 tvb now,tvbnow,bttvb) T$ P$ u7 ?5 C& D
4 c" C( w9 \+ o# b# H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]4 [* f2 W8 k/ A. ~
T骨扒$1,650
+ O9 d4 [( R N5 }' O6 t" i8 b5 X■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇, _ A- Z: t* Y6 |3 X6 @. _5 u& f7 r
6 L$ G* k4 ^/ {5 b2 h: R, owww3.tvboxnow.com當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
7 s& y/ C# \. O2 j5 W) p8 _ f Y2 n. C0 e& j5 J
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
& v& O5 f ^4 Y j& ?* Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; C1 T9 j# [, l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
; P/ ^3 ?, `7 s$ l' V■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
5 V9 K# @6 U1 Z$ [) d% k4 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 j3 _* u. O. l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
! g. P' o, \0 ?7 `3 z0 S# G3 ]www3.tvboxnow.com■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇; G# W }( k* |/ a6 ?0 O' s
tvb now,tvbnow,bttvb% k$ `9 Y5 ^6 O% ^6 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
) p7 e& ]2 p% U# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。3 K3 I! p2 x( J. }0 N* d& \
公仔箱論壇) N: w/ {, q0 |, h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
7 T5 t+ l a2 dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。' R) U( c5 a1 [5 m
) W' e5 q& S3 Q; T) Y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
7 k1 Q- k4 g1 }1 S, `; x( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d& ] B2 N4 otvb now,tvbnow,bttvb穀飼牛 肉味多層次
4 t; l6 p9 V) Z0 V( H% X+ c1 B公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
! [6 {" N, l+ Twww3.tvboxnow.com6 `4 Q' O4 i' @1 y
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。# ^, O4 n# J j* }) |9 r: `& D
; [) o6 m2 F8 F2 j1 G, X: D- Z
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
* b" ]5 u- s0 h; _, [' V5 e! x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ t# b( l {6 M
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
" ?3 W/ M' V5 X( [) \0 O; f# M: ltvb now,tvbnow,bttvb
! }/ M( H# E& [' v3 cwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 |$ F' Y$ x$ {
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H6 d4 `* y( i( @, @3 ?* y
0 ~$ T/ V' H8 ]% H+ iwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: P2 F5 y+ w$ |5 x
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
, C/ ^. ?8 {% K O$ r4 L1 Swww3.tvboxnow.com
3 r, m2 w, i, f炸薯條 陣陣鴨油香
8 e$ b- [) ^. d! c3 D) h# k7 u3 K. Ftvb now,tvbnow,bttvb新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
8 X) r4 c% _/ N+ e' a
: s4 b/ x. u- U' U8 A+ a/ Twww3.tvboxnow.com為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H: t/ G$ |% a
www3.tvboxnow.com/ L: u" n1 q# L2 ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]www3.tvboxnow.com9 U# \+ h9 h' ^7 y0 x0 M
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200* S6 W) T; k4 T! P7 R i
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。www3.tvboxnow.com6 I7 t. o U1 p
tvb now,tvbnow,bttvb" F5 c* R2 S9 U, L3 v, o5 p; R# T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
V; C7 q4 ~# Z/ t■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
. V6 Y" n4 y" h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* d( P/ L' z$ g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
8 n9 Z) V% I) a6 { w# `公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
5 }5 H3 O$ m! [! B0 U4 W7 s) u2 {www3.tvboxnow.com1 e! {4 V. B% h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
c1 g o: e+ }; N: b" R公仔箱論壇■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
1 n! `7 {( t; n6 X& Q7 F6 d% Uwww3.tvboxnow.com
3 ^. t% U% F; ]& Owww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
, ~( Z& y, b4 E0 Z8 t( Z% a公仔箱論壇■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
0 A2 a7 J6 I9 C* j4 _* q* O
# Y3 ~ `7 G$ ]6 L2 J5 Ztvb now,tvbnow,bttvb草飼和穀飼4 Q% B1 }& s7 y5 _
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
6 G2 t: k4 J; F A$ I
* M' E6 m5 z `) M& g; J1 p如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
2 G, W+ N5 ~, k3 Q/ @公仔箱論壇" e; ~. Y# g; Z4 K1 |' a9 `/ O4 Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
. U$ e4 s, q, {" g" M3 u: D■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb' y* U6 Y( Q3 [/ }, Q4 e
tvb now,tvbnow,bttvb: n" t9 B' G1 e4 T H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
y7 y5 b$ M, D3 q公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 c( c" O4 L# ~; e9 @
9 e) T( `9 f* U' Hwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
* B7 Y: L: p9 }( h4 ~■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。- R( Q8 G0 k5 S
2 O6 G# r8 ]) S3 g' V6 }www3.tvboxnow.comSteak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb" L1 R$ j. H$ g+ p+ Z
中環士丹頓街
. p( j u0 s- d' [' d C |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 