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# B L0 N2 Y! }7 [/ d [+ G公仔箱論壇中山傳統年糕
7 p3 b I# X' S4 U/ W大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb q0 d, q4 `: k3 D$ w9 N
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb' L4 E# F9 e; L/ O* D0 Y- C4 R/ T
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。0 S1 ]& f( m8 c
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。) U. B. {# Z; f! ~: e
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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. P) L& N4 x, j$ e8 V2 Z公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。www3.tvboxnow.com1 g: ?4 N1 `+ F; m
, T; l' M6 p3 ]9 E& M: H可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F I: S, g9 E( L& [8 A8 r
6 F1 y4 h) w8 e! v蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' |" S# s' n. Q6 d
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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\5 e5 q% F/ G @. g- ? P公仔箱論壇查詢：永富食品公司, {7 [0 J* p/ m, e, B( ^2 U
九龍城侯王道
, n2 u5 z& e% m$ {. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 L! Q# k( i! F- {$ A$ I4 h
$ n6 k2 h$ S& o* v% r2 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 www3.tvboxnow.com4 ]$ D" P( Q7 ^; j$ {' a
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！0 m: a" j, e! i7 [( K
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇+ E8 i7 L a8 C! T5 k
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# t6 w3 G7 B' _9 O" x6 Y0 ^" E; y 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb) J2 F5 P8 f/ W+ Y: R
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80www3.tvboxnow.com$ t: P( @" }" B
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, D* E% d5 @0 E& o8 i
+ t& n z; G4 ^公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
+ V$ C; k* z6 W9 f: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。( |4 T$ |4 C2 V6 n
0 R3 R6 I* ]0 z: ^8 `: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇0 i+ v+ e' o& v3 O8 ]
) j6 Z& _2 r1 S9 `9 ~0 ?# b3 V+ S! _公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
5 X$ ~0 Q5 e4 c# H" C7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P7 \+ l7 P; |( l當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇. q% E- R4 @6 i$ S2 K1 H
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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$ C, C3 k7 L/ p2 C9 b& Z tvb now,tvbnow,bttvb, X; s8 w5 s: A' f2 @% g
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
+ f) }6 ~3 n! q! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 @' v5 _6 v4 L
$ w- q }3 w! ~" }1 ]' t VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇- T% S( t$ U9 W- ]5 c
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■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& u9 k9 I1 ]1 {. I) x
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。www3.tvboxnow.com, M( f" `; m- Y0 S; J# [
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客家年糕公仔箱論壇1 m9 e7 b" |; K# I# w: u4 y. i& _
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288& }( X( j$ ^' A
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
+ M1 x, \8 X; c; zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, i" X* p6 a; F( G" x
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2 p. T* }+ | H2 B8 F9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198
0 r1 j" k0 k3 N) k7 F9 ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。( b/ k! I" _ {# Y; T4 N
1 g. s6 d- O( Z1 x. zMay姐年糕
" m: `! [9 A; p e( K* D, c# B7 I銅鑼灣崇光百貨Freshmart
1 J( t" ~& g" U* a' J7 n% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& J. q! p7 q2 B5 y9 x" R
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紅男綠女糕 $168
, x3 t8 W2 ?- R7 k' I" _# D) E) l8 Z紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。( I$ b6 r; c" R- d
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徐蒝原創石磨新經典
) P4 R; h7 d9 s; J7 {( n, a太古城中心商場Apita 公仔箱論壇9 A- x; @9 E2 d2 r. ^
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潮式芋頭糕 $50
6 t* u& g. X: N8 h7 C! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ s8 }# n+ r
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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