[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。www3.tvboxnow.com) [, Y- a" ?0 L$ n" h/ T

1 U' ?  W0 c9 q% A9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        www3.tvboxnow.com* B' o: c. w/ a/ N
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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$ D) I% w" R; ?0 Mtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。! m% I' X+ U( r4 s6 b, d- S
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。' I7 B, J0 [" `1 u

& @- x/ R" c/ e2 i: y0 L公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。% \- ?8 `$ f  @( ]) c, B
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。0 [+ I$ W" H9 B# O
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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! S- X$ l9 J( k" F7 q6 Z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
; {0 N% O+ u2 t7 Q! W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# k- `; U. }0 }: f% M( f9 n
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇* N6 I) u. J9 J1 B' r. v' D
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; Y& K# Y. q; U( v6 T# s2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 |: Y- B8 R
$60（一磅裝）
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) T# Q! d2 o# g, j/ z3 y ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇. ^. F% I+ l4 K) \' G

: d  |- M5 M+ w4 O4 L  U) c( N$ A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]7 p/ v9 D; I8 d; q8 M
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。/ z/ I9 }/ M7 a6 Q
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$ g4 q3 d0 S! {7 M8 o5 v% C■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& _9 I; z) m9 S- [" E; c, p
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垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ s  G* W# o4 w0 e$ t
土瓜灣馬頭圍木廠街) o1 r  w3 a! K7 \

/ L& I. f2 ~. f( h) Z5 Cwww3.tvboxnow.com蛋卷皇后　第二條：失而復得之味" S6 v1 v+ Y1 L& `0 n2 R
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 y! |2 g2 d
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。www3.tvboxnow.com. G$ ^- n2 }- ?0 Y5 t6 ^' {

2 F" s. f3 ]  z4 e5 j* M1 zwww3.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇% I! y  F8 o7 a* ?
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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  T- B  U4 x* ?# \4 U$ o! h3 \, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
+ Y5 w" E" b. j% N" s$ Z( i6 S# Q有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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/ A2 y+ g& ~5 @% N, ?www3.tvboxnow.com蛋卷皇后
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  ?3 @$ |1 h0 V$ i$ Z/ z% T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
. t# j# D) E: K: S! J+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇0 u+ _$ Z( j1 t

: P/ C( r! o7 S6 o& E: K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 u* v/ ^+ q5 h5 ~2 A' D
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。9 R5 v8 j1 |" T( T4 p+ N. N3 A5 _' b

8 a' |( L) L5 R9 c' F- Mwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
5 w* M5 Z2 o9 q, W, @■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb& S9 e$ o  r; @, N5 r+ T+ o, N  p
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
6 J$ B8 s( |- l6 I2 X. Wwww3.tvboxnow.com旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x% N6 i# d7 z. u. ^

0 c% y5 x5 F( O/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]www3.tvboxnow.com+ L* C1 E0 H5 {9 Q+ `+ @
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 U. o* b# e  ]+ E

4 m' }1 X0 b! Y& g精記　第三條：工場獨有款式
" J& X& }, ~  y/ E! B7 \" swww3.tvboxnow.com精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王5 X  }! E" ?' ]9 b% ]
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。, S& P/ k! i% F  s# j  k" s  P
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/ N1 i* r# A6 X6 W. X) N+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇) X  _! z) t1 J/ V1 w# O
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精記蛋卷王　. V) a& c- v8 t/ H, C$ Q" }8 M7 A
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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' y3 D! g7 X; [9 k, Y) Q$ e/ S) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 v( Z! P+ A8 f- i- |. h7 @
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
! ^: C5 P- |( b9 R4 v* x1 R) ntvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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' m7 }6 D6 R) j8 z5 \( Q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇5 x* z( O# o& _
德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
1 a4 T# o; [8 d6 v7 `0 _4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 U9 y2 O) L' F" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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9 P2 X3 J. t  {* U  ytvb now,tvbnow,bttvb德成號　4 C+ E% b2 p- k' s6 G! w) Q+ W
北角渣華道
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4 Y$ a+ C1 A) l$ E. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# d7 Y" s. [; S" o
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。www3.tvboxnow.com+ k1 M  U* J7 M

7 B, n2 ^+ M) b2 H, D/ Q$ s4 v9 Bwww3.tvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香! u6 l/ Q$ T0 w3 J: ~# W: g9 Y% v
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。2 L5 Q( T, b) f
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ v+ O$ s) P5 Z5 n; [
真香蛋卷
1 b, [5 J# f* B$62（一磅裝）www3.tvboxnow.com) V& F1 c) E- T6 A

' ?% @, Y1 X5 O9 Hwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]www3.tvboxnow.com2 t( u- J1 u1 V" D
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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. J4 E! n; w( ?+ @# [, v# Q; b真香蛋卷　www3.tvboxnow.com, J6 l3 b  F5 N; {! U3 {6 R! w
元朗大馬路