) L3 J, _% \8 }6 T1 J
& }& {% n K# Z
) Y7 a' ? S3 Atvb now,tvbnow,bttvb■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 ]$ F4 D$ O7 l
U. N2 @. @* }# e' f& L公仔箱論壇北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
6 {- @, |8 d/ b6 q" W' G5 Q' w: V |4 I+ m
「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' f" Y7 e: }% B9 p0 n/ G8 n2 b7 K3 V
& f* j( x+ ]: I" y# e! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 O" g2 L+ N ?: r' y
www3.tvboxnow.com4 X& O6 Z7 r) Q
 tvb now,tvbnow,bttvb' e' c: K$ l6 U% ~$ u9 E$ p
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。# _/ v7 N% Q9 j& [: N3 e9 d
1 U) `4 r9 Z/ H G" u1 ?
, S, x u' r- A- i/ N" w- p' f3 J7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb) w1 S: T6 D5 k- P$ l; g* Q/ l5 I
www3.tvboxnow.com z$ ?; A# a# \, i5 e
自家搓皮 獨有的柔韌度- s/ [) W4 j+ C9 a( w( {* H
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 tvb now,tvbnow,bttvb' v u4 ]5 F! Z" j# i; @/ L! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( r, r/ r. H C" a
l) X4 n+ _$ ]$ D ?* Ewww3.tvboxnow.com京葱羊肉餃10隻$40
6 b+ {5 o" p6 _3 l* t i% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
o9 F& Y( F, c. h4 w& }+ m: hwww3.tvboxnow.com
$ R- J0 q, v' J: `) S. |2 _, M: X. H
* c, S% W9 W; E7 _$ h. p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$52公仔箱論壇2 A3 k" e4 T m7 W4 o3 C8 Y* x
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
2 F. ]0 `( f. ]9 b% u; v, }5 r公仔箱論壇
4 C" z v% F s O 公仔箱論壇8 o& }) b( p% p% u8 y
茴香鮮肉餃10隻$42
2 v' ]( Q% v q" m6 Y7 i% n■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
7 p f8 p9 ?# U+ X, Itvb now,tvbnow,bttvb
. ~/ ]" W0 V- ?6 R: x% Q
7 [- m6 ?+ ]7 x/ r+ m5 }7 W 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
6 |! q' {, R( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。7 F0 |# H) w. S/ ?0 `* v
公仔箱論壇# N# T+ M( D: E- Q* ?4 d+ ]
 0 i& G7 d5 Y9 r( Y
西紅柿雞蛋餃10隻$32
4 o. G0 P$ W; Bwww3.tvboxnow.com■味道甜甜，是北方家常的味道。
8 `# k) O# g. C+ [tvb now,tvbnow,bttvb. D6 ? o: U$ |- ?0 d9 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, u( j3 c" I4 d/ o" C
香菇木耳素菜餃10隻$32公仔箱論壇. O" \ D/ p7 T9 K% f
■少見提供素餃選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A8 ]" E5 Z0 y. Z
8 F l7 [/ z7 Q0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何搓皮
9 T' \% p- [0 C, N$ _! x公仔箱論壇]
- o& `0 Y+ n+ i. X# v+ d/ xwww3.tvboxnow.com1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
, _3 _% n( e u' ^1 u. c* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# } z, B- V6 W9 z( M
3 y& e+ C/ w8 _/ s4 N2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。公仔箱論壇. S4 _2 U x* V$ e) k
www3.tvboxnow.com2 O8 v8 ~3 [- q) L" N5 _2 k5 t) U
1 C: ?, K( s4 d% m0 E M* x' ~3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
4 C+ p- B y& n) k3 X/ w公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 R2 v- K. Y) P: x; q4 X5 s" _
3 l4 T& K; v1 v) T4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。公仔箱論壇/ e( x6 }7 ~2 B2 o: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. E: C, T. Q" S, s
www3.tvboxnow.com: \, F2 G! G) O9 w3 W
阿純山東餃子
! T7 k" b3 J& [3 ]" B3 ewww3.tvboxnow.com太子荔枝角道
; v0 Q- w8 \, ~) N* `# O9 ~+ P* W公仔箱論壇5 S. `# s$ D2 v5 _6 y
 5 }6 Q( | ?# f+ A3 ~. Q
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 w3 _3 y1 W2 u0 j8 Z7 |" U
! h3 n- X, \; R2 W1 e1 C
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜www3.tvboxnow.com( h- L: O% `5 @7 Z; s! A
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇: M+ p% [7 ?0 n# l
www3.tvboxnow.com: {$ D, K( ]& B* C. Y: l
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
/ u0 V8 X. U7 Z+ gtvb now,tvbnow,bttvb
; [ s4 f9 {1 c1 H" m# z tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 _# r" k M0 d! y! _; f
白菜冬菇餃10隻$30www3.tvboxnow.com1 a; Q. r+ J5 e; k! X o: f
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
3 X! m4 r! n0 T2 H- f/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z6 Z% e) H/ Z/ @3 a9 ?8 R tvb now,tvbnow,bttvb7 v n" E$ j( k
三鮮餃10隻$30
' V: _$ u4 n# y# K: `5 o# e■內有豬肉、蝦及韭黃。5 \* o' f) P, O. x, ^/ f
0 M, T& z2 m& l# K @) v& }
四款餃子 大小一樣) |# g: c* r( o- @4 G
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
. N$ a; @1 Y+ r3 x! D6 l3 V' J/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |2 H4 U% N* E0 Q
, t" u$ a# q4 Z: k, F0 A- rwww3.tvboxnow.com■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 e2 M( w/ a: B$ L
! a1 u9 H6 _7 K/ J# @) J; x$ U/ stvb now,tvbnow,bttvb : m( D; U) [5 s7 t7 B
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。公仔箱論壇9 o, n* T1 m9 `- @7 e
3 z2 x( e( f4 P5 y: o+ t! A6 G. v tvb now,tvbnow,bttvb* | h/ O! P7 T6 ~
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
% e9 g/ G3 ?7 w+ l( e公仔箱論壇
8 j' c( e& q7 s% c$ ~, l
7 m, d0 [7 n0 `* Y; [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
9 f7 k7 M5 T6 B. l, R6 Owww3.tvboxnow.com
6 I7 p T5 E2 Z! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?: ?" K1 A+ s4 q巧興麵食館www3.tvboxnow.com1 T4 G" p1 a7 D* T( ~
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 