nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-30 04:35 AM | 只看該作者

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感

公仔箱論壇2 l; y& x e7 x& n$ u

tvb now,tvbnow,bttvb( F( k3 Y' K% Q
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。

嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [2 y5 C, S% @( `9 V v$ H6 H

辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。

鮮雞加十八種香料煮醬www3.tvboxnow.com! D, {' M! G/ g# x1 p: Y
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 y: T" O7 F$ U4 S7 w

剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
tvb now,tvbnow,bttvb. j8 y1 |3 a1 k8 i
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 J7 \ p+ U' Z& V

當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。公仔箱論壇6 @3 M0 E& f" u0 y

■麻辣口水汁$46公仔箱論壇+ S* y z, n8 }$ W
www3.tvboxnow.com0 \9 N! R1 Y2 y- x

■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
$ C, s. a5 x! l0 D. ]2 j
黏底炒焦　前功盡廢公仔箱論壇7 e# Y' y9 r" }* X1 L) U8 H. ]+ ^
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
公仔箱論壇; g8 t. \( ?7 d. e& s4 J; B
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。

& i1 Q( Q" ]' Z1 F: x
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。

www3.tvboxnow.com' b, h$ Y% T2 Y0 X! F& z
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。tvb now,tvbnow,bttvb5 j, `4 k' V' z6 e/ m! K# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R* I5 Q9 Q, z0 M/ u) u

子彈椒

四川燈籠椒公仔箱論壇- s& g& O+ ^- y# H

四川辣椒
4 p1 m1 t& g* A3 i; J' j7 H Q

公仔箱論壇, I1 q& U4 R6 G- ~0 @
香葉公仔箱論壇/ F, D' B% c1 }. a4 N$ q& [7 O$ `

www3.tvboxnow.com9 ]* F. |3 b. U7 {* D" q# V
- E! i5 U% t, [8 k! R

www3.tvboxnow.com- b4 ?0 o" D! _: j# F* L: f% ^( b
指天椒
# G) N$ G$ M* a( a

tvb now,tvbnow,bttvb( g* f6 x8 m, O3 c
桂皮

水月公仔箱論壇7 q- p% Y& I& N) @9 v  A' [5 m9 {
銅鑼灣信德街
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
www3.tvboxnow.com. b% D. u. o* N. A
渣多油少極辣級公仔箱論壇" [$ L* K4 c) v0 z( t6 e
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
+ I  {5 j' D/ T1 m- M# }# |
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。tvb now,tvbnow,bttvb: s) Q/ K" g, p  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 B7 P- k7 e. M- ?: L
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n4 M# ]9 c+ t( D- d

■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
公仔箱論壇: Q0 { {- }: e$ N N

■秘製麻辣醬$98

■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。" h! N, R6 h; [3 c
, ]4 I* L$ [$ S0 |8 }1 @

, ]; e1 ]1 a# `3 Y& c
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇; M& a' g8 S! u: z& B& Y# ? S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: f7 N# k: x3 D+ G# p3 w
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。

4 ?% ]6 y2 h; s/ v, L P8 V
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬 越辣越快感

[美食介紹] 香港製造：自製秘密愛醬　越辣越快感