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2 o; {) P7 [; }% _- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕& P& c3 |3 r* Z9 W2 X8 D: C3 L% k
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268www3.tvboxnow.com% E4 ^( t2 ?* S D: d
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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6 {6 q/ o8 U; ~8 [1 r9 n* L新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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7 ^8 B Y3 V* D0 \" d/ e+ ]只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。www3.tvboxnow.com, [1 W% P! ]' z. F; k) H
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。& a3 G9 j$ y2 S- e1 L/ ?! L& g2 N
3 c$ C% k- R. S2 i- h8 }公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ d9 y& T7 g1 E# o% q7 k
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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3 H0 c" u" r% n$ f8 }# r蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇 o+ C* W9 D( o4 ~4 T$ ?
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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+ p% L4 ]6 V# V3 twww3.tvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇' U' K& b6 M8 t, V3 h' A7 i: I. l1 j
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。/ R9 ?: }, h4 E2 a
3 m/ h( m" l7 j! T2 H2 d/ T公仔箱論壇查詢：永富食品公司
7 m! s: p0 Y( c# D% {; r1 c$ L- |2 D. Itvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb& s% |& N# ^9 ?) Y, O& G) ]; ?
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% ~! Z3 J4 b, I! `# Q! `4 R+ X5 htvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 & @9 W, ~: P2 Q5 s9 Y
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
& o* o0 G% O3 W1 f0 k0 C, E; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 t/ ` ^$ T1 R( Y$ o: h
2 P+ C, ~, Q% u4 B$ \8 v" X公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
' i0 O' r4 z) F/ {: e4 T9 j大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
$ [, H1 C$ L2 n6 ~7 g4 ftvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www3.tvboxnow.com5 C& T {: M( a5 {& e- ~, P+ m8 K
& ~% j! d' \) j1 k公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙% X N+ z! Z- \- |: @5 }" q" F
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。9 [( s+ u8 M0 F2 z" V5 s" w
' p6 `& S0 b/ m% p5 N' u! l' W公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。" I& V% P/ Q, w% J
, H8 m7 |8 {" I4 ?' H& f雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。0 d, j2 B0 z4 i% Z; c& H
- I" A' s$ b! j; ^' W- M當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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2 h: L8 g' c5 b* K6 @■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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8 P+ z2 M% }- g, {( q4 l■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
" @, `/ K4 Q) S" V. G3 l/ E公仔箱論壇: Z& X0 q& A3 v Q H# ^- v7 Z
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a @$ V$ ~. y: {
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}7 [$ V4 a, y2 c0 K■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇 z- t/ l, M+ L
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- e6 G: b( ]7 |# h4 qwww3.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。
$ \# n% g9 @+ t7 Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 l7 y+ Y; M0 x3 {# {0 P2 s
- z6 O: u- l& h4 k6 Etvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 n2 |/ w+ D: i( g
# K' N' C4 S$ {2 r8 X! H" k }9 Ltvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
) Y$ |: t' ^& G& E" f# u/ ]大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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# a4 T" h- [* Y; O; D. F5 U9 p; X其他手做賀年糕精選
3 h1 ^ J1 D3 p8 M3 R' U) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 m, P" m( ^! Q/ _$ `; F- ]
5 j4 ?4 D' U5 V" l p$ |www3.tvboxnow.com紅棗年糕 $288
5 x6 t; p! D0 s3 m7 f, L: b+ _姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb; f4 A1 g3 _! [# ]% U( ?
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傳統蘿蔔糕 $198
/ a7 s, ~/ u# s$ Kwww3.tvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( n3 J5 Y! s
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May姐年糕www3.tvboxnow.com, i; R$ Y% _! r* C
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb" v, g$ S8 a# Y* k$ P0 y ^) u( ]( `2 O
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0 R( |, z; A5 ~& e. hwww3.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168
: a- G" ?: @( X6 e. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
3 ~; V W% S9 @0 `# Q5 U7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
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/ m3 j$ V2 Z! m潮式芋頭糕 $50
+ o; N. S4 b5 e8 |公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 I: W+ D* X6 a2 G: `- g- E
& l3 n1 S, m, y6 W$ A" D! P元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 { H ^( p8 h) Z7 N2 `4 L+ O& |
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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