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* X- | a0 E: Q" b1 M/ Rtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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6 @3 @+ d( H( h$ r「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇+ c- ~$ v# ^6 u& k
% I1 l9 m* q3 V3 o8 a8 gtvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。www3.tvboxnow.com% R& N; a; ]5 r. ` y
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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/ U/ z, d$ d' [& Z- s, O( y公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。 ~: y# g" T; l9 s3 j, q5 G9 H1 c
" Z7 i5 ]. E0 X6 o" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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* X7 A1 U! m% ]4 L! F0 r2 y4 @( ~, m( btvb now,tvbnow,bttvb■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。www3.tvboxnow.com/ W6 q5 n4 m7 j
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb: M0 y5 E# g5 L: @/ A' u6 [, V
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! q! W# B. [9 D. g
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) @; I$ }" a! U, `+ t2 L! _tvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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/ A: C9 K7 A! B( rwww3.tvboxnow.com■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 s9 C; }% G# H1 ^. t2 P
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2 c6 q8 H2 V5 Z( Z/ W% Q2 E公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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6 l6 B( V( f0 K8 |/ E% k' ]0 T3 {4 f壓米粉
/ ?& j8 i7 v# c這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。1 {: H0 B7 W! _% p0 N* P" f
" _: F$ P& h# g* L/ G0 N k* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
+ l0 h- Z0 Q2 N$ W' c3 l$ E1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) x' P/ `: G/ E8 s. ~* q" Y7 ?2 p0 B
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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6 n6 e# G; t' t7 `; A( B! {0 ~/ s4 fwww3.tvboxnow.com爆米粉0 @0 U x6 N G9 T' E: y4 k( r
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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% Y- \9 N$ i+ T( U公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？www3.tvboxnow.com/ n5 f. o1 f) ~6 q
! ]8 P! B N+ K: t; p) X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
- O) ?2 c1 [2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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6 t; w7 a8 `# h" |: U! W- R6 R! d■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 B. g+ j3 q( U% H& V
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4 X/ Y+ n. ~; R# b3 dwww3.tvboxnow.com■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇2 f! P+ k1 H# u; U. e6 a
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。# z+ f9 U9 X8 P/ f8 f
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煮糖漿8 Y4 W Y6 l( Z* r; D, q
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。www3.tvboxnow.com& _, \. Y7 [5 X
. {( z- X% I) s5 Z0 E/ w洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb, u, V" d9 I" `9 c% M7 P* a, r s
# e! g3 }0 w, t: N7 Y3 u% Iwww3.tvboxnow.com是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& F, w# J7 e- |
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M \2 q, K* }2 o
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幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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. x" u6 k4 s& i, ywww3.tvboxnow.com米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
J6 o2 u4 l, r, F6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。. |: a% v0 z5 w5 [# X8 y0 Q
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb% x8 @# V" J9 k m+ x# f! W1 I
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6 J3 @# d5 t- O, t1 `■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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8 m; ^ ~2 x t+ Ntvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇2 ^4 l6 s' Y, ?. A% w" s7 i
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$ Q K! r Y( H$ d( l, |www3.tvboxnow.com■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* e. h3 p. A3 `7 r1 `9 t7 e
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3 e4 a7 _2 m" L2 g, Ywww3.tvboxnow.com■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ f; b2 A! A& X( F1 ^
1 x; e7 E& [, ]: g; ]2 `$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力
# l* y. w& w y( Gwww3.tvboxnow.com我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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