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6 {1 I# Q M% Wtvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕www3.tvboxnow.com; L" K$ G: I3 E8 r6 u
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
/ n' w/ s$ t0 n) h" d2 p) |1 U■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！9 \5 f4 m" ~6 r
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。% z. S0 n* G% l% |; o. Q
% v) ^) d. J. l' u5 N5 c1 \只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
9 L: Z) @$ M0 A' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& U K% f3 b/ p7 s) S$ n3 @( x1 I
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。1 M( I" a. Z' V) L" ^9 a5 r; X
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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+ F- y2 `, U1 J9 i; M, w! Atvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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! G# g& p W+ N5 j7 [# v7 Q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5 u D. \8 G8 i7 v; N j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。% v" x( R+ y7 z# Z
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. Z B" K# c" k1 ~+ @公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。# [0 O& s, x: t s C1 `
# b5 o' p \ U3 Q1 p2 L$ F而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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# R/ N0 W n/ [鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
3 K1 [- G8 a& P! l' Ttvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。8 z! \% x7 B% N- t* Q# m
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/ D) o0 N" M: x公仔箱論壇 東莞家鄉年糕公仔箱論壇7 e! t& g9 H) {4 c) v1 w
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
1 L0 o9 h* _3 M8 t* S+ D' n/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
9 F% l5 X, z. K" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& X# @$ S; ?& A8 v
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇/ _) H6 g% w$ w' X! q( T
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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; |6 ] D5 v8 Z2 r- J是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇: h% E7 i1 ~5 I) I) u% q6 H. c, l, j# J
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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- R+ q, A4 I0 A- P& `www3.tvboxnow.com當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ www3.tvboxnow.com8 s& m$ Y0 F8 P* i/ m
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
; v# X5 L. k' x% K8 k0 H公仔箱論壇: L/ g! l& G7 n/ w$ G0 K& O0 a; A
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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) x5 n- r- W: p: e- u# r$ d* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。www3.tvboxnow.com( v# ?8 Y: d) p+ D/ `
. h! E2 ^! y, Z( P' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }7 M* X: y" j* C公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
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" }# d$ r1 J. G5 c' x( l; S% f■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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$ n7 N6 Y& A% M% Z公仔箱論壇客家年糕www3.tvboxnow.com; m) P& ]' j Y. m9 ^( `
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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4 ?! A: S4 P, w+ o5 k2 P' }公仔箱論壇其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 D/ x5 v- X
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
- V* C4 N8 K% R* J! S3 c5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 q7 z' \# ^
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 h {5 a6 S7 D! ?
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。- q8 y; \0 y9 S+ q: o+ I
$ d0 x6 Y# U( }/ U+ E) R7 mwww3.tvboxnow.comMay姐年糕
4 c& o% L; S0 K) L5 N5 @9 N' zwww3.tvboxnow.com銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
7 C! L% }6 e5 r$ X2 ~* c紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
6 c* I5 H$ s* A3 x+ P% \( W5 f公仔箱論壇公仔箱論壇8 @. d- W- c9 h+ @' y
徐蒝原創石磨新經典5 G. r! g7 L) d3 f: R7 L* G* C
太古城中心商場Apita www3.tvboxnow.com& w* U |) [' ~; J% k. b Y: U
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潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb( N8 A" W* z: g- B
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。, b" c8 L/ o2 a# ], m5 [- m8 l7 f
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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