[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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) J# _- m( G. }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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; {+ Z4 j1 Z. G- U  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇. W1 y; h- J0 t0 j

1 l) L, t. M8 Q; `; R香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ( Y6 `8 q# S/ o  F6 R

. o. `8 [9 }8 Awww3.tvboxnow.com垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇: O' t7 m' k, T
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇# c) O' I- }$ q9 I2 u! m% j" W
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。8 `% D1 J  [- Y( c+ Z( y
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇! e* L) M- C! ]

- ?1 p0 a+ p. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇% M2 t; f5 q$ S4 }7 \

  S; C6 e! P) p5 atvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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. A, D- v" H+ r# Z4 ^) |. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]& i: X: D- d3 |  ?
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% V5 Y8 c) B+ @% n% w

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" Z' z+ T" B8 [/ n4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
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6 K3 C, L* z2 f. c! m! M* z ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。0 H' l0 ?, V/ j# o$ }0 R. ]" {9 j# [

; C; S( A' A" |; o7 Owww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- m1 M2 t. ~7 f
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。4 _4 T: U8 P3 z. X; O, L  O- r
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0 |0 s& K/ [& G: I- ?% M% t3 {% V1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。$ o- t- Q# |8 u! q6 }! G
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垣記雞蛋卷　
5 n! q. Y0 W) D2 q) b土瓜灣馬頭圍木廠街www3.tvboxnow.com' c5 @; y8 r% g6 l/ Z
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
- H% q1 U! U5 L. N% X3 k) x. S" Xtvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
' v8 e6 D  n2 ~, ^) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 O: i* G$ Q: Q: Y  Z8 k7 n$ v% _
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb( L% K( m: D* d
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。* f6 `8 N1 e- J! N3 F

2 e( J" @" u; W$ A4 ]0 S0 xwww3.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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; v$ M$ W- S) n2 Q有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后
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  o' Z9 m# E% a4 H. B■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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, W! X0 O+ P% Z1 wwww3.tvboxnow.com■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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! A; s: x, Z+ T$ L8 ^0 U/ d$ n■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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. Z. H) n# e8 h2 |, X5 A7 k- ?■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。7 K4 N. ]$ L: u

7 C% u1 d. c$ w2 I$ y% J5 k* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　
% E) E  W' q. S0 cwww3.tvboxnow.com旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 B0 x. L# @. x6 j
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精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb4 h9 P4 R4 g# U9 Z
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。www3.tvboxnow.com/ q3 C1 ^; b$ m

, Z0 A3 |2 V& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
( @$ p5 M8 ~7 F% _2 X% R( Q1 pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& p5 p% p7 I0 Y+ L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇) j4 K% m+ \  @
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb5 S3 C5 q5 K" J, v$ y
$102（兩磅裝）+ y% s5 a' g4 J8 F, U

. |; W+ h' U8 d: M8 F$ u' ?7 r; k  `tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇3 T% a3 Q" n5 c: O, g! `  j, D
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇+ [4 {6 A3 g* Y0 X

$ I3 q: Y0 }, e( m6 J* a/ c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
9 d9 [* \: G( ^4 N, d  Gtvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
5 @8 y% s! M+ U/ twww3.tvboxnow.com紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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7 B4 P  I' j- k2 y" y% O* h' r有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
6 I2 Z, h5 k9 @6 c6 U; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 v5 ]0 ?5 C6 R9 I
德成號　第四條：有錢未必買到       
1 L2 ~5 K# \5 q, s+ d  n  ]4 M) U德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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8 b) C% v: W2 I2 ]# Hwww3.tvboxnow.com德成號蛋卷
  G% U# `$ I, v  |# `& `- A6 E" x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）
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, P4 ]% [; e4 G7 \. j4 ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
  ?; O0 \3 w0 w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇$ k1 [; Q7 [) i5 A% u

4 {5 Z5 G4 e& @6 P( ^0 z3 C" nwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
! ]! k! j9 P" x/ O$ t( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。' u1 b1 y9 e: |" t

; v8 Z$ Y+ }1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　www3.tvboxnow.com3 C$ H9 N4 _  j3 M# `0 l8 N
北角渣華道
) s+ e7 e" P5 l$ C# ]/ i; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z  n# @  |, b; _' ^! u7 o2 R6 P- E
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% H% ]! c5 W) i因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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6 @! B9 b  `% C+ }7 _, X3 t" M2 P# Owww3.tvboxnow.com真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb* D1 v+ Y9 B2 U" t7 {
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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0 ^+ `2 Z$ J: Uwww3.tvboxnow.com真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。www3.tvboxnow.com! I1 g8 Y9 R! B  m7 M( l. Z
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真香蛋卷　
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