 www3.tvboxnow.com/ e4 Z! X0 H1 w0 o$ ~
, }, g+ _4 h7 S6 V; N* e$ J
0 @3 ~ L6 x" `/ n# Cwww3.tvboxnow.com■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
8 i3 l* v* G n0 `公仔箱論壇2 ~: g7 }* `4 h5 C' h- U8 O
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。% {( O5 a% q- G8 O& y5 h
! ~, d* J% k4 F1 Z0 j! Y) O
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
1 A' s4 w7 S! }5 Z) `9 E( ^2 ^公仔箱論壇" @5 r1 v8 s: t9 Z) I
鮮雞加十八種香料煮醬2 ^8 e# Y0 d8 A: e8 o; G
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 Q/ e! n5 \/ ?& R5 R
www3.tvboxnow.com7 W* Q3 o4 K6 O) B H0 Z6 k
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
+ y) {. n ^- A$ ]/ S; P% a+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f) T% F4 D2 ^ Q7 x公仔箱論壇我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。www3.tvboxnow.com2 D# |( v; j* S; f% q5 V5 |9 n
: m3 y6 y! n6 E. x' _* t0 D6 otvb now,tvbnow,bttvb當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 www3.tvboxnow.com# N: C+ B, _! i/ _1 Y3 d. ~) X
+ j& K) w) E/ _公仔箱論壇 4 B% R0 O# X1 y% x3 C4 p0 _- \% G) w0 g
■麻辣口水汁$46
: E3 n# @' {# w4 p9 V3 Z! @4 N公仔箱論壇3 e4 O# n6 N+ \8 i/ `% S
 ( d7 H# h4 ]" u+ ~1 z1 e
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
$ M" |6 f# o; [) m1 f+ \0 F, Z8 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z; ` U. W. U
黏底炒焦 前功盡廢
# @6 d# y1 F8 ~3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
# w3 l- m g& d6 {* }& O* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 k9 d* v( l0 T3 p1 N4 O1 T. ~ `$ {
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
2 j3 R$ V! B0 V- m
6 [) n; w2 A' K- r9 u www3.tvboxnow.com( Z' k0 Z; x! ?2 C* e3 s! T
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
9 V3 V% l6 X" P$ Wwww3.tvboxnow.com. A$ x/ h: |. T, G
# W: F! Z& D6 v5 D+ z* }, T■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
V( c7 T' L9 q: c Y; P- R
5 N" @" p$ S5 C2 [3 Z% @; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - H# {# m% {. ~6 p
子彈椒
5 x3 _5 {& d+ ~6 h W+ W) \8 E2 hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f) r6 a, T- P7 Z" l
 % g- j+ d+ N e1 Z
四川燈籠椒www3.tvboxnow.com* _: i: D- X2 y* b/ @9 Y* ?
6 |2 x" \; `; v+ ]4 D Bwww3.tvboxnow.com
; ]$ @9 T3 ~$ lwww3.tvboxnow.com四川辣椒
, ]5 [6 _% m# F# j) pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com5 l. G, ]- f% a0 H; v% ^! K
# @4 t3 d( ~: \0 k( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉
. L# A+ y- Y* T; o+ p) m: m# w
' f% c0 O* Z" L
8 ^# @# a7 ]1 s' L4 ?( L- M l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d% s2 ~0 |( q. v b公仔箱論壇
; g4 l+ h6 h& T公仔箱論壇指天椒公仔箱論壇7 ]" i. ~$ l$ L. I( P
$ F/ w. s0 G E$ m+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y. o: \: O; k( ttvb now,tvbnow,bttvb桂皮
1 G5 A2 F% u$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 u) K+ k1 l" [, X u' L$ r3 B
水月) U+ p7 x8 a) m o0 [1 _
銅鑼灣信德街( Y8 o$ @. a6 e2 \9 L2 Q
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
9 A. t* U. K/ d! E7 z公仔箱論壇4 i& D& C3 y! P) N# A; G
渣多油少極辣級www3.tvboxnow.com$ S0 F9 p! }, |" e, G) ~
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
! p' |' D- M' c6 N9 P* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X# o2 B5 t& ^; I/ f2 Z
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! s& X: d% E
6 b0 e4 u( i% H
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb% @1 g/ N9 s( L( R
4 S( K5 ~& a/ x+ i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 x( Q% F [8 x5 S8 d! c2 |& {
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
+ M$ o2 k- ?. k5 u1 S3 n/ l4 X/ K9 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' @; S; V/ Q) t, U& W b
$ t% U, i. ^9 O G8 @+ r■秘製麻辣醬$98
) ?1 s! E2 Y b2 p$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Z! j) m9 p# j; A. q
& U. P2 }* a, Y ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。www3.tvboxnow.com1 E3 O; \- ]2 D( U) S/ `: G
公仔箱論壇- x5 o2 }0 g7 h& G0 s
" J% x2 S" }9 I7 F. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
; s5 ~. ?2 P" B N" q* \8 Xwww3.tvboxnow.com
3 G. K' B1 m0 W; c( I . V4 Z e8 u# w W+ G9 w1 o3 T% N
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
5 H7 w5 M$ v$ R9 s
5 h9 o I8 s9 L) B& [. Z
5 F* s/ ]% C3 q1 t( w: u2 {' D■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 