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中山傳統年糕
" H# w# D. D/ u( ]1 I) \. ^大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
% b7 H2 g2 T8 H) j, @tvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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# \. k; U/ k# O1 z新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。www3.tvboxnow.com1 n5 [4 |2 D! J& W+ u' \, e
. g; P1 s4 g4 P0 F公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; l& K5 N* H1 _8 w7 c% o
+ d/ U. _5 C% ^. b; _. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }& \3 I3 ?8 [: N2 J
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇" S- n, x5 V, ^9 a4 v, ~" N* N
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb, [' B a1 D$ b0 e1 i$ q, S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇 g1 U$ A8 ^; J
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" H( k" k: y; twww3.tvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
* A8 x5 O7 N$ \' D" ?$ I* L A+ |! Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 Q; ]2 V8 L* a* i" W
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇% E3 g# @, g, H2 a' n) e
$ Q# e, F7 b: M4 d$ K# n公仔箱論壇查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb$ d* ~1 o9 Y# i5 G$ ^0 ?% _
九龍城侯王道
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6 y* r7 a1 |0 T3 P* `6 s8 j5 kwww3.tvboxnow.com鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
( L4 o A$ l# ~: T7 gtvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇! y: Q7 M$ ?+ X. K5 o3 m
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' V% W3 W+ [6 P g% Atvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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* W( A; S7 G+ y. M8 U* f* s: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Q' w$ c/ y* B- i8 L. f' _7 U
東莞家鄉年糕
6 P1 ~' G; r2 y/ ]公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80# D3 V3 e$ \2 ^ ~
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j m6 |- `6 M
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
3 M9 a! B) B* a& k! qwww3.tvboxnow.com家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇- Y0 s! x" G5 ` O! o8 Q
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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/ ]3 g3 B: Y/ U; N( M雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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- j9 ?! s- C# k% I: nwww3.tvboxnow.com■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% s- K( c* l- p
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, C+ Q! \* x+ j) x0 ]! O( Iwww3.tvboxnow.com■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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- h( H! y' y- o+ Q* i' B8 B公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。www3.tvboxnow.com9 L. h: v* U7 [7 k
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■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 Y! q) G9 P7 K9 G- ~; d
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕 f" n7 n: C! z: a
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 \4 V5 h) r. E5 q
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其他手做賀年糕精選( F9 i2 C7 v) J s
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5 A! p- ]8 z0 c5 q8 n' rwww3.tvboxnow.com紅棗年糕 $288公仔箱論壇, Y, x& T7 S. q$ [+ w3 d7 x1 n1 b
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。www3.tvboxnow.com" U3 z4 C1 y4 l
- i( y$ i, b0 v4 }2 \3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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J8 _- _8 L6 M, t5 l$ ]9 S傳統蘿蔔糕 $198www3.tvboxnow.com* @4 V" V. r) }1 w/ P$ e( L
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb2 V) a! Y2 a" ]: E: a4 I& R
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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( y8 u X4 t( V) qwww3.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168
& f3 q. w2 R, Stvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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* t; e: O8 U4 N* f/ ?www3.tvboxnow.com徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇8 ~# l$ Y+ Z& T
太古城中心商場Apita ! A9 `/ r- A! X. L
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7 {! f1 W* Y3 c9 V潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z" W% \7 @3 {2 J
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇9 k; N. [; T$ b( z7 @% B, x
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元合公仔箱論壇$ f5 @3 N5 F3 n$ S# g, ]2 d! ^
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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