[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

www3.tvboxnow.com6 C/ z: C1 a$ r- h F9 X
公仔箱論壇: q |4 j+ J0 H! c3 A

) R% t/ G1 _2 I& e8 ^
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb6 k. g- v$ ]. Q) Y' U
公仔箱論壇$ t3 B9 O7 `9 R8 S+ J# Z; \- f5 T
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 q/ W4 P% m3 w0 ]
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
www3.tvboxnow.com( O7 y& }) P* P
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇- v! _ C# r o' B0 @2 R
www3.tvboxnow.com0 s0 \( M2 G' T) f4 j1 {9 p
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。( p3 n& L) ?5 K4 _ k( a! _

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 N; ^) j u! ?4 z4 w
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb" n+ S/ f1 X5 z, f) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: d1 q8 ^: k8 F* ]) t; g
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。

■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。4 r5 |, y, d9 l8 x) R
tvb now,tvbnow,bttvb$ x( @! e4 [7 G' h1 T, G2 x1 U. t3 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]! H7 A; m; u6 J. \- t
■這些工具都是李伯伯親手製作。8 B" a# @0 I' W
2 y( c, |! W8 K  g4 j3 ^: ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# a6 m: v" S  X
8 |# }7 a; ?* o8 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇( _, A; e- {+ T' \
■壓好的米粉長度條條相若。www3.tvboxnow.com# _7 e% A2 j$ S* Q+ Q

壓米粉" l% k' V+ b2 x$ q& i  o
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。. I1 |% h! e8 t& m
www3.tvboxnow.com' G3 {  D: K: {% i9 }' q( s
先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 s! Z, v$ ?# O+ d

平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？

好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 }" F6 F* t6 K2 |2 E+ i" W7 k* G
+ a" z! p' j+ t) o. _* \* f/ }3 ?9 Y
爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. d. h% O$ A5 x1 s# H

燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？+ [0 l' {* F, F4 H3 L7 C
6 J2 X9 B: Z+ ?7 k7 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]; z0 Q+ _3 p4 u. |. S( o9 _
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。3 p3 i3 ?" v/ L# A* x% W+ j3 h5 N
- o0 @, K( l* s3 n0 F. M% T6 B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 q; ~" c. n& f3 y: u8 a
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& c# N' p; C1 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]( @$ W: J7 s, c- M! M
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z8 {9 i! k9 f! [, Z' G
公仔箱論壇/ C5 Z4 e# O/ {5 ?/ h% B% b  q
煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 ?% `* G! C: ?
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
tvb now,tvbnow,bttvb. {1 r* t  A+ e/ k+ a1 V
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb5 w( B# _( u2 B6 c

是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。% B; l% `$ x$ g9 `/ L% `4 O! x

蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- O- U* J2 E# T! F0 L! a
tvb now,tvbnow,bttvb9 P" m6 C0 X5 n8 v0 N9 D9 O- S
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
公仔箱論壇  I# c! |7 T& P  M# a
炒米通
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
www3.tvboxnow.com) {2 F8 q, A: i$ J( B5 S+ Q- J
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ E% `7 G$ H7 [5 x0 x/ J$ p0 ]

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
% q2 X3 Z3 x5 I' L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
3 V+ Q7 h* T2 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇1 ]8 |2 ^1 y" f. w3 k& r8 N
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
! h4 l, g! l; q, c: r3 d/ U0 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?8 N9 t0 h1 i: m3 d
www3.tvboxnow.com+ g4 P0 _2 V5 x1 O! g7 g' k2 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
* e* l# a6 r7 B% e. @3 f
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇* }) h/ U+ w& D
, w( N+ [ W6 X3 y' M& a
炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表