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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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& J/ A* o2 X$ v+ l5 k7 [( |tvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇: M7 \# x, P/ |* x8 n ]: l2 n7 U' u
; U6 D/ m% F: Z6 O公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! `1 x* N7 k. x- Z
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。www3.tvboxnow.com& l" P4 {6 S0 c" u5 h; ?
c* A; N. ^3 Q/ p7 ~然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。+ H0 y( J; f5 H! i H( O
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% I% I. h0 ^ M$ N/ R% K! qwww3.tvboxnow.com■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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+ K8 _# @/ G8 H% h0 f% J: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。$ ]8 l8 V- Y) M% h0 a) X/ N$ s- t% @( D
$ x$ z; Y% I% }; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。1 Q" f& S8 R9 k+ b6 r
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/ h7 L5 [; \6 \7 Nwww3.tvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 J- a0 w" ^ `' @
4 }, b( m+ x1 \- j* A1 V公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇2 d Y+ u6 I: r, M. F
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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# h8 m3 {% g4 b9 R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇% X+ u2 v/ H1 E4 M- G
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* M R1 f" f8 M5 c; m4 L* W* N
8 v: ~" h( y4 p) G/ \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]www3.tvboxnow.com# \. b( U# u, N$ p
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
8 H0 S9 _* p( j, X! lwww3.tvboxnow.com這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
& H7 k- T# X) l' N7 F- M& I* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |* `0 B" a" C& c0 x' V
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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% @ t8 a/ h0 Q- G4 wwww3.tvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。! z$ q6 L5 i8 Z: K/ ~0 Q. h1 x: p
8 r7 `& Q& Q0 ?9 K1 ntvb now,tvbnow,bttvb爆米粉
" @. `0 @( a" Y9 ]www3.tvboxnow.com這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) C8 ?! d* t; V
b7 L. c" W/ n; P9 C& ?* n; f燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇4 N" O4 M/ I& [8 ]
/ A4 q7 s- w7 Q) Q ]" z9 G7 [; L[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F% I# k8 E4 W. I+ a/ ?7 n
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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% z- z' p, l3 K2 S1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
& ?8 `: ?: n0 U8 }2 F( z■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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' \4 S/ }" X; w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
0 u6 b( M1 x) [ h S+ qtvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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4 N/ }2 }' X) G4 C) ewww3.tvboxnow.com■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 `, Z$ Z5 O5 O# M7 ~- x
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煮糖漿公仔箱論壇1 \: ?# }7 O6 `5 @7 V
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
) @* |/ V" P. ]( y& ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 |* ~9 Z+ g9 Q) t
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇$ L, p( X, i T7 U% X, V5 Q* l
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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8 i2 e' @- B1 N6 [: s我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb' j6 U! F' }* U7 B
v7 Y! B- _7 A% Z0 t" J公仔箱論壇炒米通 K3 L/ [- c+ _& \' \- _
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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% U; w! [% v& w) c8 y6 M8 _; Hwww3.tvboxnow.com米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
0 d I: M- f% F* c; f) r" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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2 k+ [5 a0 r% T/ a2 wtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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. p0 A5 _3 o- A0 L) e1 y公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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a. T3 K! O; @3 X4 `6 Z4 w" O; N& Uwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg] A5 ~" t! _! H- v2 F& O( O
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇" I6 d4 m0 [' ^' ]3 d- t! f8 R
8 @! c0 q9 d {$ l5 x) G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]www3.tvboxnow.com5 ?: }5 ` n! y: l' p) p
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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" Z' n! j8 p4 b■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 @, F/ m, y" d
# ~# ~2 d- [( c/ Utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I8 J5 J% m3 a5 m R
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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+ E |+ X; f3 b; l後記：過多兩年 無能為力www3.tvboxnow.com5 H% H1 @/ O4 n9 G3 I2 |! u8 g
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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