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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇& t1 b$ q% @' U- E
5 U6 |; d7 j5 p- K# [! u碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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9 }! C* _7 h9 L6 C. g7 f; F* |, D公仔箱論壇八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」" k. n5 k- ^$ k( h3 h
3 c+ T* i1 Q+ T2 ~8 r) Q9 g$ G3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com, f' q+ l2 h( }4 Q
碗仔翅 $10www3.tvboxnow.com. h/ N3 o! Y4 x; B* z
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇/ g/ Y' W: F. y3 k/ m& Q. f2 ]
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) H, U% F- [7 j" Ftvb now,tvbnow,bttvb食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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* A+ `! {. s* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。9 Y/ `' \5 C6 a6 e
. s$ j2 |! B+ ?! s7 B0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢 $ C5 P# x& Z5 ]. l
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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) G0 _; g. m R9 @; [$ V. g別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。# y: E5 b* s |! z+ a4 L5 z# o
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。, V8 L* O: [* d9 r* l J; h
* y. i, q6 A2 V2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
+ ~8 z- [* c) _1 t( a$ L7 f公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇2 J$ [* B# s' C$ }5 y3 s# a& q
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生菜魚肉 $12tvb now,tvbnow,bttvb# V# m) v5 d& t6 [% R9 u
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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4 F9 [, A4 Y# g' J% |* Z/ A公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇; i8 Y% B4 Z3 _! R. E, O: \ G. b
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" ~3 B/ E! e8 F* y2 A/ ]% h
$ F* I8 O( f: R8 \9 e2 [8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z* o) H$ m+ I+ v/ f/ S ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇% [7 I! C0 ~2 `; B- `- N
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. J6 y) I1 @& g4 e) z+ {公仔箱論壇■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。& O7 e5 `$ u- _; ?" v1 O: A
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雞蛋
: C, o H' P/ e$ p& H公仔箱論壇加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇* D5 U) X5 I6 r/ D- i
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冬菇
) L2 ]. B3 w4 w2 [! T% Utvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 W& J; w& m) V) [; D
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! a; x7 Q) A& j' ~: g5 i! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 S9 U1 t7 s6 Y+ ^1 |
增加爽口的咬感。
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粉絲
) i6 o" j& y9 @tvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。8 P$ I) w9 y) G$ T) `, m6 a
 公仔箱論壇: q! Q$ X9 o7 O3 ?2 K
瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb5 l" j5 a7 b Z' H+ a2 O, U' @/ {
多以人手撕成幼絲，極花時間。' J! v2 A9 U' j. P, ]$ O$ v- x0 R
) u- i6 {5 H8 W; B4 r6 n% z* X8 ?如何做碗仔翅？: B9 A$ t$ q% `: g3 |9 a( w! `
" ^+ x( m$ h+ u, @+ w0 C8 `- b公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇* z- T2 U3 ], L3 q4 Q. w
+ j1 \; D8 X9 c0 L1 K FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb I! N7 O, x9 y, v9 R& v
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。www3.tvboxnow.com4 L: X, Z; Y9 _- R( k8 l6 y: p
( ^/ I( W: v, P3 U3 p5 V
" T% V# y8 i2 G( H! y$ a3 u■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。www3.tvboxnow.com" _% t# }- N% \8 T
* N4 B" u# F! j* I公仔箱論壇公仔箱論壇# j1 P4 N3 {7 I( i u* G
春潤堂
8 o1 I) l" _6 Y9 ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb深水埗大埔道華都大廈
, c- z% S) ~) A4 ~' r( I L( f公仔箱論壇
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: K4 ~* F' V* v( P1 z2 W+ T公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& |6 J; s( O
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. b. L* N: T+ d S8 `公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」# e3 T/ B7 t v/ u
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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+ U# h! t7 t5 t2 X, W( V' d4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ ]. S- F' d" U" V
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」( j& t7 o4 d( O4 H- o m( k
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 www3.tvboxnow.com. N- w. i% y- Q1 ?# |" H' n
3 ~' L$ h w6 G( W6 y0 \. T7 N公仔箱論壇其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb4 x% R% ]7 o0 p" j1 z4 d
5 H0 d; L9 C( C" r9 h3 ^tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18www3.tvboxnow.com& _1 A, m. l1 J& s8 G1 |
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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7 v7 f* `) |- ~3 ? \$ t6 o人氣三溝碗仔翅 呂仔記
/ U+ l) T$ f" m7 s: A; _! |tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 s" }9 R5 J" |9 A6 w* [
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$ ~) t( U4 T& z. S y- a C, m公仔箱論壇筲箕灣東大街公仔箱論壇- F% q9 J. }# o+ l* D9 A/ p
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上湯碗仔翅 $22
$ r3 E/ I9 i5 w) I( |% H$ w, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。www3.tvboxnow.com5 u8 H/ P+ y- K
) `9 c: t" c) `7 p- f$ @5 [精緻版碗仔翅 車品品www3.tvboxnow.com; R3 f. \! ?4 l4 r+ b8 E0 t
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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3 o) S" `! R2 c5 C% D, T公仔箱論壇大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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