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1 Z( y: n( |& ]; @+ L7 _7 |公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 T" u6 L2 R
0 _- I7 _5 L) m7 `9 C& Stvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。9 r s. m7 A1 g6 b, w9 ?) Q
9 i, w V* [( c9 e都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇7 |5 u! n0 ]2 u1 |3 f* ^0 c4 i( n
% E- x, M& t# e S* I0 b; l然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇" C; I2 O+ d4 m1 D h6 R' c) [
' c* {/ D) W2 ktvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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) {" W; L5 i1 M* Lwww3.tvboxnow.com■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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6 ]7 d& Y/ V: L公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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- A, \4 D! S1 T, h ^/ fwww3.tvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: S$ ?& o% ~9 C4 v' T
■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇! E, m; r) J3 p1 |6 J2 s' y) A5 l
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 e& q' L7 G- o# y; Z A* z. o ]
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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4 J1 [) @/ m5 G8 Nwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]www3.tvboxnow.com, {4 y( L+ Z L; T$ ]) q- ^
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
1 Z2 L. a1 _8 }0 s' ]& z8 \公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇7 A+ O/ S9 v, `% O& `
9 s0 M% {" O0 ], ?+ w ?tvb now,tvbnow,bttvb爆米粉www3.tvboxnow.com; n+ A) e( p$ F) v* X. G8 F
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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% ?6 C( s7 ]0 u7 I7 c" [+ ^ i5 C& x燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 M! W& j5 j, |2 `0 O
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- M' H: n1 h3 b1 A+ M, c& ~www3.tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。) w b) R+ d1 y3 ^: Z7 t4 ^
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& n7 \5 N! N/ F+ T: g* G公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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0 d2 |4 F6 d1 q& y# Jwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇$ z/ ^! ~9 C& z) g$ z9 h
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 ?% _9 V2 F4 n
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煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 u5 ~4 d4 X* |! Y/ m# ?
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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& c3 p! X" s# _! ?0 Kwww3.tvboxnow.com是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。6 Z% {- n) |: n5 s
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( B. a- ~# Z+ s
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8 D2 ~& |2 N+ Q5 h' K3 ^4 a幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇& a4 v! j8 f8 g7 E
* v- ^5 D9 y# ~公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 T" Z; f: c- ? u
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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3 j4 @$ ]$ C% G一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]/ G) s7 J0 J6 ]( i4 X; u8 D/ |' U% H
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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2 Y* U0 n% h( D3 y' M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇* A T3 M1 M9 l0 _9 a e. s
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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: X9 c9 Z( s6 N( f8 Mtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! b: l/ a5 z1 u* Z
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0 U ]* L' ~4 N' swww3.tvboxnow.com■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" ^: r# g5 a
6 K( R8 q# _) |$ S+ t. M[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
; t: o4 Q$ e- N■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
; Q6 d' O" {% E7 J" K9 k5 Htvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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3 J4 G" Y3 r5 i8 A3 R炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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