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/ X! j# p0 ^1 d; C, W4 I% W9 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]www3.tvboxnow.com' ~) a1 C# P+ ]" s% f! P7 J
T骨扒$1,650
$ ? V( c9 Z! R* i■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇* Y9 G4 N" q \' \ d
& _) d- N" C# |6 L. h5 j見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb" u! j N4 B% j6 m! A0 z
5 X6 v* C c. C: F$ _9 _. L# Y" j! i* M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
, {' f( a- u, E: }公仔箱論壇■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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y5 |$ p4 m: v8 O* Etvb now,tvbnow,bttvb■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。www3.tvboxnow.com) @& |4 X8 I1 T3 o. n3 S9 I
2 E% T" \* s- F7 Y5 y4 W# |; I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇* J( }/ F7 _+ z
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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6 J* B( u6 m$ j. R" T, l) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設有風乾肉櫃。
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' Z7 k) R! \6 S) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次
% t8 I0 p3 R0 c; s9 K% [ L: y$ |www3.tvboxnow.com看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。, {6 x0 Z# r: f. w) j) B& D4 |1 \+ W* o
0 y6 W+ |' d' J/ iwww3.tvboxnow.com當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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4 i) G' W* y* v3 l. w( S2 x# B公仔箱論壇The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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" ]& J8 p* m0 [' V4 g; B2 U; \這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 0 y. n2 n) h8 W8 E9 ~
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5 \1 y/ N3 Z& A: p■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* q5 l& g0 U6 C8 o1 Q$ R& v `
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* V, ?6 | s2 B9 X) Wwww3.tvboxnow.com■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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7 L% i' d, C/ l$ z炸薯條 陣陣鴨油香9 A c4 z5 W" k( d* c
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S# N% h$ i+ u9 c" Z# M7 p" |
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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3 U- S9 z4 s( h4 ?6 t7 `tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
4 F# R6 p/ G8 e, M0 N# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
: }! K v/ N$ ?1 G. R6 R3 D# O6 O■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。% O3 r+ v2 f# A2 {' o2 j
+ c, u7 P- T& _% ^# q4 f/ K" Jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]公仔箱論壇; H) p+ i2 @9 f# F# h K/ k
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160. q" R5 E( \! d5 R7 H. u
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4 M% o% A( }# ?■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 `# j( {" v9 c
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。- w& t' G5 i) G+ R7 M# l
$ ]3 j1 k( s, V: o* I9 otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
/ y; V1 e3 _1 A2 N2 A2 Ltvb now,tvbnow,bttvb■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050www3.tvboxnow.com& P- T3 z) ~5 r
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草飼和穀飼tvb now,tvbnow,bttvb, f% r P" n2 W0 H( a
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。tvb now,tvbnow,bttvb0 j# A* b9 w9 O* d3 U& K
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg3 o; B, y! d/ V" j H
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb# u H8 r+ l7 I. M, Z- r, X
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% B C' Z5 u0 s9 r9 e* s公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]5 T, B* K/ F. V, e9 @
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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! s0 ~& i2 i" L, H* x" vwww3.tvboxnow.comSteak Frites by The Butchers Club
, z- A7 m( d4 y& }9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環士丹頓街公仔箱論壇: P; @2 d: S+ x& _6 A
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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