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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb; c" W/ z8 D7 u: E
" l) g, l( {1 ~8 P0 u; P: u「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 o; o9 W X% U, _+ H
# w4 M7 w2 F* v/ Y+ I2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇3 j3 g0 I( m( N* Y/ f( u' m
% l/ Y, b$ u( n( p% P4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5 L# W( m( ?+ v
7 `- N' Q8 V: e/ Q7 s9 y# A然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。9 M9 N$ i5 R1 ?& ?' ]
2 O0 u a2 N5 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]+ {% _6 ?0 Z K
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇& ~& g4 k1 h+ G! J
4 Q- `3 V! {& ttvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb( D7 T5 ]7 x ]( y6 D& a
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb d- O3 z2 z# ?* N
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' G2 a, o. e1 S3 D! G# xwww3.tvboxnow.com■這些工具都是李伯伯親手製作。
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' A" s, H+ }0 o& _, ~3 Dwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 H# O2 [+ L2 f( X6 @
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% S7 |6 v; F" X9 D9 e
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8 v1 p, {) m/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。
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) h) E }* M. H1 |- @; Kwww3.tvboxnow.com壓米粉
3 d8 x3 B6 q- m這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。. B2 s0 G/ {; g2 S
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb: ^$ g7 V& x! w3 l' f
2 K& ?, u& H# D好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。www3.tvboxnow.com$ [$ G7 K4 |! H) v
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爆米粉
/ R, I' {5 Z1 S& _9 H" P& i* Y& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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, L5 ^$ L7 n, \ k. e& [" N5 E% l燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 P% d) T6 c! ?# |+ g! K+ v
) g! Y# H$ z, u, Y- p$ ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 T$ P) S# Z, H+ s
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇$ J8 @+ W& q) `9 T9 M
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" \7 T! N1 Y5 c/ k- Awww3.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。* t9 w* d( b W6 I4 J; t( f% r
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) B( i+ r1 d: G! q0 g2 H% e公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M, U" ?" w* F; R( a- m5 N9 m
4 N' v- b a$ M' D% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇6 Z1 D) r7 |3 A. ^2 N: i `" B
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
7 j2 _. T) I: @/ y) y/ D! N; Q9 i0 ]4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" `% ?& b! k. n
煮糖漿
9 _, e% v! k8 h/ @7 R& n6 ttvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ I. ]( G5 [( [
2 a/ W0 B! P- @+ A# g公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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/ C! ~3 P0 Z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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; O) i" f- q2 U2 \" R4 m炒米通
?) \; ], x: o! ]4 ~0 ]; a. Q. i o公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。www3.tvboxnow.com0 j& d* |- A d/ \. W2 O0 e
, g( \9 ~: v7 s( f. a* f, Z0 J* `tvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：www3.tvboxnow.com: T. z" Q: w0 @2 X3 z9 K( @! b' b. i" T
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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- P/ ]; U' t9 E4 P+ r( wtvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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' E+ {! i1 ?, s' c# B9 v0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
& ]9 V+ v4 G; k6 I8 [) }公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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1 F0 C% Z4 B# n4 g' x: u) S6 `■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]www3.tvboxnow.com/ c/ Z3 U& @, D( f* j+ }' G
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇7 T9 P% g5 F+ i, }
. K0 L9 ]) b9 N8 n w# ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇2 O% q0 |3 U5 N* @/ p
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb5 k* U8 S# e. z" k- B3 [% Z
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb& R$ l3 S1 }. N$ w
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/ |5 ]) e/ _6 W& a* y' I! n7 S8 D1 n% ?■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 q8 T. F/ X& q
+ I8 i8 U7 o. g+ p) u3 A公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力
6 D4 d) c, r; p2 ^/ x; D7 _/ ^, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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