3 u' C( O, J; x+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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% ^' P$ P9 }6 K5 _www3.tvboxnow.com別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。www3.tvboxnow.com- Z3 z+ Y* h2 O \* }4 f2 n
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
* J- L$ s8 u8 R9 C; l$ ~- O) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb! `$ @! Z: Y: M
) _5 ]3 ^' O/ u0 j5 G8 M2 J2 z3 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) h& E, X0 A- K1 I- K7 b/ r
生菜魚肉 $12
1 F' t* b; V+ e! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 y! I$ e* \) C, w
0 j) m, R/ W8 g& @4 J7 l. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' f/ U+ D$ `+ J) Z5 v) M' G
豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb g( B5 F1 p+ x, ]& r
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。- _+ x6 F M. C8 k1 B* F' T
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# M/ p+ F* _2 v4 ^* h4 ]3 E; Q/ ~www3.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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+ Y( n: W$ P( |5 `$ q8 i3 u w- ktvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
" Q' b# @: L3 U% f5 E1 h. H加入蛋黃添加蛋香。- I. d& C8 L; Q+ b( f3 N
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冬菇
9 {8 M+ \ u! _+ Otvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇/ M7 X+ U1 \& b# { O9 A' `
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9 H. L' ^/ N5 j% ]) ]木耳
9 p y4 {4 B% E5 m2 G公仔箱論壇增加爽口的咬感。
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粉絲tvb now,tvbnow,bttvb: [; P5 C9 P1 d/ ?4 Z! E
有些會以素翅取代，更彈牙。
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' H1 h3 M. Q' H) F1 f- d% ]公仔箱論壇瘦肉絲
( ~' n2 ?- f, \( Y; y- Z* l公仔箱論壇多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇0 u# d. i1 M7 @
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如何做碗仔翅？www3.tvboxnow.com" U; `9 M/ n( v% R- D
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。" `) O/ B7 Q9 H# y4 T
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- u0 H, N* \5 |. O* x. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- L( v( I4 B+ H, }
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 d. D( s" P9 Z m+ X+ L
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春潤堂 * ]" u& F3 z; q# Q- }
深水埗大埔道華都大廈
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. z3 z3 U" }# v4 k2 R d公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb: q, Z/ E9 e0 j* M" \; ], V3 ~6 A
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
& n* y; w! @3 [. ]: Q5 p5 N- i( ntvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」' x( u5 T7 z# u, f
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& k! t" s4 V& l: o Ltvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb8 P" V; o2 E3 S. j
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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/ q. c4 I# S0 D, F0 Q9 `其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
. I& ^$ N! _+ t2 H: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
/ s/ h* G* g# z" @9 G0 q1 K8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。# a( {: z U6 Y4 x
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) J- H3 D: D/ H$ l5 s9 p: F9 Z' d筲箕灣東大街
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4 |0 a$ B+ ^* H: h4 w, S! J/ K上湯碗仔翅 $22
1 W6 v7 ~! T5 I& u3 m) r0 ~公仔箱論壇■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。, ^/ q0 F( }4 C8 G
1 @0 o2 P0 h y) }- v+ iwww3.tvboxnow.com精緻版碗仔翅 車品品www3.tvboxnow.com" }- h$ |; k. H8 R5 F
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇6 p) a4 w( z' M! h6 @
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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