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* G9 y9 E" b6 kMisuji $298（四件）
# }3 E7 Z) D" _* q4 j公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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+ V0 F5 N4 G9 [" M公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb% n/ L, l7 t# F* {6 W+ `
' r! u& B: F. q% q% _7 `' m, C9 C公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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; L1 U- m: _& Q& n公仔箱論壇■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇' q5 E( _% {+ E+ E* j" z* Q+ g
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
& }! Q) J/ ], @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. f- |5 g2 G; L: p1 E/ R
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇/ V7 {/ H& j- V, }, |
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" f* t& V! H8 e5 L. Jtvb now,tvbnow,bttvb丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。: [! p3 A; Z5 t- Q1 t$ r
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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4 Q9 S% d8 l$ B. W- {公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ `* [" w2 Y6 W; m$ T9 K/ o
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
8 N! C/ q7 I& ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) m! ~: C) Q, z! |! t
! h. q: q4 i! A5 _6 [, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。公仔箱論壇" R; h& @- A2 D( O7 J" t
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。! O! G$ p+ s+ L9 K: C9 c, I
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Fillet $598（兩件）/ d* r) G6 K' P# o& \1 }+ A
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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# ^$ m5 v9 M7 B5 N! z, @. a公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。' Q- U( A: A& B/ N! \- `
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Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n* M& i& B- q, K- E- H8 C- \7 f
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。! ]; A% F" I3 V+ c& H: A* G: f
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; {" K5 X4 O" _, r; S$ z1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U" _# m* z4 u- W6 j: K: g
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。: F* k" I7 ^& N
% B, k* ~5 e) h7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q4 }, J1 h- \! N* r* [公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇0 Z7 n. n, _, M4 X
6 h8 ^$ l+ B2 ]$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片- s; d" B& @& h. L1 A4 I
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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鮮製泡菜 $706 C; _% S9 b& Y N: X
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。www3.tvboxnow.com# C8 v8 K' @% A0 c
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特製番茄冷麵 $95
S/ Q% ^# o( p8 ~ }# R: Z■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。1 S, s) G$ A9 y, h8 H" _" H) l! W
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U7 c4 {( f( W% Y公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。www3.tvboxnow.com. D) s- r" D' z( _3 C1 u. d
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. r, V2 e3 U, {1 U& S. ~+ ]■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。! i1 e v: L/ d
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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! h B1 u& }- q1 V9 \# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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