[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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# Z9 F- W- s" r' U. F3 g8 N2 s3 N4 mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]: Z+ U* r! W- ?! d
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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1 }! u0 S* D+ @: {% _) ]  [3 wtvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。www3.tvboxnow.com/ R. g* ]! V$ I- q5 X5 e

/ V: g: A% e( C5 j  c6 u# g  V: _www3.tvboxnow.com香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 f" T8 I3 a% |
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
) }- H4 {  \0 j$ f7 X) Y) G! c1 twww3.tvboxnow.com不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, l! F4 J! S1 y, s5 \
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對麥志垣來說，這是修成正果。www3.tvboxnow.com, \) T0 `8 D8 g7 m
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; N0 L; ]. S# A
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb# k, @2 w, S# @# O! Z7 w

7 q  Z( E6 `  W- s* y8 j公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb; I9 m1 p+ `! ]! z( {& P4 S
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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4 {+ d$ t$ l% m+ ]8 e/ y" L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]www3.tvboxnow.com3 G" `; y9 W3 H" @1 S1 i" O2 D* g/ ]
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。www3.tvboxnow.com! k! J9 W) S0 X. }

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垣記雞蛋卷www3.tvboxnow.com% F% o; y& b+ h! D6 R4 N# I
$60（一磅裝）
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' L: h, M) F: D  q& {. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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3 k9 O$ P/ z8 n! S- u公仔箱論壇■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 R2 H2 e2 x; q& n% F

2 O9 }+ |# c* e- L. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇" D; C, Q1 i! g
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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: i" I6 E1 e+ d2 {- z$ g, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　公仔箱論壇! U& X' G$ q0 P/ g- j1 E
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
3 Q8 F: m3 a( E1 G4 E5 I公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 J1 Y; P7 F9 `0 n% ~2 B5 T
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。, W+ L: k5 p/ R, f
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇1 n2 Z. e0 u1 r$ u  Y) D; H
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蛋卷皇后www3.tvboxnow.com, ]3 Y& J" L3 L% l' L1 P( @
$78（一磅裝）
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; A' `# E: D# A3 `5 ]公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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2 a! c7 y; b# q9 N; s7 Uwww3.tvboxnow.com■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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' k: V' N8 ]! j公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb& ?  [. A2 T2 d
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蛋卷皇后　6 B% t. G4 N7 n- V' U% H: B
旺角染布房街公仔箱論壇: t& k; W& ]9 H
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: {2 w/ g" r) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇5 ]' D" @, K! f1 a7 C( w' \; L3 e

$ H( x1 M( d. f% Q9 ]% ?3 atvb now,tvbnow,bttvb精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# ]0 ~) D0 L) r0 F
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, k3 v2 }' p1 B
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。www3.tvboxnow.com5 a. ]( `  a' g% G0 m

; d) H; g5 H5 s4 L" @9 G! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V! S& ^, P+ t* x, Y' R: K
精記蛋卷王) q2 t. c% |! b3 K
$102（兩磅裝）
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6 c: f9 ?' {; d3 C8 ~0 h■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 g6 d4 R/ q8 o2 a/ c  `

7 |# V. ?' ~$ w% Xwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
( z/ i4 d7 J$ z1 y# P+ Jwww3.tvboxnow.com■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
& P" O0 R1 ^0 e# W8 T1 ~紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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  B' P- T8 }. n/ D$ a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E# \- X  o5 M/ k; n" L2 K( h1 C( ?
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇2 ^  P/ ~7 C+ c" `4 T; b- R

( D( c2 t) }/ K$ r, L% F, {德成號　第四條：有錢未必買到       
0 K$ b- y+ V- D$ o, B公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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& }, y. y( Z1 e0 N1 p- ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
% x5 Y- y$ e2 K" W! x( T德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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. M6 d4 U. C( U. A& c2 t■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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8 A! |0 l- v4 {) p1 iwww3.tvboxnow.com德成號　
; ~, A8 H" j  n' O北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb7 T) W* l$ d9 @8 {; S& m
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* j, {6 A% T& Z5 j& K因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb- w/ v. Y$ Y+ n; B

9 |" l. ~: z" V4 s9 I" jwww3.tvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香" X7 E  C3 k7 ?4 n
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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! b& |4 h' S" _真香蛋卷
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4 Y- E( e4 E- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb# q; z7 ?6 M0 [6 W% `& M
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真香蛋卷　/ B+ u# `+ V  k8 S
元朗大馬路